关于瓦尔德佩纳斯（岩石峡谷）
瓦尔德佩纳斯(意为“岩石峡谷”)位于西班牙卡斯蒂利亚-拉曼恰自治区，几乎被拉曼恰法定葡萄酒原产地的南部地区所包围，但相比之下，瓦尔德佩纳斯地区生产高品质葡萄酒的历史更加悠久。这一法定葡萄酒原产地集中在雷阿尔城省瓦尔德佩纳斯市的周围，中央高原的地势从这里开始向安达卢西亚自治区的方向逐渐下降。瓦尔德佩纳斯所在的峡谷为佩拉尔山脉、克里斯托山脉、普利埃塔山脉和莫雷纳山脉所环抱。
“岩石峡谷”(Valle de las Penas)的居民在罗马时代之前即已开始酿造葡萄酒，但以岩石峡谷命名的地区直到公元1243年才正式诞生，当时人们将峡谷中的村庄统称为瓦尔德佩纳斯(即岩石峡谷)。位于瓦尔德佩纳斯以北，与后者只相距一天路程的马德里市于1561年建城，这座城市的出现，对这一地区的贸易起到了极大的推动作用，与瓦尔德佩纳斯相邻的曼恰人向马德里的酒吧和手工艺人的居住区出售葡萄酒，而瓦尔德佩纳斯的酿酒商则选择进军高档葡萄酒市场，以购买力较高的阶层作为销售对象，出售数量较少，但价格较高的优质葡萄酒。
1861年，随着铁路的贯通，瓦尔德佩纳斯开始将葡萄酒销往海外市场，而且在1925年当地的酒厂就已经成立了葡萄酒制造商地区联合会(Federacion Regional de Productores de Vinos)，这一组织就是今天的“协调委员会”(Consejo Reguador)的前身。
瓦尔德佩纳斯地区的地表分布着许多岩石，依然保持了“岩石峡谷”的特点。由石灰岩和冲积粘土组成的表层土地呈黄红色，地下岩层为石灰岩，而且富含白垩，后者有助于在炎热的夏季保留水份。葡萄种植区的海拔高度在700公尺左右。与邻近的曼恰地区一样，瓦尔德佩纳斯具有非常典型的大陆性气候，夏季酷热，冬季严寒。某些局部地区处于半干旱状态，但偶尔也会在某些年份中出现大量降雨，以至曾经引发严重的水灾。
关于特级珍藏
西班牙葡萄酒分级制度晚于法国，在借鉴法国的葡萄酒等级制度的时候，西班牙在把自己的葡萄酒产品按照DOCa、DO、VDLT、VC和VDM之后，由于西班牙传统的酿造方式是浸皮的时间比较长，在橡木桶中熟成的时间也比较长，于是在法定产区DOCa和DO这类高等级葡萄酒产品中，又会根据在橡木桶中熟成的时间分为4个档次，这是其他国家没有的。
具体为四个等级，分别是：
1、特级珍藏酒Gran Reserva，红葡萄酒上市前至少熟成5年，其中至少18个月在橡木桶，白葡萄酒或桃红葡萄酒至少需熟成4年，其中至少半年在橡木桶。这种级别的葡萄酒对葡萄的选择要在Reserva珍藏葡萄酒对葡萄选择的基础上再进行更优的排选，品质绝优。
2、珍藏酒Reserva，和英语reserve的意思一样，红葡萄酒上市前至少熟成3年，其中至少1年半在橡木桶，白葡萄酒或桃红葡萄酒熟成至少2年，其中至少半年在橡木桶。Reserva珍藏级别的葡萄酒对葡萄要求非常高，必须选择收成年份好的葡萄进行酿造。
3、陈酿酒Crianza，红葡萄酒上市前至少熟成两年，其中至少半年在橡木桶，白葡萄酒或桃红葡萄酒则至少18个月熟成。在西班牙语中有哺育的意思。这类葡萄酒是一款物美价廉性价比很高的酒，适合各个场合，是各种中小型聚会的首选。
4、新酒Vino Joven，上市前至少熟成一年，但没有经过橡木桶的酒。Joven在西班牙语里是年轻的意思，窖藏时间非常短，如果经济条件有限，Joven是非常推荐的类型，并且很多Joven白葡萄酒性价比非常高。
不同的法定产区对于熟成时间的规定有所不同，西班牙最著名的产品里奥哈产区的时间规定超过其他产区，也因此成为西班牙第一个DOCa法定产区，并且至今仍是仅有的两个DOCa法定产区之一，在西班牙葡萄酒业的地位相当于波尔多之于法国葡萄酒，但，在西班牙众多的 法定产区中，名气不出众的瓦尔德佩纳斯产区却是一个例外，只有这个小小的岩石峡谷里的古老产区对自己的熟成时间进行了严格的要求，保持了和里奥哈同样的熟成规定。
特级珍藏是熟化等级中的最高级别，但这并不意味是所有的葡萄酒产品只要熟化时间都达到标准就能称之为特级珍藏Gran Reserva，在严格的法律规定条件下，只有少数年份极好的葡萄才有资格进行这个等级葡萄酒的酿造，并且酿造时需要获得当地政府相关部分的许可。被许可的酒庄才能有幸获得特级珍藏级别产品的酿造。大部分刚刚发布的Gran Reserva葡萄酒其实从种到收到成为葡萄酒都已经有了约10年以上的经历。
西班牙拉图斯特级珍藏干红葡萄酒
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