11年前，中国葡萄酒界泰斗、新中国第一瓶干白、干红葡萄酒的缔造者——郭其昌，在“2007(首届)中国葡萄酒经济年会”上再三强调了原料的重要性，并提出“用心种植葡萄是重中之中”。借着年会举办的契机，郭其昌参观了昌黎当地的两家酒庄后，语重心长地对《华夏酒报》记者说，“我们应该鼓励葡萄酒行业多学习、多借鉴，重视创新，走好适合自己的差异化之路。只有每个企业都栽树，大家才能更好地享受这个树荫下的凉意。”
“重视原料、走差异化之路、共同把葡萄酒行业做大”是郭老对行业的期许，是他对国产葡萄酒企业、酒庄提出的殷切期望。
“风土=地位”说
十年之后，进口酒的销售量和销售额已经呈现出几何倍数的增长，而国产酒却遭遇了连续五年下滑的尴尬局面。葡萄酒行业观察家、评论家董树国就提出，葡萄酒是长期发展的产业，这已是行业共识，但企业乃至相关部门依然会陷入一个“时间陷阱”，大部分表现为“急功近利”。
等不起、等不及的心态，映照在整个葡萄酒产业链的关键一环就是，葡萄种植、葡萄基地建设被忽视。不少酒庄用进口原酒代替基地建设，长此以往，中国葡萄酒的“命脉”必将轻易地被别人控制，企业还如何去追求利润最大化?产业还谈何壮大发展?
中粮酒业副总经理、中粮长城酒业总经理李士祎则在2018中国国际酒类博览会(秋季)期间掷地有声地抛出——“如果不是中国的葡园，酿出中国酒，那么，中国酒在世界上是不会有地位的。”
赋予一线人员一颗酿酒师的“芯”
宁夏的一位庄主向《华夏酒报》记者表示，不少酒庄主有个误区，酒庄不惜大价钱请来酿酒师，买来国际同步的先进设备，但是对在破碎、发酵等一线生产的工作人员，却没有倾注心血去培育。“在我们的酒庄里，没有酿酒工一说，而是要赋予每个人一颗酿酒师的“芯”。因为，一线工作人员的每一步操作，均关系到产品质量的好坏与产品风格的表达。我们的举措是，定期拿出自己的酒与兄弟酒庄的酒进行品鉴、交流，酿酒师及一线工作人员参与讨论，让大家对整个产业链都有参与感，大家只是工种之分，没有重要程度的区分，共同的目的是合力酿好酒。
发挥优势，走产业化之路
中国消费者一边参与着各种进口酒的品鉴会，一边读着国外的葡萄酒教程，从味蕾到头脑，都在被进口酒及其文化“洗礼”，还会再爱上国产酒么?
答案是，会。机会留给了那些有准备的、默默耕耘的酒业人。
2018年4月，宁夏推出了中国**套葡萄酒产区教育推广教程——《宁夏贺兰山东麓产区葡萄酒初阶教程》、《宁夏贺兰山东麓产区葡萄酒初阶讲师教程》，据宁夏葡萄产业发展局副局长徐军介绍，两本教程为从白丁到入门、从入门到爱好者提供了学习素材，在教材中对宁夏贺兰山东麓的地理特点，用“一山(贺兰山)一河(黄河)一长廊(葡萄酒产区)”来诠释的。
近年来，宁夏贺兰山东麓产区一直在走一条“酒庄酒”的路子，“要把贺兰山东麓产区=高品质、个性化”的形象牢牢树立在受众心目中，显然，这需要产区政府+酒庄+协会等携手并进。
徐军介绍，该产区有60%的酒庄是在贺兰山的荒山、荒滩上开发出来的，每亩葡园的开发成本超过2万元。作为产区的管理者，徐军不敢怠慢却又满怀希望，他认为，中国的葡萄酒产区各具特色，既然确立了发展葡萄酒产业，就要坚定不移地坚持发展酿酒葡萄种植，产区政府要引导酒企尊重产业发展规律，走“产业生态化、生态产业化的路子”。
面对进口酒的“大军压境”，徐军认为，国产酒要发扬自己的优势，借助大数据等技术手段，从田间管理、到酿造加工、再到销售追溯，串起智慧化、智能化的产业链条，这样，“打造具有中国特色的产区的日子为时不远”。
看市场特色，找适宜路子
“2011年，初到中国市场时，进口酒还未曾脱去神秘的外衣，那时，我们发往中国市场的酒，都是以‘大货柜’来计算，如今，理性消费盛行，国产酒品质在改善，越来越多的进口酒挤入中国市场，我们现在着力做‘优质、优价’酒。”来自法国朗格多克的一名进口商表示。这就意味着，国产酒与进口酒在“亲民”价位中，将迎来“贴面”肉搏战。
这是市场状态的改变，再看消费文化的变化。如今，中国市场的粉末化态势趋于显著，消费者对白酒、葡萄酒、啤酒等品类的消费，渐渐地由社交型消费向享受型消费转变，乃是社交消费也不再倡导干杯文化，而是与享受型消费有相通之处——慢品味、高享受，消费者越发注重“少喝一点、喝多一点”。
“少喝一点、喝多一点”，看似矛盾，实际是喝酒的频次、喝酒的量在下降，但消费者愿意尝试多口味产品的意愿不断加强。
在这种消费文化下，来自中国香港的香港葡萄酒商会会长何耀康还看到了中国消费市场新的机会点。他指出，“在脱贫扶贫的思路指引和实践下，中国将有越来越多的人的经济状况得以改善，还有数以亿计的消费者未享用到葡萄酒，这块市场的潜力将是巨大的。”同时，何耀康还指出，一直以来，无论是国产酒还是进口酒，在做品鉴活动时，“总是以格调优雅、高贵”自居。事实上，对于市场体量的增大和消费人群的增多，尤其是消费者理性消费意识的增强，葡萄酒推广方式是时候做一些“亲民”化的改变了。
“放心，没有人能通吃。葡萄酒的特点决定了大单品与小众产品是共存的。”在谈到中国市场的特点时，中国酒类流通协会葡萄酒专业委员会副会长兼秘书长王祖明说，“粉末化的中国市场需要品牌的引领，现在确实是粉末化，现在，做葡萄酒的很多，一个产业的发展，需要有市场认可的产品品牌、企业品牌，一定要找准适合自己的市场定位。”
再具体到市场推广，王祖明指出，无论生产商还是销售商，我们很多都沉浸在“感情经济”的模式，“有产品的是老大，至于销售商、消费者，与我无关”。如今，我们的市场在改变、提升，我们要随着消费者、市场的改变而改变。酒庄、企业应该关注销售商和生产商的合作共赢，无论对企业还是行业，都有好处。
