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“波尔多混酿”您了解吗？有些人将波尔多划分为“左岸赤霞珠”和“右岸梅洛”，但这远非故事的全部！该地区拥有丰富多样的葡萄品种，但要表达波尔多风土的活力、优雅和力量，则需要真正的精湛技艺。当然，世界各地都有对波尔多混酿（红白两色）的诠释……然而，在试图捕捉该地区的精髓时，有些东西在翻译中丢失了。为了找出原因，让我们来看看影响波尔多葡萄酒特性的因素：让我们谈谈混酿的艺术。
葡萄…
混合过程真正从葡萄园开始。在波尔多，有六种主要的葡萄品种构成了红葡萄酒和白葡萄酒。波尔多红主要由梅洛（66%）、赤霞珠（22%）和品丽珠（9%）组成。梅洛是一种柔软而丰富的葡萄，通常表现出黑樱桃、李子和烧烤的味道，而赤霞珠则是浓郁的单宁，提供黑醋栗、甘草和薄荷的味道。品丽珠是一种较软的葡萄，带有更多的植物气息，如甜椒。将三者混合为葡萄酒提供了复杂性和平衡性，这就是混合的意义所在。至于白葡萄酒，我们有赛美蓉和长相思（分别为 47% 和 45%），以及 Muscadelle（5%）。赛美蓉提供杏子和蜂蜜的味道，具有更多的酒体和质感；反过来，长相思带来柑橘和青草的味道，带有更明亮的酸度。Muscadelle 通过芳香的花香扮演了一个次要但有趣的角色。其余百分比的葡萄酒由数量较少的葡萄制成，在组装过程中为葡萄酒提供了广受欢迎的添加物。
葡萄藤…
如果这些相同的葡萄品种被种植在世界各地，是什么让波尔多如此独特？“波尔多混酿”是不是基本一样，不管它来自哪里？没那么快……我们上面说过，混合的艺术始于葡萄园。当然，品种特性很重要，但这也受葡萄藤土壤和气候的影响。不同属性之间甚至内部的土壤类型可能会有很大差异；在决定每个年份的混酿时，气候是一个重要因素，因为成熟度和酸度问题对葡萄酒的平衡至关重要。
波尔多的土壤多种多样：砾石、沙子、粘土和石灰石的混合物各不相同。这种多样性直接影响了波尔多的子产区和名称的特性，提供了一种地方感到那里生产的葡萄酒。某些葡萄品种更适合一种土壤而不是另一种土壤，因此酿酒师首先决定在哪种土壤中种植哪些葡萄（通常，这部分是由爷爷完成的）开始他们的混合过程。富含粘土的土壤能保持水分，酿出肌肉发达、酒体饱满的葡萄酒，而石灰石和砾石排水良好，酸度更高。由于土壤密度较小，沙子以出产更轻盈、更优雅的葡萄酒而闻名。因此，未来的混合很大程度上取决于生产葡萄的土壤。在混合中取得适当的平衡首先要确定每种土壤类型和品种将提供什么，以及它们将如何相互补充。年份也有它的作用，因为降雨、温度、葡萄树的方向对不同的品种意味着不同的东西。例如，玛歌的土壤混合（砾石、粘土和沙子），这允许更多的梅洛和小维多；对于梅多克的其他地区来说，情况并非如此，那里的砾石土壤中主要是赤霞珠驱动的葡萄酒。在右岸，梅洛占主导地位，部分归功于圣埃美隆的石灰岩高原。但是在有更多砾石的地方，您可以找到更多的赤霞珠种植。这绝非偶然！但是在有更多砾石的地方，您可以找到更多的赤霞珠种植。这绝非偶然！但是在有更多砾石的地方，您可以找到更多的赤霞珠种植。这绝非偶然！
酒庄…
一旦您将葡萄送入酒厂，酿酒师的任务就是提供风土产地的表现。这从发酵开始，这绝不是一刀切！在此阶段需要回答几个问题，包括所需的提取水平（通过泵送和下推）、是否进行苹果乳酸发酵的决定以及容器的选择（木材、钢、混凝土……）。这些品种单独发酵，但现在它们已准备好进行陈酿（或élevage）。在这一点上，有两种选择：要么您可以在发酵后立即决定您的混合物并将其作为一个整体陈化，要么您可以将这些品种视为单独陈酿的组成部分。陈酿时，有多种容器可供选择：新的和旧的橡木桶、钢桶、双耳瓶，甚至混凝土容器都可以使用。酿酒师可能需要为不同的品种使用不同的容器，而单独陈酿可以更好地控制混合物的组成部分。决定每个人的正确百分比说起来容易做起来难！这个决定不仅需要知识渊博的味觉来找到恰到好处的平衡，还需要预测它在瓶子中将如何演变的技巧！波尔多的混酿艺术需要经过几代人的磨练，才能酿造出具有真正地方感的独一无二的葡萄酒。
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