某次过年回家，我爸让我陪他喝一杯，并倒了一杯紫红的小酒给我。问时，我爸才得意地说，这是他自酿的葡萄酒，味道还不错，他自己也经常喝。
但我不得不打击他——我们都认为自己做的东西安全健康。实际在家自酿葡萄酒确实有许多安全隐患。一旦忽略以下问题，反而适得其反。
01杂菌污染
葡萄酒的酿造是较为繁琐的。过程主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等工序。葡萄酒制造商的在生产过程是非常严谨的，会用许多方式来抑制杂菌。如：
在葡萄汁中添加二氧化硫进行消毒；
使用人工培养的酿酒酵母，而不是葡萄皮上的白霜里面包含的天然酵母。这是因为白霜中可能会含有其他的杂菌，可能污染酒液。
但在家自酿葡萄酒显然没有这样的条件——
家里无法将酿酒容器和葡萄汁进行消毒处理，杂菌容易入侵；
适合酿造葡萄酒的优质葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄。但我们往往不会挑选适合的葡萄，容易采用糖分较低的鲜食葡萄，酒精度无法保证。发酵过程中酒精含量不够高，无法起到抑制杂菌的作用。
02甲醛超标
据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的标准（Oeno 19/2004），红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升，甲醇含量低于此标准的葡萄酒可以认为是安全的。
工业生产的葡萄酒中甲醇的含量大约为60-150毫克/升，工业生产会通过对原料的筛选，对发酵条件的严格控制，以及添加外源的果胶酶来分解果胶等等手段，达到避免产生过多甲醇的效果。
而在家自制的葡萄酒，缺乏检测条件和设备，谁能知道甲醇含量究竟是多少呢？
甲醇超标的危害：浓度超过0.2%就会对人体造成损害，严重者可出现昏迷和永久性失明。
03容器爆炸
这绝对不是危言耸听！
自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳（CO2）气体。有的人喜欢把葡萄塞得满满的，或者用塑料瓶发酵葡萄。随着时间的推移，葡萄发酵，产生酒精和气体，瓶中压力过大，这时就可能会发生爆炸。
为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，且葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。
04糖分过多
大部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的探索。
干红葡萄酒的含糖量很低，基本是水和乙醇。哪怕是糖尿病人也可以适量饮用。
然而自酿过程中却往往多加糖帮助发酵，有的因为喜甜也会多加糖。这样糖分过多也是对健康不利的。
05保存不当
看电影会看到许多富豪都有专门储藏葡萄酒的酒窖，对温度、湿度、密封性都有讲究，可见葡萄酒的储存是有许多条件的。
自酿葡萄酒应贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10~15℃之间。不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以判断该酒已变质，则不适宜再饮用。
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