中央山谷：智利的波尔多
中央山谷（Central Valley）是智利最重要的葡萄酒产区，也是智利最大的葡萄酒产区之一，智利出口的葡萄酒90%来自这里。它从迈坡谷（Maipo Valley）一直延伸到莫莱谷（Maule Valley）的南端，长度达到400公里（约250英里），但宽度较小大约只有100公里。中央山谷这个产区的名称很容易和地理上的“中央山谷（Central Valley）”所混淆，其实后者位于太平洋海岸线和安第斯山脉低麓之间，从北至南绵延超过1000公里（约620英里）。
在中央山谷产区之内，又分出了四个子产区，分别是麦坡谷（Maipo Valley）、兰佩谷（Rapel Valley）、库里科谷（Curico Valley）和莫莱谷（Maule Valley）。其中，兰佩谷又分为两个产地，即卡恰布谷（Cachapoal Valley）和空加瓜谷（Colchagua Valley）。这些子产区中，麦坡谷是智利最著名的葡萄酒产区，也是智利葡萄酒诞生的摇篮，生产着智利最成功的出口葡萄酒。卡恰布谷绝大多数的葡萄园都靠近安第斯山脉，各个葡萄园的气温相差很大，土壤瘦薄，但出产的葡萄酒却是智利最优秀最上层的。空加瓜谷酿造的葡萄酒通常出现在全球最佳葡萄酒排行榜的前列，因其醇厚的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、佳美娜（Carmenere）、西拉（Syrah）和马尔贝克（Malbec）葡萄酒而倍受赞誉。莫莱谷是智利最大和最古老的山谷之一，如今正生产着激动人心的、自然平衡的混合佳丽酿、赤霞珠和马尔贝克葡萄酒。
中央山谷是多种葡萄品种的原产地，但区内种植最多的是国际上流行的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）、霞多丽（Chardonnay）和长相思（Sauvignon Blanc）。智利的标志性葡萄品种佳美娜（Carmenere）在这里也占有一席之地，其地位正如马尔贝克（Malbec）在门多萨（Mendoza）的地位一样。产区内较为凉爽的区域正在逐渐发展起来，酿酒商们不断在这些地方尝试种植新的葡萄品种，比如维欧尼（Viognier）、雷司令（Riesling）和琼瑶浆（Gewurztraminer）。
由于地域广阔、气候不同、土壤多样，这片产区出产的葡萄酒风格多种多样，质量也高低不一，包括北部麦坡谷所产的具有波尔多（Bordeaux）风格的上等葡萄酒（价格较为昂贵），莫莱谷所产的更为古老、传统的葡萄酒等等。随着现代酿酒技术的广泛传播，具有凉爽气候的新兴产地正日益受到人们的关注，尤其是安第斯山脚和受到太平洋影响的河谷地带。
智利的梅鹿辄
梅洛（Merlot）又称黑梅洛、梅鹿辄，最开始是用于酿制圣埃美隆（Saint-Emilion）及波美侯（Pomerol）佳酿的红葡萄品种，但目前该品种已经在全世界范围内得到普及。该品种早熟，与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）相比，其香气和风味都不及赤霞珠浓郁，单宁和酸性物质的含量也比赤霞珠要低，但是梅洛葡萄通常能够给葡萄酒带来更加丰满的酒体，酒精含量更高。该品种在智利的总种植面积为10,041公顷，在所有红葡萄品种中位居第二，仅次于赤霞珠。在1994年之前，智利的许多佳美娜（Camenere）葡萄都被混淆成梅洛。智利的中央谷地、拉佩尔谷（Rapel Valley）、迈坡谷（Maipo Valley）都是梅洛葡萄的优质产区，其中在迈坡谷，梅洛尤为十分兴旺。
以迈坡谷、库尔科谷等小产区为重要种植区的中央山谷是智利最古老的葡萄酒产区，从19世纪就开始种植葡萄，其中以赤霞珠最为出名。这里为地中海气候，夏天炎热干旱，冬天温和短暂，年降雨量为315毫升，昼夜温差极大，白昼很热，夜晚寒凉，十分适合梅洛的生长。这里所产的梅洛葡萄酒，果汁丰富，果香浓郁，与产自安第斯山脚下的老藤梅洛葡萄酒相比，其风格更加优雅。不过安第斯山脚下种植的梅洛，能充分地发展它的香气。尽管智利的梅洛葡萄很少受到赞誉，但不可否认的是，产量和性情都很稳定的它，在智利许多顶级混酿酒中都扮演着不可或缺的角色。
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