你第一次了解到葡萄酒是什么时候？是怎样的印象？
是又酸又涩？难以接受？其实只是没有完全了解清楚葡萄酒的类型。再怎么说这种有数千年的酒精饮料不可能只有酸和涩。
现在了解到，红酒只是单指红葡萄酒，而葡萄酒概括了各类葡萄酒。
葡萄酒又分多种形式划分，如色泽、形态、类型与酒精度。
其中有一类特别的葡萄酒——“冰酒”，最初也误理解为：是需要冷藏到一定低温才能饮用的葡萄酒...
什么是冰酒？
“冰酒”是指用冰葡萄酿制出的葡萄酒。
按照葡萄酒的“类型划分”，由糖度类型：分为干型、半干型、半甜型和甜型，冰酒属于甜型葡萄酒。
我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒，4~12克为半干，12~50克为半甜，50克以上的为甜型酒。那种加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。
国外半甜型酒有加拿大的霜酿葡萄酒和欧洲一些国家的晚收成葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。
冰酒的起源
冰酒最早起源于德国，经历了霜冻的葡萄，本来是件坏事情，只能将错就错按照传统方法压榨酿造。
但没想到冰葡萄里只有水分被冻住了，而高浓度糖分的溶液冰点更低，于是压榨出来的汁液是糖分浓度非常高，于是就酿造出来甜甜的冰酒了。
冰酒虽原产于德国，但真正声名远扬的却是在加拿大。由于特殊的地理位置和气候，加拿大几乎年年都可以酿造冰酒。
在加拿大，两个符合VQA标准的冰酒产区分别是安大略省（Ontario）和英属哥伦比亚（British Columbia），尤其是安大略省的尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula）。
这里是加拿大最大的冰酒产区，地处北纬43度，受安大略湖和尼亚加拉断崖的共同影响，非常适合冰酒的酿造。
（注：VQA（VintnersQuality Alliance）——酒商质量联盟。它是加拿大葡萄酒的原产地名称系统，消费者在酒标上看到这个标志就可判定酿造葡萄酒的葡萄来自加拿大。）
冰酒的酿造
冰酒的酿造成本很高，通常3公斤左右的葡萄只能酿一小瓶375毫升的冰酒，是正常酿酒葡萄出汁率的五分之一。
每株葡萄在自然风干之前的株产量约为1.4-2千克，风干程度达到酿造冰酒标准时，株产量下降到0.5-0.8千克，也就是说，五棵葡萄树上所有的葡萄只够酿造一小瓶冰酒。
冰酒居高不下的酿造成本，主要来自于原材料——冰葡萄。冰葡萄不是一种特殊的品种，而是指葡萄在枝头达到结冰状，在采摘、压榨的全过程要保持在零下8度。
家里种过葡萄的人应该知道，让成熟的葡萄在树上多待2到3个月很难。在长达三个月里，要预防鸟、虫把葡萄吃光。
只从气候方面来说，如果空气过干，葡萄就会变成葡萄干。反之如果湿度过高，葡萄就很容易发霉腐烂。如果这两三个月里下一场雨，第二天葡萄就毁了……
最理想的状况是春、夏、秋三季气温要足够温暖，而且空气温润，即不过干也不过湿。
冰酒采摘的标准
一般葡萄酒采摘条件：葡萄成熟即可采摘。
晚收酒采摘条件：葡萄成熟后两周到一个月。
冰酒采摘条件：葡萄成熟后三到四个月。
快要采摘的季节时，需要每天都会关注气象指标，一旦发现一个符合标准的日子，马上召集人手，半夜开工。
而且一定要有VQA质量联盟的人在场监督，整个过程在一定要在六小时内完成。因为早上太阳一出来，气温很快就升高，一定要赶在太阳升起之前完工。
压榨也要用特殊的机器，在压榨时能够加压，让汁液能够顺畅的流出。酒窖在压榨的整个过程中，也要保持也要和室外一样的低温。
在德国的冰酒标准中，葡萄应当在零下7摄氏度采收，而在加拿大，这个标准是零下8摄氏度。
实际上，理想的采收温度应当低于这个标准，因为在葡萄压榨的时候，温度会稍稍升高。
所以零下10度的冬天早上，葡萄园会变得异常繁忙，因为葡萄采收到压榨最好不要超过6个钟头。
除此之外，另一条采摘标准就是，葡萄汁的糖分应当在35-39 Brix。
(注：Brix指每100克溶液中含糖克数。)
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