太懒不看全文版
1.药酒是把中药和酒按一定比例融合而制成的酒，有些中药之间存在药性相克，一起浸泡可能产生毒素。
2.有些药材具有较强的毒性，如果未能辨别，并按照规定进行炮制和使用，很容易造成悲剧的发生。
3.相比工业生产，家庭自制存在更多甲醇超标的风险，当原料出现霉烂，或者在过热的条件下酿造时，就有可能出现甲醇超标的情况，而且容易收到杂菌的污染。
4.自制药酒，如非必要，普通消费者最好别碰。至于自酿葡萄酒，建议还是掌握了全部安全要点后再尝试吧。
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去年5月
重庆市璧山区某饭店的一生日宴席上
发生了一起15人中毒事件
其中5人死亡
经调查是饮用了自制药酒而导致的中毒
如今
越来越多的人选择“自制DIY”
自制酸奶、糕点、药酒、葡萄酒等
DIY完朋友圈一发
坐等点赞
红酒君不否认
家庭自制是享受生活乐趣的一种方式
可是所有的食品都适合自制吗？
是不是都能保证食品安全呢！
回答是NO！NO！NO！
自制酒风险就很大！
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自酿药酒，不是仙酒
药酒是把中药和酒按一定比例融合而制成的酒。很多人喜欢在家自制药酒，但是，泡药酒可没那么简单，稍有不慎，可能越喝越伤身。
自酿药酒，安全第一
中药材的种类繁多，常见的用于泡酒的中药材包括人参、鹿茸、当归、何首乌、枸杞子、石斛等。对于大多数消费者而言，他们可能觉得自己比较熟悉一些中药材的药性，在酿酒时往往随心所欲地加入各种药材，想着多多益善嘛！但殊不知有些中药之间存在药性相克，一起浸泡可能产生毒素。
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另外，某些药材具有较强的毒性，如断肠草、乌头、雪上一支蒿等，如果未能加以认真鉴别，并按照规定进行炮制和使用，很容易造成悲剧的发生。文章开头提到的自制药酒致死事件中，罪魁祸首就是雪上一支蒿。
科学自酿，对症饮用
在自制药酒前，一定要详细了解有关药材的情况和制作要求，咨询医生或者药师，并且要从正规渠道购买药材。千万不要轻信所谓的民间偏方，不了解药性就盲目自制。生命十分宝贵，大家可别把自己当小白鼠哦。
另外，药酒是药，不能当作一般酒类随便饮用。不同品种的药酒功效、主治各不相同，应根据自身情况需对症服用。
自酿葡萄酒，并非琼浆
现在是葡萄上市的季节，很多人可能会选择自己酿一些葡萄酒喝，但是自酿的葡萄酒也有风险！
酿葡萄酒得用酿酒葡萄
有人可能认为，酿葡萄酒只要选用品质优良的新鲜葡萄准没错。事实上，葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，应选择新鲜、成熟、无破损、无霉变的酿酒葡萄。
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自酿葡萄酒有风险
甲醇并不是葡萄汁发酵得到的，甲醇实际上来源于植物组织本身，因此在酿造过程中很难完全避免。不过，在工业生产中通过工艺控制可以较好地限制甲醇的产生量。对原料的筛选，以及对发酵条件的严格控制，都可以避免产生过多的甲醇。
相比工业生产，家庭自制确实存在更多甲醇超标的风险。一般来说，如果采用新鲜、质量好的葡萄酿酒，并且酿造方法得当，葡萄酒中的甲醇含量并不至于超过限量标准。然而，当原料出现霉烂，或者在过热的条件下酿造时，就有可能出现甲醇超标的情况。由于家庭酿造缺乏检测条件，酒中的甲醇又不容易通过感官特征来分辨，因此自酿酒中即使甲醇含量过高也难以察觉，由此就有可能带来健康风险。
与甲醇超标相比，杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源，同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。
在工业化生产中，需要通过多种手段来对杂菌进行抑制。通常，我们会通过添加二氧化硫的水溶液来对葡萄汁进行消毒处理。灭菌后的葡萄汁被装入发酵罐中，并添加上人工培养的酿酒酵母。在发酵过程中，随着酒精浓度的提高，杂菌的生长也会受到抑制，从而保证葡萄酒的安全。
但是，对于自酿葡萄酒来说，一般很难达到这样的卫生条件。
自酿葡萄酒较少对容器或者葡萄汁本身进行消毒，杂菌容易残留；
相比工业生产中使用的酿酒酵母，家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长，这也增加了成品酒变质的风险；
另外，对于自酿葡萄酒来说，发酵容器的选择也是一个问题。在家制作发酵食品，最有效的预防杂菌污染的方法就是密封，然而葡萄酒在酿造的过程中会产生大量二氧化碳，中途必须要打开容器进行放气处理，这也会导致杂菌进入到葡萄汁里面，增加安全风险。
自制酒要注意
酿（制）酒是一个既严谨又复杂的过程，稍不注意就可能出现安全隐患。所以，无论是自制药酒还是自酿葡萄酒，都有一定的风险。
自制药酒，如非必要，普通消费者最好别碰。至于自酿葡萄酒，建议还是掌握了全部安全要点后再尝试吧。
最后，红酒君还要提醒大家，为了健康，喝酒要适量哦~
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