「酒知识」葡萄酒的奥妙

作者:进口好红酒 更新时间:2023-01-27 06:51 阅读:732

红葡萄酒的成分相当复杂,它是经自然发酵酿造出来的果酒,它含有最多的是葡萄果汁,占80%以上,其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精,一般在10-13%,剩余的物质超过1000种,比较重要的有300多种。红葡萄酒其它重要的成分,如酒酸、果性、矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占比例不高,却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红葡萄酒,是因为它们能呈现一种组织结构的平衡,使人在味觉上有无穷的享受。


「酒知识」葡萄酒的奥妙


葡萄酒不仅是水和酒精的溶液,它有丰富的内涵:


A.80%的水。这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的。


B.9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。经由糖份发酵后所得,它略甜,而且给葡萄酒以芳醇的味道。


C.酸,有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。


D.酚类化合物,每公升1~5g,它们主要是自然红色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构。


E .每公升0.2~5g的糖份,不同类型的酒含糖份多少不同。


F .芳香物质(每公升数百毫克),它们是挥发性的,种类很多。


G. 氨基酸、蛋白质和维生素(C、B1、B2、B12、),它们影响葡萄酒的营养价值。


「酒知识」葡萄酒的奥妙


葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料,适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用,提高肌肉的张度。除此之外,葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等,能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用,尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。


葡萄酒内含有多种无机盐,其中,钾能保护心肌,维持心脏跳动;钙能镇定神经;镁是心血管病的保护因子,缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分;锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。所以,适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的,可以保护血管、防止动脉硬化、降低胆固醇。饮用葡萄酒后,如果胃中有60~100ml的葡萄酒,可以使胃液的形成量提高到120ml。


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