复杂的香气是葡萄酒的魅力之一，也是其他酒类所无法比拟的，且不论不同酿酒葡萄所酿造的葡萄酒具有完全不同的香气，单是不同的酿酒时间都能让葡萄酒具有不一样的香气，而且随着时间的推移，这种香气还将变得更加的复杂和具有层次感，因此，闻香成了喝葡萄酒的步骤之一。
1、为什么要闻香？
品酒讲究观闻品，其中的“闻”就是指的闻香。那么，为什么品酒需要闻香呢？其实，闻香最直观的收获是主观上的享受，因为闻香的确是一种非常怡人且有趣的体验。当然，闻香还可以判断葡萄酒的特性。闻香可以帮助我们判断葡萄品种、葡萄酒的品质，而且也可以得知葡萄酒的保存情况及有无变质等。
2、如何闻香？
闻香时，你需要做的是将鼻子凑近杯口，集中注意力后用力吸一口气，初步感受葡萄酒的香气。当然，很多时候，对于一些陈年葡萄酒来说这样闻到的香气并不明显，你可以尝试摇摇杯，加大葡萄酒与氧气的接触面积，这样一些尘封的香气就会散发出来了。重复上述步骤，相信你一定可以闻到更多的香气。这时候，还有几个方面需要注意。
（1）香气是否纯净？
闻香时，我们的第一印象就是这款葡萄酒的香气是否纯净。你需要判断这其中有没有掺杂一些正常葡萄酒中不应该出现的异味？如果有异味，是不是保存出了问题？酒是否已经变质？当然，这需要对正常葡萄酒中有哪些香气有一个大体上的把握，下文将会具体进行介绍。
（2）香气是否浓郁？
通过一款葡萄酒的香气浓郁度可以得知很多信息，如葡萄酒的酿酒品种、产地、气候和酿酒工艺等。判断香气浓郁度最简单的办法就是将酒杯置于不同的高度：将酒杯置于腰部，如果能闻到香气则是浓郁；置于下巴能闻到香气就是中等；鼻子凑近杯口仔细闻才能闻到香气，那么浓郁度最低；其它情况则为中上或中下的浓郁度。
3、葡萄酒的典型香气有哪些？
接下来，你需要做的就是判断香气的类型，并进一步推断葡萄酒的类型、酒龄和品种等。那么，葡萄酒究竟有哪些类型的香气呢？
常说的一类香气其实指的是来自酿酒葡萄本身的香气，常见的一类香气主要是果香味、花香味以及草本味。这种香气在年轻葡萄酒身上比较明显，尤其是那些采用果香品种酿造的葡萄酒。例如：
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：黑醋栗、黑樱桃、蔓越莓和巧克力等；
西拉（shiraz）：红醋栗、草莓、山莓与罗甘莓等；
美乐（merlot）：李子、樱桃和胡椒等；
品丽珠（Cabernet Franc）：覆盆子、草莓、黑醋栗、巧克力、青椒等；
因而，在葡萄酒年轻时，通过辨别一类香气可以帮助确认酿酒葡萄的品种。不过一类香气大多不能长久保持，它们会随着陈年逐渐消失或者进一步转化。
一般来说，二类香气主要指的是来源于发酵阶段的香气。因为酵母在发酵过程中可以产生许多芳香物质，这包括酒精发酵带来的发酵面包味、酵母味和酒香味，苹果酸-乳酸发酵带来的黄油和坚果味。不过实际上，除了品种本身和陈年带来的香气外，其它酿造阶段产生的香气也可以称之为二类香气，例如酒渣接触后发展而来的奶油味和饼干味等。
三类香气基本指的是来自陈年过程中的香气，尤其是当葡萄酒发生适当的氧化后产生的一系列香气。随着陈年的进行，葡萄酒会逐渐失去部分甚至近乎全部的一类香气，然后逐步发展或转化成更多的陈年香气。例如，顶级赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒在陈年后会发展出更多的烟草、湿树叶和其它复杂的陈年香气。
5、品酒师说的香气我闻不出来怎么办？
作为初学者，你肯定看着一大段香气品酒词犯懵过。什么黑醋栗、接骨花木、天竺葵，甚至泥土味和猫尿味都来了，这葡萄酒还是我心目中那个气质优雅的葡萄酒吗？！只能说：葡萄酒香气，你苦了多少中国品酒人？
其实，有时候，并不是你闻不出香气，而是明明对这种香气很熟悉，却无法像品酒师一样找到对应的东西描述出来，因为你缺少一种唤醒记忆的助力。这时候该怎么办呢？不妨借助酒鼻子（Le Nez du Vin）试试！酒鼻子是一套专业的嗅觉训练工具，其中囊括了全球知名葡萄品种和产区葡萄酒的典型香气。这就像为葡萄酒的香气创建了一本“新华词典”一样，想用的时候可以随时翻出来学习查看。
6、为什么同一款葡萄酒，我和别人闻到的香气不一样？
对于入门有一段时间的人来说，你可能会发现，同一款葡萄酒，自己闻到的香味和别人闻到的不一样。这是怎么回事呢？不同人看的角度不同，看到的内容自然也就不同。例如有人认为赤霞珠带有典型的黑樱桃味，但他的朋友却认为蔓越莓味更明显，你能说谁错了吗？同样不能！出现这种情况，很有可能是前一个人对黑樱桃更加熟悉，而他的朋友对蔓越莓更熟悉。其实，你只要仔细闻闻，就会发现，典型的赤霞珠中都或多或少地带有这两种香味。
当然，几乎没有人能闻出葡萄酒所有的香气，有时候你会发现，放置一段时间或者摇摇杯，一种新的香气又冒出来了。而且，处于不同年龄阶段的葡萄酒也会有不同的香气特征。所以，不同人闻到的香气不同是很正常的一件事。
在品鉴葡萄酒的过程中，闻香是十分重要的一个步骤，得道者为之痴狂，初学者为之迷惘，而最便捷的学习闻香的方法，除了流连花店、水果店、甚至菜市场之外，多喝多交流也是品酒能力得以飞速进步的方法之一。
