葡萄酒的发酵过程(葡萄酒的发酵过程图片)

作者:阿斌 更新时间:2023-02-05 08:06 阅读:814

  葡萄酒是一种以葡萄为关键原料制成的酒。这种酒与其他酒相比,度数较低,口感非常醇厚,所以葡萄酒成为很多人非常喜爱的一种酒。酿造葡萄酒需要一定的时间,酿造时间的长短也对其口感有影响,那么,葡萄酒的发酵过程是怎么样的呢?


葡萄酒的发酵过程


或许有很多人会疑惑,人们是如何酿造出这么美味的葡萄酒的,其实答案不是人酿造出的,而是葡萄酒自己的酿造过程中自己发酵而得到的。具体的过程是酵母把葡萄汁里的糖分分解成酒精和二氧化碳,还有一些有利于酵母生长的其他物质,如酯类。


酵母从何而来,我们平常留意一下所吃的水果葡萄的皮表面,就发现有一层白色的像霜一样的东西,也像蜡,其主要成分是油酸,有细菌在上面生长,这种细菌,就是野生的天然酵母。在葡萄被破皮、混合、压榨后,有部分的天然酵母被溶到果汁中,有合适的温度,就会发酵。这部分天然酵母其实有很多类型,各具特点,有的能耐发酵的高温,有的能分离出鲜明的果香。


以前,有许多旧世界产区的酒庄坚持用野生的酵母发酵,不加人工培育的酵母,视此为较天然。但人工培育的酵母也是来源于野生的品种,而且纯度高,发酵过程更集中,更稳定,更彻底,令葡萄酒的品质有较大的保障,更安全。到现在,基本上没有用百分百的天然酵母来做酒了。


另外,葡萄皮表面的酵母由于没有经过筛选,其他的杂酵母同样参与到发酵过程,易出现一些酒精的衍生物,我们的身体对这些衍生物不是都能适应。


近段时间,在中国日渐流行的自酿葡萄酒,大部分的操作者都不是用真正的葡萄酒酿酒酵母,而是用国内制作黄酒的酵母,原料用国产的巨峰葡萄为主,这个发酵也有酒精产生,但味道闻上去就会有点不自然。


本来,葡萄酒的理念是健康,葡萄汁本身对微生物的生长就有抑制作用,而葡萄酒的抑制作用比葡萄汁还要强,正规的酿造工艺还要相应的消毒过程,所以正规的酿造是非常安全的,但自酿葡萄酒就缺乏相应的保障条件,还是少喝为妙。


  通过以上的介绍,相信大家都知道葡萄酒的发酵过程是怎么样的了。还需要提醒大家,葡萄酒在整个酿造过程中不要放水,不要加酒。家里酿造葡萄酒进行放水或加酒都是错误的行为。此外,由于整个过程中没有详细的现代灭菌,无法控制微生物菌株的繁殖,非常容易产生霉菌,危及身心健康。这个是要注意的哈。


 


微信扫一扫加我

加微信送福利,酱香白酒低价买。茅台镇老牌酒厂直接供货,品质保障,物美价廉,专注高性价比酱香型白酒!