▲富隆酒业/富隆美酒学院
重新定义：何为日本威士忌？
就在前几天，一条足以震动全球威士忌圈的消息公布，它也将成为日本威士忌历史上的里程碑——
日本烈酒制造商联合会（Japan Spirits & Liqueurs Makers Association）颁布了“日本威士忌行业新规”，针对日本威士忌进行了全面且严格的重新定义。
这也意味着，长期存在的真伪日威的乱象，终于有了肃清的可能。或许在不久的未来，我们再也不用纠结，一瓶写着“Japanese Whisky”的威士忌到底是不是真的日威。（富隆酒业）
昔日乱象
所谓日威可能只有标签产自日本
为什么这项新规的颁布，会让业内人士和日威爱好者都举杯相庆呢？
这主要是因为，相比起历史悠久、发展成熟的苏格兰威士忌，如今不过百岁的日本威士忌，其行业标准和规范，简直宽松到让人震惊。
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此前沿用的日威法规，是在20世纪50年代由税务部门颁布的，细节主要集中在税款缴纳方面，对酿造过程缺乏明确定义。这导致日本酒厂在酿造日威时，没有任何原料来源、工艺使用等方面的限制，只要酒的风味足够“日本”就行了。
也就是说，一瓶写着“Product of Japan”、甚至标注了“Japanese Whisky”的日威，其酒液完全有可能混合了大量苏格兰、美国、加拿大威士忌，甚至是其他不知名烈酒，而它所有的酿造步骤也不一定在日本境内进行。
只要装瓶后，贴上一张非常“日式和风”的标签，就能够自诩是日本威士忌。更省事儿的酒厂，完全可以进口国外的酒液，然后贴上符合日威风格的标签，就能光明正大地把它当成日威售卖。
新规解读
何为真正的日本威士忌？
日本烈酒制造商联合会颁布的这一系列新规，虽然并不具备法律效力，但依然对联合会内部的会员单位有约束力和权威性。（富隆酒业）
又由于联合会其实覆盖了日本很大一部分的威士忌制造商，如两大巨头——三得利（Suntory）和一甲（Nikka），它们都表示支持和肯定，因此，新规刚推出，就已经得到了业内认可，未来想必也会继续落实而非流于表面。
▲ 三得利创始人鸟井信治郎（左）一甲集团创始人竹鹤政孝（右）
如果你对新规的细节感兴趣，可以查看以下英文版全文。我们将挑选其中比较重要的几点进行解读：
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1、从原料到生产方式，明确定义日本威士忌
从上面的表格可以看出，日本威士忌的新定义和苏格兰威士忌类似，从原材料、水源到整个酿造过程，都进行了非常详细的规定。
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其中有几个比较特别的细节——
首先，日威的表述明确为“Japanese Whisky”或者“Japanese Whiskey”，该固定词组之间不能加入其它单词；
其次，它划定了谷物原料的品类但并不限制其原产地，酒厂可以使用进口谷物酿造，不过水源则必须是日本境内的水；（富隆酒业）
再者，用于熟成酒液的木桶没有材质上的限制，除了橡木，酒厂可以使用其他木材制桶熟成，保有充足的创新和实验空间。
2、不允许随意使用和标准相近、和日本相关的符号
为了最大限度打击伪日威，新规几乎考虑到了所有假冒伪劣产品可能会打的“擦边球”。只要不符合上述规定的，不仅不能标注Japanese Whisk(e)y，也不允许使用以下符号：
① 任何与“Japanese Whisk(e)y”相近似的表达，如Nihon Whiksy，Japan Whisky，以及相同含义的日文或其他语言；
② 结合“type”（类型）或“style”（风格）等词语的含糊表述；
③ 任何会引起日本联想的人名；
④ 任何日本城市、区域、名胜、山脉和河流的名字；
⑤ 日本国旗和日本年号；
⑥ 任何其他会误导消费者相信其满足日本威士忌标准的标示。
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3、2021年4月1日起正式实施
在颁布的同时，新规就已经明确了将会在2021年4月1日起实施，但也给酒厂们留出了3年的过渡期：“已经在2021年3月31日前使用第五章中规定的专业术语（包括第六章第一条）或第六章第二条中规定的术语进行销售的标签，只能持续使用至2024年3月31日。”（富隆酒业）
如果新规推行顺利，消费者对其之后的发展也有几个关注点：
很多如今广为流通的“日威”都不能再使用日本威士忌的标签，它们之后的价格会否因此调整；
至于原本就是真正日本威士忌的品牌，诸如響和竹鹤，是否会趁势而起，价格再涨一波；
而先前大量出口到日本生产伪日威的原酒国，如苏格兰、加拿大，是否会因此蒙受损失……
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本文由富隆酒业美酒学院编辑
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