众所周知，葡萄酒的香气和风味非常复杂。这给葡萄酒品酒带来了挑战和乐趣。作为最著名的红葡萄品种，赤霞珠可以在不同的习俗、不同的酿酒技术或不同的陈酿时期展现成千上万张面孔，等待大家去揭开它们。其实简单来说，我们可以把赤霞珠的香气分为三种，即一种香气，两种香气，三种香气。
赤霞珠在红葡萄品种中在全球的种植面积比较广。小小的身体里蕴藏着强悍的能量，优质的赤霞珠能酿造的酒款，风格霸气阳刚。
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
赤霞珠突出和经典的香气，就是黑醋栗、黑加仑、青椒、烟草、香草的味道。成熟的赤霞珠黑果味浓郁。但他也有根“软肋”——生青味，这多出现在冷凉地区或者不够成熟的赤霞珠身上，也有人将其形容为生青味。但在澳洲等地，赤霞珠的植物味会表现为类似薄荷和桉树的清凉香气。
使用不同地区的橡木桶，也会影响葡萄酒的风格。譬如，用法国橡木桶陈酿的赤霞珠会偏重植物香型;使用美国橡木桶陈酿，会为钢筋铁骨的赤霞珠带来热情奔放的性格，和甜美的椰子、香草、可可等风味。
当高品质的赤霞珠葡萄酒发展到一定阶段，一级、二级、三级香味达到平衡，这三种香味同时出现，使葡萄酒成为最复杂的，能给饮酒者带来极致的享受。一般来说，普通赤霞珠葡萄酒可以陈酿3-5年；来自马尔高、波雅克， 圣埃斯泰夫或波尔多其他产区的高品质赤霞珠葡萄酒的陈年潜力可达数十年。
