3分钟，让你了解一个葡萄品种，
这里有葡萄酒趣事和知识，
只需3分钟，你也可以很专业。
最傲娇的贵族品种：黑皮诺
黑皮诺（Pinot Noir）
黑皮诺是主要红葡萄品种中被公认为最挑剔、最难照料的品种，它对成长环境的要求较高，属早熟型，产量小且不稳定。在世界范围内广泛种植，喜欢比较凉爽的产区，也被世界公认为可以酿造最好的葡萄酒的葡萄品种之一。
原产地：
法国勃艮第
主要种植区域：法国、德国、美国、新西兰、阿根廷和意大利
知识点 1：皮诺的起源
皮诺（Pinot）是一个非常古老的葡萄品种，关于其确切起源一直是一个未知数，不过可以确定的是它至少拥有数个世纪的发展史，这使其有了充足的时间来变异。
时至今日，衍生的变种中主要有黑皮诺，灰皮诺PinotGris，白皮诺PinotBlanc，莫尼耶皮诺PinotMeunier，坦图尔皮诺PinotTeinturier和早熟黑皮诺Pinot NoirPrecoce这6大常见品种。其中，黑皮诺的历史最为悠久，堪称皮诺家族的大哥大。
最受欢迎的克隆品种编号有 ：113、114、115、667、777 和 828
黑皮诺是一个非常古老的品种，广泛流行的灰皮诺和白皮诺都是其变种。黑皮诺之所以能产生这么多变种，很大程度上源于其基因特性。一直以来，黑皮诺都在勃艮第广泛种植，当地关于黑皮诺的克隆品种也是不胜枚举。
知识点 2：黑皮诺有哪些品种特征
黑皮诺的品种特征：
黑皮诺葡萄的叶子比赤霞珠或是西拉的叶子要小，枝叶本身的也不像其它葡萄品种那种茂盛。它不仅对风和霜等自然灾害非常敏感，亦对产量，土壤，修剪方式也有极高的要求。
黑皮诺是一款皮薄果小的葡萄品种，在潮湿气候极容易腐烂，也很容易感染白粉病，卷叶病，葡萄扇叶病毒等。
黑皮诺的典型香气
黑皮诺大体来说呈现新鲜红色水果，草莓，樱桃，覆盆子等香气，传统的勃艮地黑皮诺有让人想起“农场”的香气。陈酿后，又会出现甘草和煮熟蔬菜的风味；陈酿若干年后，带有隐约动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。入口的感觉则是相当柔和温淡，优雅细腻。
樱桃
草莓
勃艮第产区黑皮诺的风格：
曾经有人把勃艮第红葡萄酒比喻成“液体丝绸”，由此可见，勃艮第的黑皮诺是多么的优雅、细腻、柔顺。
勃艮第黑皮诺一般比较“含蓄”，尤其是在它们年轻的时候，其香气和风味需要细细品味才能感觉得到，然而随着时间的陈酿，更能从中体味地表深处的风味。
勃艮第的黑皮诺葡萄酒通常展示出多种多样的微妙风味，除了水果风味之外，还有各种草本和香料气息。
松露
菌类
加州产区的黑皮诺风格：
加州的黑皮诺酒体更丰满，酒精度也常常会更高一些。
加州黑皮诺则要“奔放”一些，常常一喝就能马上感受到浓郁的香气和风味扑面而来。
加州黑皮诺的风味要简单得多，通常只是水果风味而已。
薰衣草
紫罗兰
知识点 3：黑皮诺的小知识
1.黑皮诺是酿造香槟（Champagne）的重要葡萄品种。
世界上最著名的起泡酒——香槟就是采用霞多丽、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）酿造而成的。
2.黑皮诺的多面性，可以酿造不同类型的葡萄酒
黑皮诺最经常被用来酿造红葡萄酒，但这个葡萄品种也可以酿造出品质上乘的桃红葡萄酒。要酿造出传统的普罗旺斯（Provence）风格的桃红葡萄酒，酿造出来的桃红葡萄酒拥有清新脆爽的口感。
值得一提的是德国黑皮诺，在这个冷凉的国度，黑皮诺却能展现出果香饱满杏仁味的口感，酒体圆润温和，带著樱桃，覆盆莓，黑莓及黑醋栗等红色莓果香，过桶的黑皮诺亦会额外带著香草肉桂的香气。有些酒庄，甚至还会用黑皮诺来酿造冰酒。
3.纯粹的黑皮诺
黑皮诺能够将风土条件展现得淋漓尽致。黑皮诺葡萄酒的酿酒葡萄一般都是产自单一葡萄园，且不会与其他葡萄品种混酿，因为即使是最细微的差别，也有可能对果实质量产生巨大的影响，进而影响成酒的品质。
黑皮诺的餐酒搭配
黑皮诺葡萄酒的果香味越突出，就越能够与较为油腻的食物搭配，如烤鸡、意大利千层面、三文鱼和大比目鱼等
酒体清瘦的黑皮诺葡萄酒，能够与更多美食搭配，包括中国菜、印度菜、羔羊肉和披萨等。
不适合与黑皮诺葡萄酒搭配的食物大概只剩过于辛辣的食物了。
