多尼桑酒庄位于上梅多克中心的Listrac公社,由于其精选的葡萄品种和优越的土壤,它生产的红葡萄酒非常精细,醇厚和芳香,特别受到美食家的赞赏。
自 17 世纪以来,它一直由父传子,它的主人一直对它的葡萄园和收成的老化心存警惕。
Chateau Donissan值得满足最精致的口味,那些曾经欣赏过它的人会很高兴回来。
位置和风土
葡萄园面积:10.50公顷
土壤:粘土-石灰石
种植密度:8000株/公顷
葡萄树的平均树龄:25年
葡萄品种:梅洛60%、赤霞珠30%、小维多:10%
葡萄藤被剪成双窗口的Guyot,以确保葡萄串在树枝上的完美分布,以获得最佳的通风,并使它们在最佳条件下达到最佳成熟度。
植物检疫监测由业主密切监督,并得到高度专业化的咨询技术人员Didier BONATI先生的宝贵帮助,以便成为负责任的葡萄栽培方法的一部分,关注环境。
在收获前的四周内,每周对葡萄的成熟度进行控制和分析,然后在收获前一周每隔一天进行一次,然后在收获期间每天进行一次,以便将达到最佳成熟度的果实放入大桶中。
收获100%手工进行,第一次分拣由采摘者进行,然后由合格的人员在分拣台上进行第二次分拣。
酒窖和酿酒
葡萄酒酿造采用传统的方法,并由非常合格的酿酒师Christophe COUPEZ先生高度警惕地监督。
收获是根据地块和葡萄品种来确定的
发酵是由酵母菌进行的,酵母菌的选择是为了能够将葡萄的所有品质转录到葡萄酒中。
它持续八天左右。
所有的大桶都要经过长时间的发酵后浸渍,在此期间葡萄酒的体积和脂肪结构含量都很高。
在最大程度上尊重水果的情况下,一个桶一个桶的销售是合理的。在这个阶段,通过互补的品质开始预装,构成该庄园的葡萄酒系列。
由于使用了尊重品种水果香气和活跃动力学的细菌,因此可以控制苹果酸乳酸发酵。
在11月将葡萄酒装入桶中之前进行混合,以便在陈酿期间利用葡萄品种的互补性。从而使它们各自的品质提高了十倍。
陈酿过程在橡木桶中进行12个月,在精细的酒糟上,不进行压榨,以限制任何剧烈的氧化,保持香气的新鲜和单宁的柔滑。
平均产量:7万瓶/年