冰酒的生产过程非常复杂，大致可以按照以下步骤进行：冷冻葡萄的采摘和分拣、压榨成浓缩葡萄汁、澄清过滤、控温发酵成葡萄原酒，然后陈酿、冷冻、过滤、杀菌、灌装成成品冰酒。喜欢喝冰酒的朋友可能会对冰酒的制作方法感兴趣。如果他们掌握了冰酒的制作工艺，以后喝冰酒会更方便。
1、采摘：冰酒的采摘时间至关重要，这不仅关系到冰酒的风味，更关系到它的含糖量。冰酒的采摘在严冬，当气温达到-10℃至-14℃的时候就可以采摘了，这时候的雪已经把葡萄覆盖，成为一个个冰球。
2、筛选：采摘下来的冰冻的葡萄要进行筛选，要挑选出没有破损、没有任何病菌腐蚀的葡萄进行压榨。
3、压榨：压榨葡萄的时候外界温度要保持在-8℃以下，并按照80mg/L计算添加亚硫酸。压榨后只剩下10%-15%纯葡萄浆。
4、回温处理：压榨后的葡萄浆要进行回温的处理。将浓缩汁升温至10℃左右。
5、澄清处理：按20mg/L的浓度添加果胶酶，之后澄清。
6、发酵：这也是冰酒酿造过程中较重要的一步。发酵的温度应该保持在10℃～12℃，发酵时间大约在50~60天，或者更长一点的时间，这时的葡萄汁的甜度和风味是正常葡萄的2-3倍。
7、停止发酵：发酵数周后，当酒精度数达到9%-13%左右时，要停止发酵。
8、陈酿：发酵后的葡萄汁放在橡木桶里陈酿数月。
9、下胶：用皂土下胶，之后澄清，澄清时的温度不得超过8℃。
10、冷藏。
11、过滤：过滤沉淀物。
12、装瓶。
以上的介绍，相信大家都知道如何制作了。喜欢尝试的朋友不妨自己做，按照以上步骤重新操作。相信你的冰酒制作工艺会有所提高。但是冰酒也是一种酒精，所以喝酒一定要注意适量，不要喝太多。
