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“贵腐”与葡萄产生独特、浓缩、异国情调、蜂蜜风味的葡萄酒的过程有关，带有清脆的酸味。通过大自然的魔力，这种皇家腐烂是我们必须感谢波尔多标志性的甜白葡萄酒，通常被称为苏玳。
灰葡萄孢菌
贵腐菌，正式名称为灰葡萄孢菌，是一种很好的真菌，在合适的气候条件下，它会攻击非常成熟的薄皮葡萄。由于这种仁慈的攻击，葡萄开始像葡萄干一样枯萎。葡萄的味道和糖分变得更加浓缩。这种好菌实际上改变了葡萄的整个新陈代谢，产生的风味也相当独特。
“Grey Rot”或“Bunch Rot”是Noble Rot的邪恶对应物。这些是由葡萄园全天过度潮湿引起的破坏性真菌病害，会导致严重的作物损失。
理想的合并
为了让贵腐病发生，气候和葡萄品种的理想融合必须发生。来自附近水域的清晨薄雾必须伴随着温暖、阳光明媚的下午。这些清晨的薄雾会产生湿度，并且由于这种湿度，贵腐菌会穿透葡萄皮攻击葡萄。真菌中的孢子发芽导致葡萄水分蒸发。温暖、阳光明媚的下午确保葡萄变干以防止恶意的灰腐病。在秋季，整个过程每天都会重复，并在特定的葡萄酒产区自然发生。波尔多的苏玳地区是这些“贵腐”地区中最著名的地区之一。
理想的葡萄
受贵腐病影响的理想葡萄是表皮薄、葡萄串紧密的品种。真菌可以更容易地穿透薄薄的皮肤。紧密的簇会导致贵腐病在整个簇中的传播速度更快。波尔多最理想的品种是赛美蓉。
酿造贵腐酒
为什么贵腐酒如此昂贵？贵腐病不会以均匀的方式在葡萄簇中蔓延。因此，采摘是劳动密集型且成本高昂的过程，需要手工采摘并在两个月内多次穿过葡萄园。压榨出来的果汁非常浓郁浓缩，需要长时间缓慢发酵。一整株葡萄藤只能酿出一杯贵腐酒。这些葡萄酒自然是甜的，因为发酵在所有可发酵的糖类转化为酒精之前就已经完成了。苏玳酒中的残糖含量会因贵腐程度而逐年变化——但通常在 130 克/升到 150 克/升之间——尽管它可以更高。
波尔多的甜酒奇迹
波尔多市东南 40 公里（25 英里）的地区是气候和葡萄品种的理想融合达到顶点的地方，Ciron 支流的冷水流入更大的温暖的加龙河，形成了这些晨雾。到阳光明媚的下午。该地区种植的赛美蓉葡萄是主要目标。Sauternes 和 Barsac、Cérons、Cadillac、Loupiac 和 Sainte-Croix-du-Mont 的周边地区拥有完美的条件，可以形成贵族腐烂和世界著名的波尔多贵腐甜酒。
享受贵腐酒
许多波尔德莱斯人认为，将这些油腻、美味的葡萄酒仅用于甜点是错误的。事实上，波尔多甜葡萄酒出现在葡萄酒菜单的开胃酒部分。尽管通常的搭配是蓝纹奶酪和鹅肝酱，但其他美味佳肴也提供了绝佳的搭配机会。
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