丰富多变的地形和土壤结构，地中海、大陆性和海洋性气候的并存， 让西班牙成为了一个出产多种多样葡萄酒的国家。上千年的葡萄种 植历史、世界第一大葡萄种植面积以及各地微气候的变化，使得西 班 牙各个区域的葡萄栽培和葡萄酒酿造各具特色。西班牙本土品种 在 近二十年被不断地发掘和壮大，和国际品种一起，为西班牙品质优异和独具风土的葡萄酒酿造，奠定了基础。
一.西班牙葡萄酒历史
公元前 7-19 世纪之间，葡萄栽培技术通 腓尼基人被带到伊比利亚半岛南部的现 安达卢西亚地区，并开始出现了有史料记载 载的葡萄酒酿造和储存。 罗马帝国时期，伊比利亚半岛被控制。罗 马人将葡萄酒用于维持领地和军队，同时 把酿造工艺留在了西班牙。他们在山壁和 石头上开凿发酵槽，并用双耳陶罐发酵和 陈酿。这种古老的酿造方法，在现代酿酒 中慢慢地被复兴。 公元 8 上世纪，摩尔人入侵，西班牙被北非 所控制。但葡萄酒并没有消失，而是当作 蒸馏酒精，用于饮料或香水制作。 公元 12 世纪，摩尔人势力衰退之际，法 国教会进入西班牙。修道院几乎把产区河 谷子周围都变成了葡萄种植地，河岸地区的 葡萄酒也被出口到英国市场，葡萄酒产业 得到大力发展。
公元 15 世纪，随着新大陆的发现，美洲 殖民地变成了西班牙葡萄酒的海外市场， 西班牙的葡萄品种也被带到了那里。 公元 19 世纪中期，根瘤蚜虫病横扫了整 个欧洲，尤其是法国的葡萄园几乎遭到全 面的破坏，这促使法国的酿酒师南下来到 里奥哈，开辟新的葡萄园，同时也为当地 带来了先进的酿酒技术。 20 世纪 30 年代，西班牙内战和随后的第 二次世界大战对西班牙的葡萄酒业产生了 西班牙葡萄酒历史 巨大的影响，发展停滞不前直到 20 世纪 50 年代。 上世纪 50 年代至今，经过几代人的努力， 西班牙葡萄酒行业全面复苏，成为了全世 界葡萄种植面积最大的国家，建立了 70 个 原产地名称保护产区。本土葡萄品种得到 保护，新的酿酒技术和风格层出不穷。
二.西班牙酿酒技术和设备的发展
Lagares/Las Pillas（压榨石槽）⸺ 在山壁上直接开凿的 设备，相对简陋并且不是封闭式发酵。 Tinajas（西班牙陶罐）⸺ 秉承罗马时代的风格，开口相对 较小，不那么容易氧化。 Odres/Pellejos（皮 囊）⸺ 取 代 沉 重 的 陶 制 容 器，从 Cadiz 港运向新世界，更轻巧方便，但无法杜绝动物的气味。 Botas/Barricas（橡木桶）⸺ 15 世纪末开始了木桶的使用， 而且当时西班牙法律规定，酿酒使用的木桶必须是规格最高、 质量最好的。木头的吸湿膨胀使得容器的密封性更好。波尔 多形制橡木桶的使用始于 18 世纪末，酿酒技术的发展与此 息息相关，良好的气密性使酒更好地储存和运输，并增添了 一层橡木风味。
三.现代风格的诞生
19 世纪开始，随着法国酿酒师 Jean Pineau 的到来，波尔多的酿酒技术被更为广泛地使用， 发酵工具从石槽向木槽转变，里奥哈产区开始崛起。 100 年后，在 Miguel Torres 的努力下，20 世纪 60 年代开始的不锈钢罐的普及和温控技 术的出现，改变了西班牙酒的面貌，使其从传统的厚重、拥有强烈的香料感走向了更加 纯净、新鲜和还原的风格。 现 代 西 班 牙 酿 酒 方 式 非 常 多 样，在 顶 级 产 区 如 DOCa.Rioja、DOCa.Priorat 或 者 DO.Bierzo，酿酒师尝试着各种各样不同的发酵方式，不同酵母的运用，以及不同葡萄品 种间的搭配。 近几十年来，伴随着酿造单一园的趋势，葡萄栽培技术的发展和西班牙葡萄酒业对风土 的重视，推进了西班牙本土品种的鉴别和认证，使很多古老的，逐渐消亡的品种，重新 投入生产。
四.西班牙葡萄酒分级
餐 酒
VDM⸺Vino de Mesa 简单的基础酒款，很多由跨产区的原料混酿而成，追求混酿带来的均衡感；酒标上没有明确产区或年份标注。
VdlT⸺Vino de la Tierra 有明确地域限制并代表某地区的鲜明风格，有可能覆盖多个村、行政区或整个自治区，允许某个法定产区的生 产者使用不在法定范围内的葡萄品种或不在法定范围内的酿造手法来酿造。
原产地酒
DO⸺ Denominación de Origen（原产地名称保护） 西班牙是最主要的法定产区主体。每一个 DO 均拥有自己的管委会，协调与规定从种植、采收、酿造、陈年到上 市的一系列规章制度，并且配发官方背标。
DOCa⸺ Denominación de Origen Calificada（优质原产地名称保护） 1988 年引入，第一次实施是 1991 年，比 DO 有着更严格的规定，包括更低的产量、更精细的筛选要求，而且 必须由生产商装瓶，同时必须确保其拥有足够的陈年能力。目前有两个 DOCa：Rioja 和 Priorat。
Vino de Pago⸺2003 之后引入的独立等级 展现拥有国际声誉的单一酒庄特征，按规定他们只允许使用自有葡萄园的原料，并且可以不来自于酒庄所在的 法定产区。
