近年来，“时间胶囊”的概念逐渐流行起来。人们会把他们的一些珍宝或信件放入“胶囊”，10年或20年后留给自己。葡萄酒爱好者有没有想过将来为自己储存一瓶好酒？然而，一瓶葡萄酒要保存10年或20年并不容易。它不仅需要适当的储存方法，还需要那瓶葡萄酒的陈酿能力。如何选择一瓶经得起陈酿的好酒？听着，小编会一个接一个地告诉你。
葡萄酒的成分
对于到底是什么在支撑葡萄酒陈年，其实现阶段还没有很明确的说法，各个地方的葡萄酒产区对此也有不同的看法。波尔多（Bordeaux）地区认为是葡萄酒中的单宁在支撑葡萄酒陈年；勃艮第（Burgundy）地区认为是葡萄酒中的酸度在支撑葡萄酒陈年；纳帕谷（Napa Valley）地区认为是葡萄酒中的酒精在支撑葡萄酒陈年；德国则认为是葡萄酒中的酸度和甜度在支撑葡萄酒陈年。
小编认为，上文的观点都是正确的。只要葡萄酒能在陈年的过程中很好的保留住它的果香和平衡性，那么这瓶酒就有陈年能力。因此，在挑选能陈年的葡萄酒时，要根据地区特色来挑选。如果要选购一瓶波尔多葡萄酒，那就选择赤霞珠含量相对较高的，因为它的单宁含量会更高，陈年潜力也就更好。在勃艮第靠北的地区，如金丘（Cote d’Or）和夏布利（Chablis），气候会更为凉爽，其出产的葡萄酒酸度会更高，因此葡萄酒的陈年潜力就会更好。对于纳帕谷，酒精度数高一点，陈年潜力可能更强。而德国葡萄酒则选择甜度更高的会更好。
气候和土壤
气候和土壤是影响葡萄酒品质较重要的因素之一，如果葡萄酒本身品质就不佳，那陈年潜力肯定也就不足。因此在选购葡萄酒时我们要充分考虑葡萄生长期的天气状况。对于波尔多地区，如果在葡萄生长期的雨水过多，那葡萄果实中水分就会更多，酿出来的葡萄酒风味物质则会更为寡淡，陈年能力则会稍弱。而勃艮第地区则经常遭遇霜冻，可能会导致葡萄难以完全成熟，使酿造出来的葡萄酒出现不悦的酸味，使葡萄酒变得不平衡。通常来说这种葡萄酒陈年能力也十分有限。
除了气候，土壤对葡萄酒的影响也十分大。中国就有一方水土养一方人的名言，一方水土也才能养一方酒。波尔多左岸主要以砾石土壤为主，以石灰岩为基岩。砾石土壤不仅排水性更好，还能让葡萄树的根扎得更深，这样有利于葡萄树吸取营养，为老藤提供更加理想的生长环境。因此左岸更适合种植赤霞珠（Cabernet Sauvignon），这也是的左岸的葡萄酒具有单宁含量高，酸度较高的特点，因此更能陈年。同样，在勃艮第的特级园，其土壤不仅是较好的石灰岩，同时还处于朝南的山坡上，光照更加充足，使得酿造出的葡萄酒风味更加浓郁，更具陈年潜力。
酿造工艺
一瓶酒，在酿造出来后，到底是应该年轻饮用，还是应该适当陈年，这是由酿酒师所决定的。虽然赤霞珠葡萄皮本身的单宁含量高，但是较终葡萄酒中的单宁含量还要看浸皮时间和调配所使用赤霞珠的比例。黑皮诺的葡萄皮虽然单宁含量少，但是可以通过使用新的橡木桶陈酿来增加葡萄酒中的单宁。
此外，许多葡萄酒会进行苹果酸-乳酸发酵，这将软化葡萄酒中的酸，使葡萄酒的整体结构更加平衡。这些酿造技术将决定后来葡萄酒的陈酿能力。不仅如此，有时酿酒师选择用3升的瓶子盛放葡萄酒，这比普通的750毫升葡萄酒具有更好的陈酿潜力。因此，如果你想买一瓶可以陈年的好酒，请仔细阅读酒标！
