什么是香槟：香槟本来是法国葡萄酒产区中最北部的一个产区，也只有在这个地区生产的起泡酒才能叫香槟。在香槟地区，葡萄采摘时的酸度较其他地区高，这是香槟口味独特的原因之一。
香槟地区可以分为4个主要的区域：马恩河谷（valley of the Marne）,白色山坡（Cote des Blancs）,兰斯山区（Mountain of Reims）,巴尔山坡（Cote des Bar）
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用来生产香槟的葡萄有：黑皮诺：占总种植面积的38%，莫尼耶皮诺：占总种植面积的35%，霞多丽：占总种植面积的27%。
香槟的“神经系统”：香槟里的酸，不仅能带来清新的风味，而且与酒的寿命密切相关，还能在餐前刺激人的味觉，果香和酸的平衡，再加上气泡（二氧化碳），就可以造就一款好香槟。
香槟的3个主要类别：不记年香槟（Nonvintage）：又叫多年份香槟，由两个或两个以上年份收获的葡萄混合酿成，其中60%-80%来自当年的收获，20%-40%来自以往的年份。 年份香槟（Vintage）：由同一出酒年份收获葡萄混合酿成。 顶级香槟（Prestige）:游同一年份葡萄混合酿成，陈年时间更长。
顶级香槟通常要达到下列标准，才能获得授权： 用顶级村庄的最佳葡萄酿成； 使用第一道碾压的葡萄； 较之不记年香槟，陈贮时间更长； 只在上好年份酿造； 产量小而需求量大，价格取决于供求关系。
酿造桃红香槟的方法有两种：加入红葡萄酒勾兑；将红葡萄果皮浸泡在葡萄汁内一小段时间。
不记年香槟装瓶后至少要在瓶中陈贮15个月。年份香槟则至少在瓶中陈贮3年。
普通香槟的芳香类型：苹果香，酵母味（面团的甜香），烧烤味，榛果或核桃香，柑橘香；
何时适宜饮用香槟：不记年香槟应在2-3年内饮用，而年份香槟和顶级香槟可存贮10-15年。
香槟瓶内的压力大概是6个标准气压的6倍，比汽车轮胎的压力还多两倍。
一瓶香槟有多少粒气泡？根据科学家比尔·莱拜克的推算，每瓶香槟约有4900万粒气泡。
