过了适饮期的葡萄酒往往开始走“下坡路”，香味会逐渐消散，也就是所谓的“凋败”。
如何判断一款酒是否到了适饮期呢？
如果是白葡萄酒，发现酒的颜色已经逐渐从麦秆黄色发展成金黄色，香气也逐渐从新鲜水果的香气向果酱的气息发展，酸度降低，说明这款酒应该马上喝掉了。
如果是一款红葡萄酒，酒的颜色会随着陈年逐渐从紫红变砖红，单宁也会从年轻时的强壮变得越来越弱，如果发现单宁入口已经没有了“骨架”的感觉，“入口即溶”，且酒精、酸度已经出现分崩离析的口感，则可判断这款酒已经过了适饮期。
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