春天到了,你的葡萄酒发霉了吗?|富隆酒业

作者:富隆酒业 更新时间:2023-01-27 06:33 阅读:292

其实,葡萄酒发霉并不一定是坏事儿。


春季,在很多人的眼里,象征着万物复苏、樱花盛开的美好;但是在南方人的眼里,它还意味着生活中的一种烦恼——回南天


阴沉沉的天气里,镜子时常蒙着一层雾,墙面和地板上一摸全是水,只要稍不注意,就很容易滋生霉菌。


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▲富隆酒业/富隆美酒学院


这不,一位爱酒的朋友前些天就忧心忡忡地跑来问:“这回南天那么厉害,葡萄酒会不会发霉啊?


这么一说,好像还真有这样的可能性。因为只要湿度高于75%,霉菌就很容易滋生;而南方的回南天里严重的时候湿度能超过90%,这在理论上来说,确实会促使霉菌生长。(富隆酒业)


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不过,仔细想想,就知道不太可能。首先,回南天的时间并不会太长,只要注意室内日常的防潮除湿工作,就不会给霉菌生长的机会。


其次,就算葡萄酒瓶子上真的发霉了,一般也只会破坏了酒标,而无法透过密封口和木塞进入酒中。


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但万一是软木塞发霉了,会影响葡萄酒的品质么?


这种情况得两说。


如果是在软木塞的外表面发现一些霉斑,这是葡萄酒在酒窖中储藏时形成的,非但不会影响品质,反而还反映出这款酒的储藏状态良好——因为这表明酒窖达到了藏酒的理想湿度,能让葡萄酒在静态下稳定发展。(富隆酒业)


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但如果你发现软木塞的内侧也发霉了,我们就需要把酒倒进杯中加以观察。如果酒液明显浑浊,而且香气上带有臭鸡蛋、烂纸板等不愉悦的气味,说明这款酒已经变质


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此外,还有很多人会误将软木塞发霉等同于软木塞污染,但其实这两者没有关联。


软木塞污染是因为真菌与氯化物接触反应而产生了TCA,并进入到酒液中,破坏了酒的香气和口感;这与霉菌没有任何关系


其实,也不是所有的霉菌都是让人厌恶的。在葡萄园里,有一种霉菌让人心生向往——贵腐菌。(富隆酒业)


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堪称“液体黄金”的贵腐酒就是用被贵腐菌感染过后,丧失了几乎全部水分的葡萄酿造而成,风味才如此复杂凝练。


这种霉菌的形成极为苛刻,如果气候过于潮湿,就很容易变成灰霉菌,造成病害。


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真正说来,葡萄酒发霉的情况其实很少。不过,回南天受潮还是有可能会破坏酒标,影响美感。所以酒友们还是把藏酒放在恒温恒湿的酒柜里为好。(富隆酒业)


本文由富隆酒业美酒学院编辑


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