当一瓶黑皮诺葡萄酒发挥出它最大的潜质时，它会是最诱人、美妙的葡萄酒，但也是所有葡萄品种中最难以捉摸的。
在读懂黑比诺在勃艮第的悠久历史后，品尝一瓶高品质黑皮诺葡萄酒的体验将更愉悦，而继续探索黑皮诺的意愿也将更强烈。这段葡萄酒传奇，几百年来让人们为之沉醉着迷。
源于勃艮第的品种
黑皮诺葡萄酒的鉴赏历史远比设拉子和赤霞珠要悠久得多，在公元600年以前就已经开始被种植。修道院并没有在勃艮第的山坡上种植大麦或者燕麦,僧侣们相信他们的劳动是上帝的工作，由此所生产的葡萄酒不仅为上帝服务，也为人类创建了天赐的快乐。在周围的山坡上,如同我们今日所知道的“伏旧园”（Vougeot），这星罗密布的葡萄园曾是为服务上帝的感召和圣礼而发展起来的,而并不是以商业和盈利为目的。今天我们所熟知的勃艮第是世界上最好的黑皮诺产区。
栽培酿酒葡萄的僧人们是第一批理解、定义与区分不同土壤条件与微型葡萄园的质量关系的一群人。从中世纪开始的评级制度，是基于时间的积累，对质量、风味、葡萄园的全面分析，从而使勃艮第成为世界上最古老的评级产区。
黑皮诺的持续吸引力体现在两个方面——口感与其典型性。这个葡萄品种具有独特的口感:单宁柔顺，并带有多种异国水果的香气与味道。从草莓、蓝莓到带有玫瑰花苞香气水果与细微棕色香料气息。成熟的浆果味融进了液态丝质的口感中，轻柔地抚摩着舌尖，丝绒般的口感让口中充满了精致的水果味，收尾的味道如孔雀尾巴般充盈整个口腔。
黑皮诺酒体可以非常饱满，然而又保持了质感与余味的精致;酒精含量很高，但却不厚重; 馥郁芬芳的各类味道被精致丝滑的单宁包裹着，尤带久久停留在味蕾不愿散去的成熟水果香气。
几个世纪以来，修道院对黑皮诺的研究让人们了解了其独特风味的来源。这也就引入了“典型性”的概念：一个具有“典型性”味道的葡萄园，通常只有不到半公顷的土地。它让人们对黑皮诺在不同地块所展示出不同的品种特征（体现在口感的细微差别）有一种精致的尊重，并对顶级的黑皮诺佳酿保持着无尽的热忱。
“典型性”启发了今天的黑皮诺种植者与酿造者。他们希望理解并能够酿造出由一系列质感与口味即可体现土壤特征的葡萄酒，并由此向世人表达葡萄园原产地的风土特征。如此酿制而成的葡萄酒表达的是葡萄园的地理位置，而并不是酿酒师的酿造工艺。在勃艮第，他们并不打算酿造黑皮诺，而是希望能够将葡萄园收藏在瓶子里，酿造出一款勃艮第独有风味的葡萄酒。
对种植环境的挑剔导致扩张缓慢
尽管黑皮诺有着悠久的历史，但其在全球范围内的扩张却十分缓慢。种植者花了很长时间才了解用于酿造勃艮第红葡萄酒和香槟酒中的黑皮诺的大量种植和酿造经验，从而了解其在传统区域之外的理想种植条件。
皮诺葡萄品种果皮较薄，这意味着它们的香气和口味能更敏感表达它们所生长的原产地的风土，但如果种植在错误的地方，则会变得十分脆弱。高品质的黑皮诺主要聚集在南北纬45°的葡萄种植区域。相比之下，更坚韧的设拉子和赤霞珠适合种植在更广阔的纬度，因此也具有更广泛的种植范围。黑皮诺在近些年也进驻了小范围的新世界葡萄酒产区，并表现优异。
在新西兰南岛，45°纬度分割线平分了奥塔哥中部，距离这个纬度非常近的澳大利亚塔斯马尼亚岛也拥有适宜种植黑皮诺的自然条件。由于黑皮诺在复杂的气候条件下，更适宜栽种在凉爽的坡地上，而不是温暖平坦的葡萄园，这意味着黑皮诺的产量要比其他品种少得多，这种独特性也意味着黑比诺葡萄酒的成本更高，价格更贵。
勃艮第的黑比诺为其它产区的黑皮诺种植者提供了一个无比清晰的典范。无论在哪里种植，黑比诺都让我们停下来思考葡萄酒的真正含义:时间、人物、地点和叙事。你喝的是杯中的情怀，无论它是由老藤葡萄酿制而成，还是由精品葡萄酿制而成，又或是产自于名园和名家之手，黑比诺所能够表达的远远不止高脚杯里悠然的芬芳……
