葡萄酒中的肉味是从何而来的

作者:阿斌 更新时间:2023-01-12 17:51 阅读:698

葡萄酒中的肉味是从何而来的?猪肉有猪的味,牛肉有牛肉的味,鸡肉也有鸡肉的味道,每一种不同的肉类都带有不同的味道。有的人居然从葡萄酒中也闻到了肉的味道。接下来跟着小编一起来了解一下吧。


葡萄酒中的肉味是从何而来的


相信经常看名家酒评的酒迷朋友们都不会对“Meaty”这个词陌生,它直译过来就是“肉味”的意思。那么,在葡萄酒中,什么样的味道可以称之为“肉味”?为什么葡萄酒中会出现“肉味”呢?


“肉味”这个词可以用来形容一款酒中与肉类、动物、肉质元素相似的味道。这种味道可以展现在鼻腔闻到的香气中,也可以出现在口腔品到的风味中,也有可能残存于口腔的余味之中。


一、葡萄酒中的肉味


在一些酒评家,如罗伯特·帕克(Robert Paker)的酒评中,“Flesh(肉质)”和“Chewy(耐嚼)”都可以指带有“肉味”的葡萄酒,这样的葡萄酒结实耐嚼,酒体丰满,酒精含量高,风味集中,甘油含量高,一般都是一款“大酒”。在一些语境之下,酒评中的“肉味”也会指咸肉、野味等味道,多表现为鹿肉、胡椒牛排、香肠、腊牛肉或腊猪肉的气息。还有一些酒评中的“肉味”是指葡萄酒中的泥土和谷仓风味,会让人联想到煮熟的鸡肉或鸭肉的味道。


葡萄酒中的“肉味”一般是在葡萄酒陈年过程中产生的。在陈年过程中,清新的一类香气逐渐消失,更为咸鲜的三类香气会逐渐发展出来,这其中就有我们所说的“肉味”。另外,波尔多(Bordeaux)一些地区所产的葡萄酒也可能会带有泥土和谷仓的味道,这很有可能是由是当地的独特风土赋予的。


无论是风土赋予的个性,还是陈年带来的特征,这两种都是较为积极的“肉味”成因。葡萄酒中的肉味也有可能是由一种被称作酒香酵母(Brettanomyces)的酵母菌导致的,但这个成因相对来说就不那么积极了。酒香酵母能产生一些化学物质,当酒中的这种化学物质较少时,会带来肉类、动物、皮革的气息;但当这种化学物质含量过高时,它所带来的柔顺香气则会变成马骚味、牲畜棚味等令人不悦的气味。


葡萄酒中的“肉味”是别具一格的,无论是风土赐与的品味,还是陈年带来的浑厚,这些都是大家口中的“肉味”的由来。想了解更多,记得关注喔。


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