对于一个重度吃货来说，喜欢上日料是一个必然的结果。日料的美味不仅仅反应了新鲜食材选择、烹调方式、酱料搭配、料理师傅的爱～之外，对于能喝酒的朋友，日餐与清酒一起更是能把美味带上一个层次。
记得初次接触日料是从Katsudon（日式猪排饭）开始的。50块台币、满满一大碗炸猪排盖饭就是一个减肥高中女生一天份热量的大餐。
香脆的炸猪排、芬芳的白米饭、上桌前淋上的甜美洋葱烩蛋...50块大洋的满足！时光飞逝，现在的我已经是各式样日料的忠实粉丝。
无论怀石料理、拉面、烧烤、寿喜烧、寿司、关东煮，只要是大家说 “好吃”我就会不远千里不辞劳苦不畏困难的尝试。
对于一个无酒不欢、无餐不酒的酒徒兼吃货而言，吃日料的时候怎么可以没有酒呐！习惯葡萄酒的我一向选择以白葡萄或勃艮第佐日餐。
虽然葡萄酒搭配日式料理的方式有很多。但是实在话，在口感与情感兼顾的情况下，白米酿的清酒和日料的搭配还是比葡萄酒来的完美啊！所以从早期的月桂冠普通酒，到现在的稀有纯米大吟酿，一步步我也掉入了清酒的坑。
酒文化博大精深。清酒和葡萄酒一样，可以很复杂、也可以很简单。首先简单说下清酒的分级方式和代表酒种。
依据精米步合及是否添加酒精分类
精米步合是日本清酒酿造工艺的术语。指“经由磨过之后的白米，占原本糙米的比重”。譬如将一批糙米磨去四成后，剩下的（能酿造清酒的）白米占原本米重量的六成，它的精米步合就是60％。如果磨去的米比例越高，当然剩下的比例越少、制作清酒的原料成本（米）也就越高。
由于清酒主要成分就是米、米趜、水和酵母发酵酿造而成。因此，水质、米的品质、酵母的选择会直接影响最终产品的品质和风味。而酒精度约在15%左右。
清酒的风格
一般来说，吟酿酒或大吟酿的风味比较清淡雅致，多数时候带有一点点果香味，也比较贵。而平价的本酿酒具有较浓郁的“米”味。虽然香气不如吟酿来得细致，可是具有最传统日本酒的风格。以下是SSI-日本清酒（唎酒師）培训学院，按照香气和味道区隔而成的四大类型清酒。
清酒怎么喝？
按照清酒四大类型的特征，以下是老师们建议的酒杯选择和喝法。当然，这个不是考试，没有正确答案。最终还是你爱咋喝咋喝！
1 )熏酒
熏酒的香气细致优雅。主要酒种有纯米大吟酿、大吟酿、吟酿酒。味道从轻快到浓郁都有。最适合的杯具就是用白葡萄酒杯啦。宽阔的杯口，让香气可以很好的表现。
适合单独品尝，在室温下（15℃）或者微冰时细细享受其中的花果香气和层次感。
2 )爽酒
轻快的爽酒非常适合清酒入门者。主要酒种有生酒、本酿酒、和吟酿酒。而它淡雅辛口（干）的特色，使得爽酒成为搭配刺身类型日料的好伙伴。
爽酒可以清凉使用（10-15℃）体验它的轻盈、也可以加热提升旨味。一般日料店常用的竹筒杯或江户杯就可以了。
3 )醇酒
日本酒的传统。酒体种具有浓郁的“米”味、旨味和回甘。主要酒种有纯米酒、本酿酒、生酛酒。由于酒体厚实，适合搭配使用的杯型以一口陶瓷杯或者烧窑杯型为主。
4 )熟酒
熟酒顾名思义是经过熟成的清酒。进过时间的洗礼，酒体色泽呈现亮丽的金黄色。酒精浓度、甜酸度、复杂度都偏高（价格也高）。酒体浓郁，层次感足。有干果的香气、辛香料的层次感和迷人的余味。
主要酒种有古酒、长期熟成酒。这种香气浓郁，色泽美丽的清酒，最适合使用白兰地杯型。一边透过体温缓慢的加温酒体、一边享受层层挥发出的香气。
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