在观察色泽与品闻香气后，最后就是品尝味道，享受葡萄酒带来的口感。通常，品尝味道时，会注意酒的酸味和甜味是否平衡、单宁的感受、酒精的刺激感、余味的长短……，一瓶有美好余味条件的葡萄酒，通常会被视为较佳的酒。
酒的味觉组合
成人大约拥有一万个味蕾，每一个味蕾大致有50个味觉细胞来传递食物的味道。品尝酸、甜、苦、咸各自有不同的味蕾，集中分配在特定位置。品尝甜味的味蕾主要聚集在舌尖，酸味在舌头两侧，咸味主要分布在舌头的上面，苦味则是舌头的后端。
品尝味道的流程
1、含在口中，举高酒杯，以几乎水平的角度将杯缘靠在下唇上方，微微用力将酒吸进口腔，酒的分量要足够让舌头可以完整浸泡到酒液。酒入口后，不要急着吞入，略为翻动舌头，让酒在口中流动，让口腔的味蕾都可以接触到酒，感觉酒的味道和质地。
2、吸气，当酒还保留在口腔的时候，吸口气，让吸入的空气可以波动口腔中的酒，扬起更多、更直接的香味。
3、接着，让带着酒香的空气由鼻腔呼出，充分运用味觉和嗅觉。
4、感觉余味，已经喝进肚子的酒会在口腔里面留下酒精的灼热、单宁的收敛、酸味的刺激，当然还有若断若续的香味。美好的味道当然最好延长久一些，若是不好的味道遗留下来，则酒不妙。所以并不是余味愈长愈好，只是余味感觉的好与不好却是品酒的重点。在喝酒后，别急着吃东西，让口腔歇息一下，认真感受遗留的香味和味道，会让你重新认识一瓶酒。
酒精——酒精也就是乙醇，由糖分发酵产生。糖分可以是来自葡萄本身，或是人工添加。酒精除了让人醉之外，也会让酒有丰润饱满的感受。但是过高的酒精，会有刺激的酒精味和口腔的灼热感。
涩是味觉还是触觉？
单宁带有苦的味觉外，也会造成的“涩”的感觉，两者虽然都是在口腔发生，涩却不是由味觉细胞所传达到大脑，和辣的感受相同，是属于触觉的感官知觉。酒精所造成的灼热感也属于触觉的感官知觉。
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