葡萄酒的伟大魅力所在就是虽然只用了一种原材料，却有着极其广泛、美妙无穷的香气。但是新入门的小伙伴，总是找不到词汇去形容。就像是看一场球赛，你不能总是以“好球”、“坏球”来评价。
在千变万化、微妙复杂的香气和味道面前，人类的语言其实是很苍白的。所以越是如此，越需要我们尽可能用丰富而精确地语言来描绘品尝葡萄酒的感受，帮助我们将这种体验记录下来，并有可能分享给别人。
评价一款葡萄酒的时候，以下这5个方面的表现通常是我们品味和评判的重点：
01
单 宁
单宁是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。
单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。
在描述单宁时，除了通过涩感描述它总量是低、中还是高以外，单宁的质量也很重要。除了涩感外，单宁还有丰富的表现力，广泛涵盖触觉和味觉多个方面。
大多数对单宁的描述，当品质不佳时，我们会用比较粗糙或者生涩的说法，当感受良好时，则选择更加细腻柔滑的说法。
02
酸 度
对于酸度，每个人的认识和感受可能不尽相同。但咬一口柠檬时所感受到的酸，恐怕是对我们常说的“酸”的最佳解释。对于葡萄酒来说，美妙的口感离不开令人愉悦的酸度。酸度之于葡萄酒，如骨骼之于人体。那么，葡萄酒中的酸度究竟是怎么来的，又为何如此重要呢？
葡萄酒中，最主要的酸是酒石酸（Tartaric）、苹果酸（Malic）和柠檬酸（Citric）。当然，高酸度的葡萄酒并不一定喝起来酸。当香气充沛或者含糖量高时，葡萄酒里的酸度常常会被隐藏起来。这会让你觉得一瓶酒果香怡人，口感清爽。如果香气不足时，即使很少量的酸都会让酒尝起来酸涩粗糙，难以下咽。
所以选择描述酸度的词汇，需要结合整体的口感是否平衡。
如果平衡，我们会倾向于选择褒义的词汇：
平衡的高酸度：清新 活跃 有力 强劲 矿质感 爽脆
平衡的低酸度：松软 柔和 内敛 纤细
如果酸度不平衡，我们则选择贬义的词汇：
过高的酸度：坚硬 尖锐 尖酸 不成熟 生硬 干瘪 酸涩 扎口
不足的酸度：呆板 乏味 疲软 松散
03
酒 体
“酒体”（body）这个词听起来抽象，其实就是葡萄酒本身在口中体现出的厚重感。要感受葡萄酒的酒体，可以从“质感”和“重量”两个方面入手。质感即一款酒的稠密程度，重量即舌头感受到的轻重。口感稠密，舌头感受到的重量大，酒体就饱满。
对于口感越浓郁，酸度越低，酒精度越高的葡萄酒，我们就说这款酒的酒体越厚重。反之，口感越清淡，酸度越高，酒精度低的酒，酒体就越轻盈。
（是不是看上去像是描述身材）
04
香 气
虽然那些写着七八种香气的品酒笔记看上去格调很高，但描述香气和味道其实并没有初学者想象的那么难。至少在品酒方面，写出香气其实很简单。只要仔细品尝一款酒的味道，之后选择风味相近，但生活中更常见的水果花朵或者其他东西来描述即可。
酒香
烤面包、奶油、黄油：酒中带有好闻的烤面包味，几乎存在于霞多丽白葡萄酒中，加州、勃艮第等霞多丽葡萄酒都会带有这种香气。
醇香
烟熏、香料、动物皮毛味常出现于陈年西拉和赤霞珠。
松露、泥土、香脂香气常出现于陈年黑比诺。
果香
樱桃、草莓、覆盆子常出现于黑比诺、歌海娜、佳美
黑莓、蓝莓、黑李子常出现于西拉、赤霞珠、内比奥罗
柑橘、柠檬、青苹果常出现于雷司令、灰比诺、白诗南，冷凉产区的霞多丽和长相思。
菠萝、甜瓜、杏、桃常出现于温热产区的霞多丽和各种甜酒中
05
结 构
我们常称呼那些精心烹煮的食物在味道上会有“层次感”，当我们去演出现场或者用足够高大上的设备聆听音乐时，那些乐曲会产生“立体感”。 结构让一款葡萄酒变得丰满，就像3D与2D之间的区别，一款拥有很好结构的葡萄酒，它酸度、单宁、酒精、酒体要很好的支撑起这款酒，让这款酒变得有血有肉。
描述结构感时，一两个到位的词汇就好。过于堆砌辞藻的话，除了华而不实，其实看上去还挺傻的。
写在最后
找出每款酒中的特点，能够帮助你建立起品鉴葡萄酒的记忆库；但是要注意别太纠结于这些品酒词汇，因为它们无非就是引导你去识别或者评判葡萄酒的“线索词”。
特别是对于非专业人士来说，可能你会发现你跟别人所用的词语不一样，但是品尝葡萄酒没有绝对的对与错，就像之前所说，味觉感官本是主观的一种体验，最重要的是去享受这个品酒的过程。
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