如果问起最近很火的“甜心教主”你可能知道是谁，但是如果问起世界上最贵的甜白葡萄酒你可能不知道，它就是来自德国的伊贡-慕勒酒庄（Weingut Egon Muller Scharzhof，简称伊慕酒庄）的甜白葡萄酒。
伊慕酒庄（Weingut Egon Muller Scharzhof)为何闻名遐迩?
伊慕酒庄（Weingut Egon Muller Scharzhof)是全球顶级家族联盟 PFV 德国顶级葡萄酒联盟 VDP 成员，物以稀为贵，伊慕 TBA年产量仅100至200瓶，价格昂贵，当之无愧的“天下第一甜白”！ 曾被收录在《世界最珍贵的 100 种子美酒》以及台湾著名葡萄酒作家陈新民教授的《稀世珍酿——世界百大葡萄酒》中。伊慕酒庄的枯葡精选并非每年都酿制，每年拍卖会上，伊慕酒庄所出品的枯葡精选都拍出了令人惊叹的高价。
PFV和VDP是什么?
PFV全称为第一酒庄世家联盟，它是由 11 个顶级葡萄酒家族组成的国际组织，目前成员分别来自法国、意大利、西班牙、德国和葡萄牙 5 个国家。这些家族成员都有着各自独具风土的葡萄园，酒庄久负盛名，还都酿造着世界最知名、最顶级的葡萄酒，其中，这些家族旗下的产业甚至是他们国家的骄傲代表，比如德国酒王伊慕等。
VDP是世界上最古老的葡萄酒庄园协会VDP，自其1910年成立以来，一直致力于帮助建立高标准的产区、质量、生产者，三位一体的德国葡萄酒文化。VDP 由德国最好的酿酒商自发组成，有自己一系列的标准和分级制度，比普通德国葡萄酒的生产标准更严格。在葡萄园，他们一般采用高标准的葡萄栽培管理方法，并酿造顶尖的葡萄酒，因而目前只有 3% 这些酒庄符合标准入选，且基本上都有百年历史。通常，其葡萄酒瓶颈上均有一个雄鹰的徽标，代表着德国葡萄酒的最高水平。在伊慕的酒标上，你也可以看到这样一个徽标。而且，庄主慕勒先生还是德国人 VDP 佳酿拍卖会的主席!
伊慕酒庄（Weingut Egon Muller Scharzhof)历史可自 6 世纪建成的圣玛丽亚修道院)说起。该院建在维庭根镇附近的一座名叫沙兹堡的小山上。随着法国势力进入了莱茵河流域，“教产还俗 ”的运动于是展开，伊贡·米勒的曾祖父柯赫(Jean-Jacques Koch)便趁机购得此酒园。柯赫去世后，葡萄园平分给7 个子女继承。此后，酒庄一直归慕勒家族所有，至今已经是第五代。此前，慕勒一世都致力于打造葡萄酒品质和酒庄声誉，还成功参加了多次世界葡萄酒展，如 1900 年前的巴黎国际葡萄酒展览会，这个展览会在当时非常有影响力。
沙兹堡（Scharzhofberg）
“位于萨尔河边的山谷中，这就是夏天我们总是在葡萄园里吹来一股清新的微风……有时，你真的能在我们的葡萄酒中感受到它。”沙兹堡（Scharzhofberg）是伊慕酒庄最大且最重要的葡萄园，面积约为 8.5 公顷。据了解，其中2公顷都是根瘤蚜虫爆发前未嫁接的老藤，树龄超过100岁。这一片葡萄园坐落在山谷中，是摩泽尔产区最为冷凉的地区。在这里种植的葡萄以极高的酸度和惊人的陈年潜力著称，沙兹堡位于陡峭的向阳面山坡上，萨尔河将其与其它山谷隔绝开来，因此没有其它葡萄树来与之争辉。此外，该葡萄园大范围覆盖着灰色的板岩土壤，这在葡萄的生长过程中至为关键。
伊慕酒庄在葡萄树种植密度上要求非常严格，采用非常传统的方式管理葡萄园，据悉每公顷葡萄园的产量不超过 6,000L，更多的时候只有 3,000L左右，并且严格控制每颗树的葡萄产量，也从不使用化学药剂。此外，葡萄园还会多次中耕，频率约为一年 6 次。
伊慕酒庄的酿酒理念
伊慕酒庄的酿酒理念是 the best wines are the ones that "make themselves”（最好的葡萄酒往往能够进行自我修炼），因此无论是在种植和酿造过程中，伊慕酒庄都充分尊重自然，从不对葡萄酒采取加糖（Chaptalisation）措施。因此，酒庄出产的甜白葡萄酒中的糖分完全来自自然累积。
自然，伊慕酒庄（Weingut Egon Muller Scharzhof)酿出的雷司令葡萄酒香气优雅，细腻精致，具有经典德国雷司令风格，是德国以至世界最出色的雷司令葡萄酒之一。
葡萄酒6个等级:
在德国葡萄酒法律中，根据自然糖分含量的多少，葡萄酒还一般分为以下 6 个等级：
（1）珍藏酒：意为 “小房间”，因此也有人将其称为小房酒。这是一种采用自然成熟的葡萄酿制而成的葡萄酒，一般口感清淡微甜（自然糖分含量 148-188g/L），带有清香，有时候会有微涩感。通常，只有来自沙兹堡和 Wiltinger braune Kupp 只有葡萄酒才能在珍藏酒的酒标上标注葡萄园的名称。伊慕酒庄对珍藏酒的标准是：葡萄中的自然糖分要多到不需要额外添加，但又没有达到过分成熟的地步。
（2）迟摘酒：指的是待葡萄成熟后，再过 7-10 天才采收，这样一来葡萄的自然糖分含量为 172–209g/L，因而更加浓郁，香味也会加重。
伊慕酒庄的迟摘酒一般是当葡萄完全熟透或过分熟透后再进行采摘，因此在年轻的时候，迟摘酒一般比珍藏酒更甜，随着陈年的进行，它还会发展出独特的复杂度来。
(3)精选酒：对迟摘葡萄进行逐串筛选后，精选得到的品质佳且拥有理想成熟度（自然糖分含量 191–260g/L）的葡萄一般会用来生产精选酒（Auslese）。
伊慕酒庄精选酒一般会单独挑选经沾贵腐菌感染的迟摘葡萄来酿造，贵腐菌赋予了葡萄独特的香气和口感，甜度也得以浓缩，因而这种葡萄甜度非常高，但它还是拥有一定的酸度以平衡口感。精选酒在年轻的时候极具魅力，当然也非常适合陈年。
（4）逐粒精选酒：简称 BA，其酿酒葡萄一般经贵腐菌感染，自然糖分含量高于 260g/L，需手工逐粒精选，因而产量较少。和精选酒相比，伊慕酒庄用来酿造 BA 葡萄有着更为严苛的要求。通过一颗一颗精细挑选后，最终得到的 BA 有着更为浓郁的口感和甜度。
值得一提的是，酒庄著名的伊慕贵腐逐粒精选葡萄干葡萄酒（TBA）年年稳居Wine Searcher评出的“世界上最昂贵的葡萄酒”前十，是世界上最贵的白葡萄酒!这款酒只在最好的年份生产，葡萄全部来自沙兹堡园，一年最多只有300瓶。在2017年之前所有TBA都只留到Trier拍卖会上售卖，如今也只有少量流传到市面上，可谓千金难求呀!
据悉，葡萄在贵族霉素作用下，葡萄汁浓缩而风味更足，香甜如蜜。颗粒精选采摘的葡萄送入酒房，压榨出浓黑的葡萄汁，放入1000升的橡木桶中发酵，澄清过滤后，是软锻般金黄浓厚的TBA甜白酒。柑桔、杏干和糖浆的香气，香料香和熏烤气；重酒体，醇厚，浓重的蜜感，依然有活跃的酸度，是顶级甜白酒的共同特征。
(5)逐粒葡萄精选酒：简称 TBA，一般要等每颗葡萄都枯萎成葡萄干后才予以采收，然后再进行逐粒精选，因而产量极少，价格也非常昂贵。
(6)冰酒：采用自然结冰的葡萄酿制，一般带有馥郁的果味，且拥有高酸和高甜。伊慕出产的冰酒在整个德国乃至全球都是无可比拟的。当正常葡萄采摘结束且冰酒葡萄园的葡萄被自然冰冻时，就是伊慕酒庄采摘冰酒酿酒葡萄的时候了。采摘工往往冒着严寒在清晨采摘，并立即送回酒庄进行压榨，最终其浓郁香甜程度可达到 BA 甚至 TBA 的水平。这里出品的冰酒有一般冰酒及特种冰酒之分，即使是一瓶新年份的普通冰酒，在德国的市场价也超过了1000欧元，是德国最昂贵的冰酒。
冰酒的可贵在于不仅仅是甜蜜，还保持相当高的酸度，如同白雪公主般甜蜜而清新，柠檬清香和香料香，板岩矿质气是德国Riesling的经典；重酒体，蜜之甘怡的醇厚，却又非常清新，这种不同性格的交织，是Egon Müller Eiswein迷人之处。
伊姆 TBA 产量非常稀少，更重要的是，这款酒在市面上根本找不到，酒庄庄主更是直接表示：只有出席拍卖会才是得到这款稀世珍酿的唯一途径。
据了解，伊慕目前在 Wine-Searcher 上显示的现存年份仅有 1975、1976、1989、2003、2005 和 2011 这 6 ，每个年份都堪称奇迹 “伟大” 二字，因此每瓶伊慕 TBA 都极具收藏价值，是真正的甜白典范!
