西餐加葡萄酒应该怎么做最好吃

作者:阿斌 更新时间:2023-02-09 12:33 阅读:910

西餐加葡萄酒应该怎么做最好吃?当今世界上有哪些葡萄酒?每年有无数,数十万的葡萄酒发布,每一种葡萄酒的口感都略有不同。虽然种类繁多,但基本有九种通用风格可以界定酒的范围。


西餐加葡萄酒应该怎么做最好吃


  一、与海鲜的关系


  红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,比如:多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。


  白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。


  二、忌有醋相伴


  各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。


  三、浓香辛辣食品配酒有挑选


  辛辣或浓香的食品,配酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒,可算找对了伴侣。


  四、与各种食物的搭配


  茹类、菌类 最宜饮用陈年,浓郁的红酒。


  鸡 如是白煮的菜色,可配白酒或轻淡红酒。如是烧、烤、炸,可配红酒。


  鱼 宜配白酒或汽酒。鱼的煮法和食味越清淡,则酒也宜清淡。鱼的味道和汁料如浓郁,包括炸鱼,宜配高酒精度的丰厚的酒。以干性汽酒配鱼以及其他海产很合适。


  肉 牛仔肉,猪肉或其它白肉,如汁液不浓,则可配较轻淡红酒。焖煮的肉要较厚的酒。炸肉则宜配酒精度较高的浓郁红酒、玫瑰红酒,酒的温度宜略低。烧烤的肉和野味最宜配陈年的丰厚红酒。


  芝士/乳酪 意大利的芝士品种很多,和酒的配合也像其他食物一样,淡味的可配较清淡的酒,浓味芝士可配高酒精度的酒。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。


  甜品 甜品是最后一道菜,宜配酒精度高的甜酒。


  水果 太酸的水果不宜配酒。但用酒来洗葡萄、草莓却可增加这些水果的味道。桃和草莓与红酒是天作之合,甜味浓郁的水果如木瓜、芒果、蜜瓜等可配甜酒。


尝试每种方法可能需要一段时间,但另一方面你会有完全不同的口味。每一种葡萄酒的味道都突然变成了增长葡萄酒知识的机会。作为一个老酒友,我想把这些入门知识告诉新手。


 


 


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