我们都知道,很多高品质的葡萄酒在装瓶前都要经过橡木桶熟化。但是橡木桶熟化到底能给葡萄酒带来哪些影响呢?
橡木桶陈年的作用主要是两方面:一是帮助葡萄酒成熟;二是赋予葡萄酒风味物质。
橡木的特殊组织结构使得它在具有一定的防渗功能,也有一定的透气功能。葡萄酒装进橡木桶里酒液不会渗漏,也能允许一定的氧气进入到酒液里。这样,橡木桶就为葡萄酒提供了微氧化的良好环境,不仅能让葡萄酒口感更好,还会改变葡萄酒的颜色,红葡萄酒的颜色会变浅,往砖红色发展;而白葡萄酒颜色会加深,出现棕色色调。
另外,橡木内有许多酯类、酚类和醛类物质,而橡木经过烘烤制作成橡木桶,更能衍生出一系列的呈香物质,也能增强橡木内一些不明显的香味。当葡萄酒与橡木桶接触后,橡木中的风味物质也会浸入酒中。一般来说,葡萄酒中的烟草、香草、椰子、咖啡、雪茄、坚果、焦糖等都是橡木桶所带来的风味。
下面这些酒,都经过了橡木桶陈年。试试看,你能分辨出橡木桶带来风味吗?
酒 单
Marques Del Atrio Rioja Single Vineyard 2007
爱欧公爵单一葡萄园干红葡萄酒
奖项:2016 RVF CHINA进口酒推荐高性价比
RVF评分:17.5
市场价:¥598
Grant Burge Balthasar Shriaz 2014
葛兰博
奖项:2016 RVF CHINA进口葡萄酒年度评选金奖
RVF评分:17
市场价:¥214
Château Montus Prestige 2010
梦图斯酒庄干红葡萄酒(珍藏版)
奖项:2016 RVF CHINA进口葡萄酒年度评选金奖
RVF评分:17
市场价:¥2280
Delicato Family Vineyards Black Stallion Estate Winery Cabernet Sauvignon 2013
德利卡黑骏马酒庄赤霞珠
奖项:2016 RVF CHINA进口葡萄酒年度评选银奖
RVF评分:16.5
市场价:¥628
Cavalli Tenuta Degli Dei 2008
卡沃利正牌干红葡萄酒
奖项:2016 RVF CHINA进口葡萄酒年度评选银奖
RVF评分:16.5
市场价:¥800
Reve BV Shiraz 2013
瑞富特选设拉子
奖项:2016 RVF CHINA进口酒推荐高性价比
RVF评分:16.5
市场价:¥398
Two Hands Wines Angel's Share McLaren Vale Shiraz 2014
双掌(画廊系列)麦罗仑谷穗乐仙红葡萄酒
奖项:2016 RVF CHINA进口酒推荐高性价比
RVF评分:16.5
市场价:¥390
Wirra Wirra Vineyards R.S.W. Shiraz 2012
富隆威拿珍藏穗乐仙红葡萄酒
奖项:2016 RVF CHINA进口葡萄酒年度评选银奖
RVF评分:16.5
市场价:¥825
St Hallett Old Block Shiraz 2012
圣哈利特老藤西拉红葡萄酒
奖项:2016 RVF中国优秀葡萄酒年度大奖银奖
RVF评分:16
市场价:¥1120
Saltram 1859 Shiraz 2014
索莱1859西拉红葡萄酒
奖项:2016 RVF CHINA进口葡萄酒年度评选银奖
RVF评分:16
市场价:¥458
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