有的红酒里有沉淀,这是酒渣还是酒石?

作者:一杯倒的东城 更新时间:2023-01-16 20:24 阅读:272

如今,越来越多的的人喜欢喝红酒了,毕竟喝红酒有那么多的好处,可是有时候也会有意想不到的情况,比如刚买的红酒却发现了一些“渣子”,到底是酒质问题还是过期变质?如果红酒里面有酒渣,还能不能喝了呢?


“酒渣”的专业术语叫“酒石酸结晶”,俗称“酒石”。


有的红酒里有沉淀,这是酒渣还是酒石?



其主要成分就是葡萄酒中的酒石酸,通常附着在瓶肩或者出现在软木塞的底部,具有一定的黏性,虽然看起来有点像残渣,实际上是酒石酸的结晶体。


酒石酸大家并不陌生,它构成了葡萄酒中“酸味”的主要来源,很多人刚开始喝红酒会不太适应红酒的“酸”,酒石酸就是其中的一种。


葡萄酒装瓶以后,在瓶中会继续陈化,口感也更深邃复杂,经过陈放的葡萄酒,其中的色素、单宁等物质和酒石酸结合而产生结晶,一般为颗粒或铁锈状沉淀,肉眼看到的即是“酒渣”。


有的红酒里有沉淀,这是酒渣还是酒石?



有时候因为冬夏交替,或者进行冷冻处理的时候,也容易看到新沉淀的酒石,大家完全不必担心酒石有何不妥,葡萄酒中的少量沉淀不会影响正常饮用。


因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来,从而使葡萄酒变得更加纯净,酒体结构更加稳定,口感也更加醇厚成熟。有一些酒具有窖藏潜力,所以产生的酒渣也更多,而葡萄酒瓶底的凹槽正是用来聚集沉淀的。


许多酒庄为了避免酒石的存在影响酒的体验,会进行多次过滤处理后再装瓶,但过滤的同时,酒体一些原有的flavor(口感)和aroma(风味)也会被滤掉。


在欧洲,人们普遍接受酒石的存在,而且很多人认为看到酒石是件好事,因为这代表了一个酿酒师对自家酒品质的负责态度,不会为了最求美观而做一些伤害酒品质的行为。


在我国新的葡萄酒标准中,对葡萄酒的澄清度有一个的规定,装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以,在葡萄酒中发现沉淀时完全不用担心“酒渣”是葡萄酒中的天然物质,是葡萄酒陈放过程中的正常现象。


有的红酒里有沉淀,这是酒渣还是酒石?



所以,这些酒石沉淀并不会对人体健康产生消极影响。当然,你也没必要把它喝下去。


碰到有沉淀的葡萄酒,怎么办?


提前一天把要喝的酒竖起来,让沉淀全部聚集在瓶底,打开酒塞,把酒从瓶中缓缓倒入一个干净的醒酒器里,倒前不要摇晃,倒时尽量缓慢。


而且,这件事还可能成为一种仪式,更重要的是看清楚沉淀的位置,一旦看到酒渣,停止倾倒,瓶底剩余的酒液倒掉酒可以了。


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