人家都说打开一瓶葡萄酒的时候扑鼻而来的是葡萄的味道,随后我们就会闻到苹果味道,香草香,,,,这些味道都是从哪里来的
制作葡萄酒的过程是相当复杂的而且对葡萄的要求也是特别高的,酿造过程中控制温度、不锈钢桶发酵、苹果酸乳酸发酵的控制和新橡木桶中的陈酿已经成为托斯卡纳、皮埃蒙特和其他地区红酒制造者的使用方法。在白葡萄酒的制作中,这些方法更为重要,维持葡萄的健康、在酿造过程中避免与空气接触,更好的控制发酵温度,这样才能酿出干净新鲜的葡萄酒。
首先是苹果香
霞多丽葡萄经过苹果酸乳酸发酵后,大部分尖酸的苹果酸(常见于青苹果中)被转化成了较柔和的乳酸(常见于酸奶中)。这样,酿成的霞多丽白葡萄酒中自然会带有奶油风味,但仍然还会有青苹果的清香。
然后是香草香
香草香是橡木桶熟成的产物,很多优质葡萄酒都经过了橡木桶陈酿过程,这样可以给葡萄酒增加香料香和其他的元素,从而赢得品酒师和消费者的青睐。新橡木桶,尤其是那些受到盛赞的法国和美国橡木桶,可以与葡萄酒进行亲密的“互动”,让葡萄酒发展出额外的香气和风味,如烤面包、巧克力、甜香料、茶和香草等。
其次是白葡萄酒香气
实际上,鼻子可以嗅出几千种不同的气味,这才让你完整地品尝出各色美食的味道。因此轻摇酒杯能让香气释放,有助于我们更好地品酒。说到白葡萄酒,大家会联想到散发着清新香气的水果,白葡萄酒通常会散发出苹果、梨、柑橘、热带水果、桃子、杏、甜瓜、奇异果、香蕉、芒果或菠萝的香气,甚至是花香、黄油香。
最后是红葡萄酒香气
红葡萄酒的香气则与一些深色水果香气对应,比较常见的红葡萄酒香味包括:樱桃、蔓越莓、覆盆子、草莓、蓝莓、黑莓、李子、葡萄干、无花果以及不同种类的花香、香料香。
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