在葡萄酒中，有一种被称之为“液体黄金”的，那就是贵腐酒。酒如其名，“贵”是其一大特征。我想大多数人第一反应就是怎么这么贵，到底是真的贵得有价值，还是只是噱头？
贵腐起源
源自一次偶然的错失
贵腐酒的问世，其实纯属偶然，那得追溯到17世纪，有一年因为葡萄收获太晚，一些葡萄受腐霉感染，呈半腐烂的干瘪状态，通常情况下，这些葡萄都扔掉不要的。但当时有位果农错失了采摘机会，葡萄都感染贵腐酒干瘪了。由于不舍得扔掉感染的葡萄（那都是一整年的劳动成果啊），将这些葡萄单独发酵，没想到一种口感奇特的甜酒，这也就是贵腐酒的诞生。
嗜糖如命的贵族
贵腐酒一夜成名
在蔗糖提纯工艺出现之前，糖是一种非常稀缺的资源。甜品往往是皇宫贵族、或者商贾巨富才能享受的美食。贵腐酒的出现，刚好满足了他们对甜的需求。
因此，到18世纪，贵腐酒风靡欧洲皇室，有钱的贵族阶层对贵腐酒的追求，到了一掷千金的地步，这才有了“液体黄金”的美誉。到后来，奥地利、法国、德国等也开始酿造贵腐酒，属于贵腐酒的时代也被开启！
贵腐贵如金
稀少难得的美味佳酿
（感染贵腐菌的葡萄）
在日常生活中，霉菌我想是所有人都不想面对的，因为遇到就代表着腐烂变质，但事物都是有两面性，让人避之不及的霉菌，也恰恰是贵腐酒酿造必不可少的一环！贵腐酒是采用感染了贵腐霉的葡萄酿造而成，而且必须是葡萄园中天然的贵腐霉。
除了贵腐霉菌，贵腐酒的诞生还需要有独特的气候环境！早上要有潮湿的雾气，有利于贵腐菌生长蔓延；午后有干热的天气，抑制贵腐菌的过度生长，避免其发展成恶性的灰霉病，干热的环境会使葡萄的水分从小孔处蒸发，从而浓缩风味、糖分、酸度。同时，这种情况必须发生在成熟的葡萄上，否则贵腐也会发展成灰霉病。
能够使贵腐霉有条件滋生蔓延，中午和下午需要阳光照耀，使葡萄里的水份由表皮感染处蒸发，但也不能太烈的阳光，如果葡萄裂缝过大葡萄就很容易氧化了，葡萄也不能太潮湿，如果收成前总下雨，葡萄也就烂掉了，如此的周而复始，最后葡萄里80-90%的水份都被蒸发了，就形成了糖份很高又芳香浓郁的贵腐葡萄了，当然也不是每年都会有的，就看老天爷是不是帮忙了，一般来说贵腐葡萄平均十年里只有三年有好收成，酒的价格自然也就不低了，至于为什么叫贵腐，可能是这种细菌能帮助酿造上好的甜酒吧！
成功干缩后的葡萄，能榨出的汁液十分有限，大约每棵树仅能提供区区100毫升的量，一瓶750毫升的贵腐酒就需要用掉8棵树的果实。加上需要天时地利的配合，并非每年都能产生足够的贵腐菌，有一些酒庄因为年份不好，当年不酿造贵腐。
也不是每一颗葡萄酒都会感染贵腐霉，并且即使感染，每一颗感染的时间也是不一样的，所以在采摘时还要人工筛选逐粒采摘，这里耗费的人工成本，远比一般的葡萄高！
（人工筛选贵腐葡萄）
当然在这样苛刻的条件下，最终酿造出来的酒，风味必定是独具一格，一瓶贵腐酒，在金色的酒液中闪耀着迷人的光泽，口感饱满，品质上佳，甘浓甜润，液体黄金，名不虚传，价格自然也跟品质成正比，也自然那么高昂！
名庄推荐
贝尔热拉克的明珠
贵腐酒最出名的产区，当属法国、德国、匈牙利，而法国作为旧世界的老大哥，出产的贵腐葡萄酒，肯定是有品质有名头有地位的。
就在波尔多，就有苏玳和巴萨克俩大贵腐酒产区，这里出产的葡萄酒享誉全球。其实，除了这俩产区，在多尔多涅河上游有一个专门出产贵腐甜酒的产区，那就是索西涅克（Saussignac）。
这里用长相思和赛美蓉酿造的贵腐酒，虽然没有苏玳出名，但品质完全不逊色于苏玳。由于更低调，索西涅克的贵腐葡萄酒性价比及其高，是体验贵腐葡萄酒的极佳机会。
