Château Chauvin是圣埃美隆列级庄园，位于圣埃美隆镇西北3.5公里(2.1英里)处。该酒庄占地15公顷(37英亩)，种植了梅洛(Merlot)(75%)、品丽珠(Cabernet Franc)(20%)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)(5%)。
历史
这个酒庄最初是科宾(Corbin)酒庄的一部分(这个名称至今仍将它的名字借给科宾酒庄(Château Corbin)、Grand Corbin-Despagne 和Grand Corbin等酒庄)。庄园的 Chauvin 部分被出售给 Jean Fourcaud-Laussacat（他也曾1852 年在拍卖会上收购了 Château Cheval Blanc）。
1891年，商人维克多·昂代(Victor Ondet)买下了这片占地4公顷(10英亩)的庄园。1911年，他的儿子乔治继承酒庄，孙子亨利紧随其后。
在 Hneri Ondet 之下，Chauvin 在最初的 1955 年圣埃美隆分级中被归类为列级名庄。它的运营由女儿 Béatrice 和 Marie-France Ondet 接管，他们于 2014 年 5 月将城堡卖给了 Sylvie Cazes（备受推崇的梅多克第五级酒庄 Château Lynch-Bages 的共同所有者）。
Cazes 和她的女儿 Julie Régimbeau 一起经营这处房产。 该庄园生产副牌酒 Folie de Chauvin，每年总共生产约 50,000 瓶葡萄酒。
酒庄风土
舍婉酒庄位于圣埃米利永镇的西北部，坐落于白马和Rol丘之间，距波美侯产区仅咫尺之遥。 舍婉的风土由蓝粘土构成，有些地区含丰富的氧化铁元素，与波美侯名庄风土颇为相似。
此类粘土，加之整个葡萄园的高效排水系统，让全部田块均得以享受一种真正规律的供水节奏，从而让葡萄成熟得规律又均匀。
葡萄园围着酒庄宅邸铺开，成一整体，这对酒庄团队在整个葡萄生长期开展细致的工作极为有利。美乐（70%）是这里种植面积最广的葡萄品种，在这座葡萄园中表现出色。在表层粘土含量最多的区域内，种植着品丽珠（25%）和赤霞珠（5%）两类葡萄品种，它们与这类风土的搭配最为完美。
品丽珠在葡萄园中的种植比例随着重植计划而逐步增高。这一葡萄品种能够充分诠释出舍婉的风土条件，结合美乐的圆润和丰腴，为正牌佳酿赋予深邃与优雅。 葡萄园的管理秉着最为尊重风土的方式展开，希望让其展现出最为纯粹的一面。西尔维·迦斯（Sylvie Cazes）及其团队致力于酿造出一款能够忠实呈现其风土特征的葡萄酒。
酿造
西尔维·迦斯（Sylvie Cazes）和她的孩子们——朱莉（Julie）、皮埃尔（Pierre）、弗朗索瓦·何杰柏（François Régimbeau），于2014年5月一同收购了舍婉酒庄。他们决心延续昂代家族在此做出的种种努力，希望能够为舍婉赋予一切优势，从而在酒庄的历史上写下辉煌的新篇。 收购后不久，酒庄即展开一项规模庞大的计划，涉及重组葡萄园，优化葡萄种植方式和葡萄酒的酿造工艺。
年轻的农业工程师杰里米·格拉维（Jérémie Gravier）自2015年接管葡萄园的技术管理工作。今天，他为舍婉酒庄能够充分实现其卓绝风土的价值而殚精竭虑。 朱莉·何杰柏（Julie Régimbeau）最终选择来到母亲的身侧，一同管理酒庄，并重点负责销售和市场推广工作。她的使命即为提升酒庄在全世界的影响力。
酒窖的大型翻新工程始于2021年1月。建筑师菲利普·杜克斯（Philippe Ducos）设计了一个极具创新性的新发酵车间，与现有的酒窖相辅相成，除此以外，还有不同规格的橡木桶酒窖和一个全新的品酒室，游客可以在此探索酒庄的葡萄酒，欣赏周围的风景。
