中国人有一种“自家制”情结——没有添加“外面那些乱七八糟的东西”，就一定是最好最安全的。
你以为“外婆亲手酿的酒”很健康很安全？实际上，风险一大堆。所以，每次有人要把他的自酿葡萄酒拿给我喝，我都是拒绝的。
别说我没有人情味，只是因为自酿葡萄酒很有可能是“生化武器”一样的存在啊（惊恐脸.jpg）。
为什么？请听我耐心解释。
1.杂菌培养液
我有一个学生物的朋友，他很不客气地说：“家庭自酿葡萄酒，跟杂菌培养液差不了多少。”
这是因为，葡萄皮和酿酒容器上都附着有许多微生物，如酵母、细菌等等。但老百姓的消毒方法无非是“开水烫、酒精擦”，有害微生物难以完全消除。
发生霉变的自酿葡萄酒（呕……）
如果葡萄酒出现了菌落、霉点、臭鸡蛋味，就意味着你心爱的自酿葡萄酒已经被微生物大军占领了。
这样的葡萄酒喝下去，就不仅仅是拉肚子那么简单，更有食物中毒的风险！
2.甲醇制造机
葡萄酒在发酵过程中都会产生一定量的醇，如乙醇、甲醇等其他醇类。
甲醇来自于葡萄中的果胶和果胶酶之间的化学反应。如果发酵温度不当，甲醛的量会大幅度增加。
▲专业的葡萄酒酿造温控设备，有助于降低有害物质生成量，提高葡萄酒品质
但因为家庭酿酒普遍缺乏温控设备，令发酵温度随着室温“变幻莫测”；加上缺乏检测条件，甲醇的味道也喝不出来，因此自酿酒中即使甲醇含量过高也难以察觉。
甲醇对人的视网膜和视神经伤害极大，之前还有喝自酿葡萄酒酒险些失明的案例。
3.农药残留溶液
酿造葡萄酒时，需要将葡萄连皮一块发酵，葡萄上的农药也就很可能溶解到葡萄酒中。
有人说：“怕啥！每一颗葡萄我都洗得可认真了！”
家庭酿造不会做农残检测，只能依赖于清洗来尽量降低农药残留。然而，农药一个很重要的指标就是“抗雨水冲刷能力”，因此洗得再认真，还是有农药残留的可能。
你所自豪的无添加产品，因为残留的农药，估计有害物质已经大大超标了。
4.不定时炸弹
酿个葡萄酒也会爆炸？是的。
葡萄酒在发酵过程中，会产生大量的二氧化碳气体。如果装酒的容器密封得太严实，气体排不出来，容器内的气压就会不断增加。
当内部气压超过容器的承受能力，就会发生爆炸了。
想象一下，你回家看到满地的紫红色葡萄渣渣，真是画面太美。更别说，会有伤人的危险。
5.残糖量爆表
许多人把自酿葡萄酒当成是“天然保健品”——每天一次，每次一杯，雷打不动。
▲ 酿酒葡萄（左）和鲜食葡萄（右）的区别
实际上，自酿葡萄酒用的多是鲜食葡萄，单宁含量少，酿出来的葡萄酒酚类物质少得可怜，大家所期待的抗氧化功效自然也小得可怜！
而且因为鲜食葡萄糖分低，水分多，需要在酿造的时候加入大量的糖来帮助发酵。这样的酿造方式，导致了自酿葡萄酒的高残糖量。
“甜甜有果味儿”是好入口，但这么高的残糖量，不适宜经常饮用，对糖尿病患者更是禁忌！
有人说：“你们这些卖葡萄酒的，当然说自酿葡萄酒不好。我喝了那么久，啥事都没有！”
并不是我居心叵测，实在是对比起家庭式的自酿葡萄酒，专业的酿酒显得严谨和安全得多。
发酵需要用到葡萄外皮的天然酵母，所以通常不会对葡萄进行清洗，因此也会对农药使用有很严格的把关；
专业的发酵控温设备，精准控制发酵过程的每一步，以达到不同的风味和口感；
通过科学方法去除酒体中的有害微生物以及甲醇，保证酒品恒定而安全。
葡萄酒酿造的学问绝不仅有这些，其中的科学理论和实践经验可是酿出一瓶优质葡萄酒的关键，不是在家里随随便便就能操作的，所以要想品尝优质的葡萄酒，最好还是去正规超市或专业的葡萄酒零售店购买。
