Domaine des Epeneaux 得名于 Clos des Epeneaux，这是一块 5 公顷的宏伟地块，由 Nicolas Marey 在 18 世纪末和 19 世纪初创建。
1828 年，位于 Pommard 村中心的 Le Clos des Epeneaux 及其建筑被称为 Fief de Rancy，进入了阿尔芒伯爵（Comte Armand）家族的遗产。
该庄园一直保持到1994年，当时它首先扩大了位于Volnay的葡萄园，然后扩大了Auxey-Duresses村的地块。
如今，Epeneaux庄园占地9公顷，致力于生产忠实反映其风土条件的葡萄酒。
哲学
除了这种和谐的景象，这种葡萄园与宇宙大地环境的亲密关系，人们不禁想到陪伴和引导它追求完美的人。
今天，酒庄收集了所有在之前的人的智慧，并将其留在充满活力的土地和经过几代人精心挑选的植物的手中，并巧妙地适应每一块土地。
其余的有点像一首伟大的交响乐，气候决定了节奏，土壤决定了和声，藤蔓扮演了第一把小提琴的角色。指挥是整个团队，他们每天都充满激情地工作，为您提供他们最亲密的伴侣，葡萄树最精致的表达。
葡萄酒主要是在葡萄园中酿造的，由于无法控制气候条件，反思必须主要集中在植物上，当然还有土壤上。
后者不仅提供了“支撑”的概念，而且在地质和生物层面上也是一个巨大的多样性和复杂性的地方。为了优化土壤的生活水平，酒庄不使用除草剂，根据地块的不同，耕作可以是机械耕作或手工耕作。
同样，在植物检疫保护（ECOCERT 控制）中不使用合成分子。 拥有平衡的葡萄树也意味着拥有健康的葡萄树。
低产量允许严格监控收获，除非严重的气候事故，每年生产的葡萄酒反映了酒庄对质量的热情抱负。
酿酒
葡萄酒反映了它们所生产的水果的质量。
考虑到浆果是真正的果实，收获时 100% 去梗，但没有压碎，以保留高比例的完整浆果。
随后，酿造期将分为3个不同的阶段:
在13-14°C的温度下，发酵前浸渍5 - 8天。
自发酒精发酵5 - 10天
最后，发酵后的浸渍，根据年份的不同，将需要3到15天
在大多数情况下，整个浸渍过程大约需要4周，与传统的勃艮第方法相比，这是相当长的时间。然而，酒庄认为，在酿酒过程中给提取的材料留出时间，使其组织成一个更稳定、更和谐的结构，可能会更有趣。
月亮在很大程度上决定了我们在葡萄园的工作节奏，自2001年葡萄酒年份以来也一直在酿造。因此，这4周的浸渍相当于月球恒星周期（控制地球流体的速率）。葡萄酒将以28天的恒定速度生长，以最大限度地保持葡萄在切割时的振动状态。
虽然这个想法在大多数人看来可能是最疯狂的，但它让人超越严格的工作节奏，获得更好的精度和矿物质的葡萄酒。在任何情况下都不能忘记，水是葡萄酒的主要成分。
根据产区和葡萄树的年龄，葡萄酒将在木桶中陈酿18至24个月，新橡木比例从村庄的0%到Clos des Epeneaux的30%不等。
陈酿
酒庄的大多数葡萄酒既不澄清也不过滤，以提供完整的质量。然而，尽管在整个陈酿过程中进行了微生物控制，但强烈建议将葡萄酒保存在12°C左右。
不要犹豫，在酒窖的温度下将最近的年份滗出。
一般来说，建议要有耐心，因为虽然玻璃瓶可以打开葡萄酒，但在任何情况下，它都不能在10年或至少15年后达到饱满。
葡萄园
它占地5.23公顷，是伯恩丘和夜丘(一级酒庄和特级酒庄)十大垄断酒庄之一。
葡萄树的树龄在30到80年之间，种植密度为每公顷12000株，需要大规模选择。
它被分成4个单独的酿酒单元。
有4个主要的区分标准，分别是:
种植年份
母岩的深度(顶部20-30厘米，底部60-80厘米)
土壤的结构
土壤的质地
