天气一冷，各种来自大海的“当季限定美味”就会陆陆续续霸占我们的餐桌。秋冬交替，各种海鲜们为了繁殖过冬卯足了劲儿储存营养，正是一年中最肥美的时候。
秋冬时节的生蚝，是最令人欲罢不能的美味之一。因为只有寒冷的海水，才能生长出鲜美爽脆的肉质。
许多人说起生蚝，首先想到的是——“生吃+柠檬汁儿+白葡萄酒”外国吃法。
其实，很多人也吃不惯生的牡蛎
哎呀，大家可别忘了咱们地大物博的大天朝啊。其实，国内的优质生蚝同样非常美味，配上“十八般武艺”的烹饪方法，酒餐搭配也更有趣味呢。
今天，就让我带大家在祖国大地走上一圈，领略一场“蚝”门盛宴吧！
第一站——广东湛江蚝
生长在广东湛江原生态海域中的湛江生蚝，爽滑甜美，脆而无渣，据说是目前国内生态海鲜产品中唯一无人工投料养殖的。
湛江的养蚝场
水底藏着多少美味的湛江蚝呢？
湛江蚝最经典的吃法，自然是蒜蓉炭烤。它的美味秘密在于撒在生蚝上的蒜蓉，那是热油煸炒过的熟蒜，香气扑鼻，冒着第二天“口气熏天”的危险也要多吃几个。
约上三五知己，到夜宵烧烤摊去，点上几打蒜蓉炭烤生蚝，不醉方休。这份深夜美味，不知道慰藉了多少吃货的肠胃。
美酒搭配
玛卡丽(灰皮诺)白葡萄酒
生蚝清淡爽口的食感与红葡萄酒注定难以“在一起”。口感清淡，单宁微弱的白葡萄酒才能令生蚝不会产生令人不悦的铁锈味。而玛卡丽这款经典的灰皮诺拥有清爽、纯净的口感，不会抢去生蚝的风头。
第二站——广西钦州大蚝
也许你没听说过钦州大蚝，实际上，广西钦州是远近闻名的“大蚝之乡”。据记载，钦州渔民在350多年前就已经开始采蚝、制蚝、吃蚝了。
钦州的蚝场丰收啦（口水ing）
因为这里是钦江和茅岭江两条淡水河的交汇处，水质优良，饵料丰富，钦州大蚝的蚝肉可以长到手掌那么大呢！
很有钦州特色的大蚝做法是“橄榄蒸大蚝”，一只入口，顿觉蚝香四溢，肉嫩多汁，诱人的橄榄香气和海洋的味道，组合出独特风味。让人爱不释口，一试难忘。
美酒搭配
嘉斯山海韵园长相思白葡萄酒
海韵园是一个临海的葡萄园，令这里出产的长相思也带上海洋的矿物气息。这份来自海洋的清新风味，与生蚝相得益彰。长相思自身的草本气息，也与橄榄相辅相成。
第三站——山东红岛海蛎子
山东人叫牡蛎为“海蛎子”。山东人有多爱吃海蛎子呢？光是青岛市，日消耗量就达20万斤！
在青岛，有一个盛产海蛎子的地方——红岛。这里的海蛎子大部分是野生的，每年天气转冷潮水褪去时，就是红岛海蛎子最肥美的时候。因为肉质鲜美，这里每年都能吸引大批游客和渔民前来赶海。
想要“对付”肥美的海蛎子，最好的办法就是“无为而治”——不添加任何佐料，不撬壳，直接原只放到炭火上烤制。等到海蛎子微微“开口”时，就是最佳的品尝时机！
用小刀轻轻撬开，将肉质和海蛎子一并吞下，海水的矿物味涌入口腔，令海蛎子的肉质倍添爽滑甜美。
美酒搭配
吧王（领峰）雪当利白葡萄酒
因为原只碳烤的海蛎子没有添加任何佐料，完全就是海蛎子的本味，加上淡淡的烘烤气息，是最接近西方吃法的烹饪方式。此时，简单清爽的，没有过桶的霞多丽将是非常好的搭配。
第四站——香港金蚝
爱吃粤菜的小伙伴，应该听说过：蚝豉，其实就是晒干了的牡蛎肉。而优质的蚝豉，又叫“金蚝”，个大肥美，色泽金黄、肉身厚重、饱满如元宝。
香港的流浮山出产的极品金蚝，唯有识途老马才会来到这个小岛寻找美味，著名影星周润发就是流浮山金蚝的忠实粉丝。
普通的蚝豉（左）和金蚝（右）
天还没亮，岛上的渔民们就会把蚝肉取出。温柔和暖的阳光，干爽畅快的海风，这样才能干燥地蒸发蚝的水分。
有经验的渔民说：“有的人晒蚝，会先蒸熟，但生蚝的精华就一并丢失了。”
将金蚝下锅煎熟，沾上砂糖，是最地道也是最能体现金蚝美味的吃法。表皮的焦脆还没来得及细细品味，内里的鲜嫩就在口中风起云涌，直叫人牵肠挂肚，心心念念。
美酒搭配
法莱丽夏布利特等园白葡萄酒
被制作成“蚝豉”的生蚝，性格已经不一样了。此时搭配来自法国勃艮第夏布利产区的优质霞多丽葡萄酒，口感香气复杂，带有些许烟熏和烘烤气息。与口味变得浓郁厚重，鲜味成倍地浓缩的金蚝很是般配。
第四站——台湾东石蚝
说起台湾的蚝，估计跟多人首先会想到台湾有名的小吃——蚵仔煎。蚵仔，其实就是个头比较小的生蚝。在宝岛台湾，又是哪个地方出产的蚝最有名呢？
台湾老饕们都会说：“台湾东石蚝！”
东石，是台湾的一个稍显偏远小渔村。正是远离人烟，也远离污染，优越的自然环境，让东石蚝一直是台湾爱蚝之人的首选。
用东石蚝制作的蚵仔煎，不会有平常那恼人的腥味。新鲜的蚵仔煎得恰到好处，两面金黄，鲜香扑鼻。再搭配香菇、鸡蛋、蔬菜等配料，在粉浆的作用下浑然一体，嫩滑爽口的质感让人根本停不下来。
美酒搭配
双掌克莱尔山谷雷司令白葡萄酒
蚵仔煎常常会配上酸甜可口的酱汁，与干型雷司令的爽利的高酸度搭配得甚好。而且，高酸度也能中和蚵仔煎的油腻感，多吃几块也不会腻口呢！
这个周末，你准备好来一场“蚝门盛宴”了吗？
