朱卫东:葡萄酒中到底有些什么香气?

作者:葡萄酒知识大全 更新时间:2022-08-27 17:02 阅读:847

朱卫东:葡萄酒中到底有些什么香气?



每个葡萄酒爱好者身边总会有些品酒大师,在品酒的时候,闭着眼睛,悠悠道来:这款葡萄酒有着非常迷人的桔子花香,带有一些青柠檬的味道,噢,还有些青苹果的香气,嗯,她还会有一些坚果的香气特质,哦,这款酒应用过橡木桶,你看,有一些奶油般的感觉。听着,你是不是觉得茫然又倾佩?觉得作为一个品酒师是一件特牛的职业?


葡萄酒的香气是许多人着迷的地方,许多人开一瓶好酒,都要等很少的时间来感受葡萄酒香气的变化。而有些酒的香气真有变化,而有些酒则是没有变化的。葡萄酒的香气到底是怎么回事?有不有规律可循,能去掌握呢?


学过品酒,我们都知道,葡萄酒不能有异味,何谓异味,就是不是葡萄酒本身应有的香味,都是异味。葡萄酒里面也专门叫浊味。比如,二氧化硫太重带来的臭鸡蛋味,木塞被污染后带来的霉味,潮湿的纸板味,氧化过度所产生的酱油味、醋味,腌菜味。受热过多产生的煮过的水果的味道,缺泛清爽的感觉。如果一瓶酒浊味比较重,这瓶酒或多或少有些问题,需仔细辨别。有浊味的酒大多是坏酒的标志。


朱卫东:葡萄酒中到底有些什么香气?



下面三重香气是正常葡萄酒的气味:芳香、陈酿香、橡木桶带来的香气。


芳香(Aroma),是年轻酒的特质,包括花香、植物性的香气以及果香。芳香一般可以联系到葡萄品种。各个葡萄品种有一些典型的芳香性特征。例如,赤霞珠会出现黑色的浆果香、梅乐会带来红色水果味,如草莓,黑皮诺会带有一些樱桃的味道,霞多丽根椐气候不同,凉爽地区会出现青苹果的香味,长相思会出现青草的特质,琼瑶浆会出现荔枝味,等等。所以,在学习葡萄品种的时候,要记住品种的典型特征。一款酒如果失去了芳香,有可能这瓶酒也OVER了,没有继续存放的价值。


朱卫东:葡萄酒中到底有些什么香气?



陈酿香(Bouquet),是酒成熟的特征。例如一些皮革、甘草、香料、干果、干花的香气。葡萄酒陈酿的香气是由于长期贮存,葡萄酒渐渐熟成,由芳香慢慢发展而成。例如葡萄酒里的的黑莓味,长时间存放慢慢变成干话梅的味道。而一些甜美的水果味,会变成果脯的香气。花香也慢慢变成干花的味道。葡萄酒香气的演变与鲜花、水果在自然界脱水的特质相近。


朱卫东:葡萄酒中到底有些什么香气?



橡木香(oaked),高品质的葡萄酒一般都会经过橡木桶陈酿,由于橡木桶的特殊做法以及橡木桶本身的特质,经长时间存入,橡木桶的香气特质沁入酒中,带来法国橡木桶带来烘烤味、咖啡味、雪茄味、熏肉味、巧克力味、香草味,而更甜美的美国桶则带来椰奶的芳香。新桶带来的香气更重,而经过三年使用的旧桶,不会为酒带来新的香气,这类桶则称为惰性容器,用于葡萄酒的贮存。橡木桶成本很高,一个法国桶的成本将近1000欧元,所以,使用新桶且三个月一换的,那绝对是顶级酒庄或者土豪酒庄。橡木桶给酒带来的丰富的香气层次是其他不能比的。


其实,有经验的品酒师会根椐葡萄酒的具体情况,根椐生活中大家所熟悉的花、水果来引导人们来体验葡萄酒的香气,让大家能够实实在在地体验到葡萄酒的乐趣。有些没有经验的品酒师们,他们对于葡萄酒的香气基本上是背出来的。


朱卫东:葡萄酒中到底有些什么香气?



对于葡萄酒爱好者来说,葡萄酒的香味是令人着迷的地方,闻不出什么香味,不要自卑,因为,你如果能在生活中分辨得出苹果味、西瓜味、香蕉味、菠萝味,你也一定能感觉得出葡萄酒里面的各种香气。熟能生巧,掌握其中规律,慢慢接触,根本不会有什么困难。人人都可以成为出色的品酒大师。


【作者介绍】朱卫东,国家一级品酒师,ISG高级侍酒师(SDP),国际侍酒师高级讲师,WSET高级认证,广州市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物,兼任多家企业和协会的葡萄酒顾问及培训讲师,十年间,为行业输送了大批的专业人才,对葡萄酒的认识和理解有自己独到的一面。有共同兴趣爱好可加微信:happwines共同探讨葡萄酒的奇妙世界。


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