如何在餐厅选择和菜品搭配的葡萄酒?在餐厅理性选择消费葡萄酒

作者:前沿葡萄酒 更新时间:2022-08-27 00:32 阅读:917

开一瓶葡萄美酒品美味料理,岂不是人生中最快乐的事情吗?西餐厅用餐时,面对服务员突然递过来酒单上琳琅满目的葡萄酒,很多人不知所措!不同的品种,不同的口感,不同的风格,不同的类型......令人眼花缭乱!那么,前沿葡萄酒就来教您应对这棘手的酒单。


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教你冷静应对餐厅的葡萄酒单,点酒必修课。


1、选择合适的葡萄酒---了解餐厅菜品风格。


葡萄酒大多在西餐厅主打销售,我们首先应了解这家餐厅料理的风格。因为,一家餐厅的料理会有自己的特点。大家都知道,葡萄酒“搭配”食物是很有讲究的,所以,料理的菜式决定了所选的葡萄酒类型。料理和葡萄酒搭配的基本原则是:红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配海鲜和白肉。一般情况下这样选择错不了。根据食物与葡萄酒相互影响的特点:油腻的食物,最好是选择酸度较高的葡萄酒,辛辣的食物,最好是搭配雷司令。旧世界的食物配旧世界的葡萄酒比较合适。需注意的是:高酸度会使葡萄酒的苦味变得突兀,所以比较咸的食物不能搭配高酸度的葡萄酒。比方:羊肉和牛肉,这两种食物通常都适合搭配红葡萄酒。酒体饱丰满的澳大利亚西拉子(Shiraz)或者澳洲西拉-赤霞珠(Cabernet-Shiraz)混酿葡萄酒是与之搭配的最佳选择。生鱼片、生蚝和所有清淡的料理通常适合搭配清淡型的白葡萄酒 ,比如霞多丽、雷司令(Riesl琼瑶浆(Gewurztramin)白葡萄酒长相思和灰皮诺(PinotGrigio)。烤鸡可以尝试搭配霞多丽(Chardonnai)白葡萄酒。前沿葡萄酒提醒您:用餐时料理中的醋会钝化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味变得平淡呆滞,所以,喝葡萄酒时尽量避免醋味重的料理。


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2、确认餐厅葡萄酒的风格---浏览酒单。


在餐厅用餐时,如果餐厅的酒单上几乎都是澳大利亚葡萄酒。就说明这家餐厅主推的澳洲葡萄酒。那么,您最好选择该种葡萄酒类型,然后,再按自己的喜欢的风格去选择葡萄酒,这样,就会让你钱花得物有所值。


葡萄酒常见的风格有很多,主要有如下几种:1、结构复杂豪放型,这类型的红葡萄酒是新世界出产的典型,特点是具有突出的水果香气,单宁坚实。这类葡萄酒很受中国消费者的欢迎。典型香气:黑醋栗、薄荷、湿草和桉树。2、风味丰富浓郁型,这类红葡萄酒充溢丰富的幼稚水果香气,以澳大利亚的西拉子(Shiraz)红葡萄酒、仙粉黛(Zinfandel)、索诺玛(Sonoma)红葡萄酒和教皇新堡(ChateauneufduPape)红葡萄酒最为典型。典型香气:樱桃、李子、覆盆子、香料、胡椒和皮革味。3、酒体芳香轻盈型,这类型的红葡萄酒十分易饮。樱桃香气突出,单宁含量较低。饮用这种类型的红葡萄酒可以不搭配食物。典型香气:樱桃、草莓、烟熏、香草、泡泡糖和覆盆子。4、口感咸鲜经典型,无论是法国波尔多(Bordeaux)还是意大利巴罗洛(Barolo)。酿酒师都热衷生产这种类型的葡萄酒。这种葡萄酒的风味多变,酒体饱满,整体上结构感强,风格优雅,有良好的陈年潜力。


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3、不要点---酒单上第二便宜的酒


很多去餐厅的人,出于对性价比的考虑。都爱点酒牌上第二便宜的葡萄酒。然而事实上,大多数时候,酒单上第二便宜的葡萄酒是最不具性价比的酒款。经营者们深谙消费心理,酒单上第二便宜的酒一般是价格最低廉葡萄酒的位置,这样一来,经营者就可以赚取更多的利润。因此,大多数时候,酒单上第二便宜的酒并不是您的最佳选择。


4、选定葡萄酒的价位---避免超额消费


先确定想消费的价格区间,因为很多餐厅所经营的葡萄酒都有15%以上的加价。如实地告诉侍酒师或者是服务人员,自己想要什么价位的葡萄酒。如果你觉得有点尴尬,指着酒单上那个你可以接受的价格,服务人员就会明白,并为您推荐这个价格区间的葡萄酒了!


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5、征询侍酒师的意见---不走弯路


没有比侍酒师或者是服务人员更了解酒单上的葡萄酒了,点好菜品后,可以告诉他喜欢的葡萄酒类型,餐厅里什么葡萄酒性价比高,什么菜品搭配什么葡萄酒,餐厅服务人员最清楚。喜欢什么风格,喜欢红的还是白的,喜欢酒体饱满的还是酒体轻盈的葡萄酒......您可以更具象地描述你对葡萄酒风格的喜好,还可以告诉得更具体些,比方:喜欢经过橡木桶陈酿的赤霞珠红葡萄酒。或者,喜欢带有浓郁花香、活泼、脆爽的白葡萄酒。这样具体的描述可以让侍酒师们更精准地了解你的喜好,从而给出中肯意见,让你消费物有所值,心情愉悦。


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