不少人，特别喜欢喝白酒的朋友知道，白酒越陈越好，然而对于葡萄酒而言却并非如此，因为它是有一个名为“适饮期”的最佳饮用期。不同等级的葡萄酒适饮期是不一样的，如果我们单方面认为越陈越好，因而错过了葡萄酒的最佳饮用期，那么不但不能享受葡萄酒的魅力，味道更是天壤之别。所以作为消费者，我们一定要懂得除了顶级红葡萄酒外，大部分的普通酒在10年内饮用较为合适，而普通白葡萄酒最好在半年到5年内喝完，甚至有的是在刚酿好的时候最好喝。
当我们明白了这点后，我们就应该对“适饮期”更加注意，如果我们不太明白的话，建议在购买时向店员了解一下，当然我们也可以通过以下了解葡萄酒的适饮期情况：
1、红葡萄酒
博若莱新酒 (半年-1年)、特级博若莱村庄酒(1-3年)、罗纳河谷酒(1-5年)、夜坡酒(2-10年)、波尔多酒(3-20年)、超级波尔多法定超区酒(20年以上);
2、白葡萄酒
普罗旺斯酒、卢瓦河谷酒(半年-3年)、阿尔萨斯酒、香槟、波尔多干白(1-5年)、夏布利酒、勃艮第酒(1-10年)、波尔多甜白(5-20年)
31、影响葡萄酒风味的因素
当我们品尝葡萄酒的时候，有哪些因素会直接影响它的风味呢?笔者就从以下三方面容易影响葡萄酒风味的因素陈述一下原因和避免的方法，希望能给各位朋友带来一定的帮助。
一、温度会影响葡萄酒风味
当我们开启一瓶葡萄酒时，不管它是多么的昂贵，在品尝时的温度都会对风味产生一定的影响，所以说，葡萄酒的适饮温度是十分重要的。
不知道大家有没有听过这么一句话，就是当我们品尝红葡萄酒的时候，最好是在室温效果(欧洲)，而当我们品尝白葡萄酒时，最好使用冰镇效果的。然而这仅仅是一种概述，因为在不同的地区，室温是不一样的，在欧洲和在非洲室内是天壤之别，所以我们要有一个规限的温度范围，也就是15℃到18℃之间。
不过，白葡萄酒的适饮温度要比红葡萄酒低，这是因为往往白葡萄酒的酸度会更高，通过冰镇可以抑制酸味，从而可以突显出酒液所呈现的果香。但冰镇也是需要一个度，因为如果白葡萄酒冰镇过度的话，就会让味道变得很淡，所以这是需要注意的事情。
那么我们需要怎样做才能让葡萄酒得到最佳口感呢?其实我们可以通过一个简单的公式计算来获得冰桶的适饮温度，就是把室温和酒的适饮温度相减所得到的数值就是冷藏时间。
假如一款酒体轻盈的葡萄酒适饮温度12℃，那么室温是30℃的情况下，那么需要冷藏的时间是18分钟。
在冰镇葡萄酒的同时，我们需要了解一点的是，冰镇葡萄酒是不应该放置在冰箱的冷冻室的，因为温度的急剧下降会破坏葡萄酒的味道，而且不同的葡萄酒的适饮温度也是不一样的，所以在冰镇前需要充分了解自己想喝的葡萄酒的情况才能得到最佳的冰镇效果。
譬如说对于红葡萄酒而言，如果是酒体厚实的那么就是在15-20℃之间，如果是酒体适中的就是13-15℃之间，如果是酒体轻盈的就是10-12℃之间;对于白葡萄酒而言，如果是干白的话则是8-12℃之间，如果是甜白或者是起泡酒的话，那么则是5-8℃之间。
二、醒酒时间能影响葡萄酒风味
除了对葡萄酒的冰镇会影响葡萄酒的风味外，其实当我们开瓶后的醒酒时间也是会对葡萄酒风味产生一定的影响的。
红葡萄酒在开瓶后，一般是需要醒30分钟到一个小时，让葡萄酒液与空气充分接触，让单宁酸变得更加柔和，让葡萄酒的香气变得更加圆润，然而如果我们醒酒时间过长的话，会因为过度氧化而让葡萄酒失去风味，所以对于葡萄酒的开瓶醒酒时间，我们需要好好把握。
特别是在配餐时葡萄酒的开瓶时间，更需要在主菜上来前选择好一个醒酒时间，这样才可以恰到好处地让葡萄酒更好地与菜肴进行完美的搭配。
但对于某些新酒以及干白葡萄酒的话，并不需要醒酒，可以开瓶后立即品尝。
此外，醒酒除了能让酒瓶内的二氧化硫清除，以及让单宁酸变得柔和外，更重要的一点就是去除葡萄酒中的沉淀物。我们都知道，越好的葡萄酒由于陈年时间越长，因此会产生不少结晶沉淀物，这些沉淀物尽管对我们品酒时没有太大的影响，但我们也可以通过醒酒器来进行沉淀物的去除。譬如说当我们打算几天后喝某款陈年葡萄酒，可以把它提前竖立起来，让沉淀物沉到瓶底之中，然后开瓶后，把酒液倒入醒酒器中去除沉淀物。
通过以上步骤，我们就可以得到晶莹剔透的葡萄酒，以及把好酒的风味给唤醒，让品尝者得到最佳的视觉以及口感上的满足。
三、最后酒杯同样能影响葡萄酒的风味
不少朋友都知道葡萄酒杯的大致形状，也了解使用啤酒杯来喝葡萄酒很难找到那种品酒感觉，于是大家都觉得酒杯可以影响葡萄酒的品尝。其实酒杯的选择的确可以影响葡萄酒的风味，对于醉心于葡萄酒极致体验的朋友而言，他们都懂得葡萄酒杯更细致的分类有波尔多杯、勃艮第杯、香槟杯等，但为什么葡萄酒杯能影响酒的风味呢?
其实酒杯内则的弧度是可以徐徐地引出葡萄酒的香气，且让它不轻易散失，于是波尔多杯更合适陈年的葡萄酒。而勃艮第杯由于呈现半球形状，可以让葡萄酒的香气充满酒杯之中，而杯口的弧度在饮用时可以突出舌尖的甜味，所以非常合适酸味明显的葡萄酒。至于白葡萄酒杯的话，由于需要冰镇饮用，所以需要用小一点的酒杯。对于饮用起泡酒的香槟杯而言，它苗条的身材可以更好地欣赏气泡向上漂浮的美景，而杯底锐角的设计，是为了让上升的气泡可以更为持久;另外有一种浅碟形的香槟杯是为了方便在派对一饮而尽而使用。而不管什么类型的葡萄酒杯，都有一条很长的杯柱，这是为了让手部不要直接把握杯底而设计的，毕竟人体手部温度是会直接影响葡萄酒的饮用温度的。
然而葡萄酒杯的挑选都有那么三点原则：
1、无色透明;
2、杯腹最好没装饰或者雕花，以便更好地欣赏葡萄酒的原色;
3、材质不宜太厚，以免影响品尝时的触感。
32、教你了解酒标
对于完全不懂葡萄酒的朋友，笔者的建议是先从法国葡萄酒开始入门，尽管近年来无论旧世界还是新世界的葡萄酒都是好酒辈出，然而它们依然是仿效法国葡萄酒为主，那么我们首先从最基础的葡萄酒等级来了解一下相关情况。
一、法国葡萄酒法令的出现
为什么法国会在1930年推出葡萄酒分级制度呢?其实这是因为在1930年由于葡萄歉收的缘故，以及当年因1929年的世界经济危机的影响，导致法国葡萄酒出口市场遭受严重的打击。加上当时出现了很多不法上人，他们要么假冒产区之名，要么在产区里制作劣质酒，让法国葡萄酒一时之间充斥大量的假冒伪劣产品。
当法国葡萄酒行业因为以上情况而屡受打击后，法国政府痛定思痛，于是开始决定实施分级制度来抵制假酒。这就是法国葡萄酒法令出现的原因。由于法国葡萄酒等级分级制度的成功实施让整个法国葡萄酒行业重回轨道，甚至再度辉煌，于是欧盟各国也纷纷参照它来制定属于自己的现行葡萄酒法令。
所以说，法国葡萄酒等级出现的初衷并非为了方便大家挑选葡萄酒，而是为了抵制假冒伪劣产品，保护原产地葡萄酒。
二、法国葡萄酒等级制度
1、Vins de Table(日常餐酒)
这种也被俗称为餐酒的葡萄酒，它混合了不同的产区和年份葡萄(葡萄酒)混酿而成。
2、Vins de Pays (地区特色葡萄酒)
这属于日常饮用酒，在酒标商表示的方式为Vins de Pays+产区名，最主要是突出地方特色。
3、Vin Delimite de Qualite Superieure (优质地区餐酒)
这个等级的要求是在某些特定产区进行酿造，而且需要达到一定要求的葡萄酒，它仅仅比AOC低一个级别，在酒标上会出现VDQS的标识。
4、Appellation d'Origine Controlee (法定产区葡萄酒)
这是法国等级最高的葡萄酒，需要达到各种严苛的要求才可以标在酒标上标识为“Appellation+产区名+Controlee。想获得AOC等级的，是需要经过INAO(Institut National des Appellation d'Origine，国家法定产区管制局)的检验。
对于不懂酒的消费者而言，可以尽情选择这个等级的葡萄酒，因为可获得的保障更多，这是因为AOC的出处越详尽，那么葡萄酒的等级会越高。
(1)大产区级别。如AOC酒标标识为“Appellation+大产区名+Controlee”，譬如说出现Bordeaux(波尔多)或Bourgogne(勃艮第)的话，那么就是指这瓶葡萄酒属于大产区级别。
(2)次级产区级别。如果AOC酒标标识为“Appellation Medoc Controlee”，这样就是指在波尔多下面的梅多克产区级别，这也是次级产区级别。
(3)村庄级别。如果AOC酒标标识为“Appellation Margaux Controlee”的话，那么就是指位于梅多克产区南部的玛歌村庄级别。
要知道，AOC的规定是十分严格的，想要获得这个标识可不是那么轻松的，因为它一定要使用当地栽种的葡萄进行酿酒，而且酿制过程中还有其他限制，譬如说葡萄品种、葡萄产量上限、葡萄的甜度、酿造方法、最低酒精浓度以及陈贮的条件等等，都有十分详细的规定。
因此如果没有经过INAO的各种检验，以及专家的品酒测试，是不能获得AOC认证的，在法国能通过重重考验的AOC产地约有400处。
所以这也是为什么在2011年之后，还有那么多法国传统著名产区的葡萄酒商宁愿使用自家的AOC认证，也不换成AOP认证的主要原因，毕竟当年自己辛辛苦苦才获得AOC的认可，绝对需要好好珍惜的!
5、让我们简单地识别葡萄酒酒标
为了让大家能对葡萄酒酒标有一个初步的了解，笔者在网络找到一张玛歌城堡酒庄图片，希望可以通过这张图片让大家简单地识别葡萄酒酒标。
(1)MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU
这是指装瓶地点，是在玛歌酒庄城堡内灌装的。
(2)CHATEAU MARGAUX
这是指“玛歌城堡酒庄”，也是葡萄酒的品牌。
(3)GRAND VIN
这是法语优质葡萄酒的意思，只要酒庄认为自己的葡萄酒是优秀的，就会在酒标商标上Grand Vin。
(4)这是玛歌城堡的真实画像，一般给予消费者一个对酒庄的直观印象，也是品牌构成的一部分。
(5)1996这是酿酒葡萄采摘的年份
(6)PREMIER GRAND CRU CLASSE
这是1855年波尔多列级庄评选中获得一级庄名誉才可以使用的。意为玛歌酒庄是波尔多一级庄，由于列级庄的评比经过严格挑选，如果并非任何酒庄都可以评上，唯有那些被评为列级庄的葡萄酒庄才可以把这个标识展现出来。
(7)MARGAUX
这是指产区，并非玛歌城堡酒庄，因为它身处玛歌村产区里面的。
(8)APPELLATION MARGAUX CONTROLEE
AOC标识，意思为酒庄的葡萄栽种以及葡萄酒酿制过程中需要严格遵循玛歌村产区的相关AOC要求。
(9)12.5% VOL.
这是指葡萄酒的酒精度含量为12.5度
(10)S.C.A CHATEAU MARGAUX PROPRIETAIRE A MARGAUX - FRANCE
生产商。这瓶葡萄酒是玛歌酒庄生产，当然其他葡萄酒如果由大型酿酒公司生产的话，也会在这里显示出来。
(11)75CL
葡萄酒的容量是75CL，在法国由于深受传统的影响，不少传统产区依然喜欢使用CL这个容量单位，然而新世界国家葡萄酒以及某些法国产区的商家会使用ML来进行容量计算。
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