蜜酒就是用蜂蜜酿造的酒，主要用蜂蜜、水和酵母为原料制成，含有多种营养成分，入口甘甜，酒香浓郁。蜜酒也常会加入各种调料，如果汁、药草等，制成各种风格的蜂蜜调配酒。
蜜酒意思是用蜂蜜酿造的酒，亦泛指甜酒。蜂蜜酒含有丰富的果糖、有机酸、活性肽、酶类、抗菌 素、多种人体必需的矿物元素和维生素等营养成分。这些溶于水中的小分子营养物质，极易被人体吸收，可迅速参与机体代谢，及时有效地补充人体所需养分，使老弱病人、过度体能消耗者很快恢复体力。
蜂蜜酒由三种基本成分发酵而成：蜂蜜、酵母和水。在典型意义上，它不被归类为啤酒或葡萄酒，但在它自己的酒精饮料等级中却是独一无二的。蜂蜜酒是由蜂蜜发酵而成，而葡萄酒是由发酵水果制成的。虽然蜂蜜酒经常用各种水果调味，但这并不意味着它是葡萄酒。
蜂蜜酒按生产方式分类
（1）发酵酒：是指以各种蜂蜜为酿造所需的原料，经过酵母菌的发酵，再利用澄清剂进行澄清，最后自然陈酿后所得到的低酒精度饮料。酒精度一般在6%-18%（w/v）。
（2）发酵蒸馏酒：以蜂蜜作为发酵的原材料，经过成分调整和酵母菌发酵之后所得到的发酵液经过蒸馏处理，所得到的一种中酒精度较高的饮料。发酵蒸馏酒通常情况下都是没有颜色且透明的，其酒精度在一般在20%-60%(w/v)之间。
（3）配制酒：是指以发酵的蜂蜜酒或者蒸馏的蜂蜜酒为原材料，加入一些可增加附加价值的一些物质，如果汁、中药材等所制得一种或者口感独特，或者有特殊功效的一种蜂蜜酒。
