即使是在螺旋盖（现代机械工业特征极其明显）大行其道的澳洲，几乎所有的葡萄酒商也都知道一个道理：绝少的人工参与，才能让葡萄的天然优质得到充分的表现。
绝大多数的葡萄酒爱好者都知道，葡萄酒的酿造过程中主要有破皮、发酵、压榨和熟成等几个步骤。但在每个步骤之间，葡萄果实和汁液混合物或者葡萄酒液是如何实现在各个容器之间转移，对于很多人来说都一知半解，甚至有人会觉得这是一个不值一提的问题。
然而，对于精益求精的酿酒师们来说，任何一个细微的环节都可能对最终的葡萄酒产生影响，所以为了获得更优质的葡萄酒，设备昂贵且对建筑要求很高的“重力酿酒法”开始逐渐重视人间。
地球引力的“魔力”
“重力酿酒法”又被称为“自流法”或者是“自然重力酿酒法”，这种酿酒法的主要特征就是，酒庄的整个酿酒过程完全利用重力原理，让葡萄汁、葡萄酒等液体从上一个酿酒环节的容器里自然地流到下一环节的容器中。
一般的酒庄的所有酿酒设备处于同一平面上，液体在容器之间转移必须使用水泵等机械等外力，而采用重力酿酒法的酒庄，酿酒设备需要再不同的水平面上，从上至下依次是破碎、发酵/压榨、陈年和装瓶四层结构。
葡萄经过筛选、去梗和破碎后，自然流入下一层发酵罐，发酵罐的底部与下一层的澄清桶用一根软管连接，发酵完成后打开阀门，酒液就自然地流入下一层。葡萄酒在澄清桶内沉淀一段时间后，再接上软管让酒液自然地流入橡木桶内开始熟成。待到葡萄酒在桶内熟成完毕，继续用软管从橡木桶中将酒液接入下一层装瓶步骤的澄清桶，澄清后再流入瓶内。
名夏葡萄酒
整个过程中只利用了重力来完成液体的转移，剔除了“暴力”的水泵，整个酿酒过程更为柔和，有效地减少了剧烈的机械处理对葡萄果实、葡萄汁和葡萄酒液的摩擦与搅拌，避免可能因此发生的酒液成分和酒体结构的异常变化，最大限度地保留了葡萄酒的自然风味，使得酿出的葡萄酒愈发精致优雅。
精细化管理
不过，使用“重力酿酒法”对于酒庄来说并不是一件容易的事。有些位于山上的酒庄具有得天独厚的地理优势，山坡就是天然的阶梯，也有些酒庄，挖掘地下层，将酒窖建在地底下，获得高度差的同时可以利用地下环境控制酒窖温度。如果没有这些，酒庄只能往高处搭建酿酒设备，用电梯或者铲车将新鲜葡萄运到顶层。这么一来，采用自流法的酿酒设备就会非常昂贵，对酒庄来说亦是一笔不小的负担。
正是因为“重力酿酒法”的设备昂贵且对建筑要求高，目前还未能在全球普及，使用自流法的酒庄仍较少。一些完全或者部分酿造步骤中采用自流法的酒庄一般也会在介绍自己的酿酒工艺时有所提及，如香奈儿旗下的鲁臣世家庄园（Chateau Rauzan-Segla）、智利的佩芮酒庄（Perez Cruz）、奥非酒庄（Odfjell Vineyards）以及中国宁夏贺兰山东麓产区出产的名夏葡萄酒都采用了这种酿酒方式。
名夏葡萄酒陈酿
“工业化”与“无人工干预”的抉择
法国五大名庄之一，酒体以强劲雄壮、浓郁醇厚，具有非常强的陈年潜力的拉图酒庄采用的就是“重力酿酒法”，虽然目前的拉图酒庄内部全部装修为现代风格与现代技术控制。发酵窖、橡木桶窖、瓶装厅所有墙体均用防霉菌的材料装修，温湿度全部是自动控制，酿酒依然保持传统方式。
法国酒庄
“在熟化过程中，葡萄酒里的单宁分子会通过聚合作用形成沉淀，这样会使葡萄酒的质地和口感变得更为圆润顺滑。但机械泵的使用会对葡萄造成结构损伤，使单宁聚合受到限制甚至是降解。”
美国纳帕谷产区的帕尔马斯酒庄首席执行官表示，“机械参与得越多，葡萄酒就越得不到休息的机会，瓶中陈年能力也会相应受限。所以，更为温柔的酿酒过程对酒质提升大有裨益。”为了使用“重力酿酒法”，这个酒庄在地底建立了足足18层的全套酿造系统，仅凭重力就可以完成运输发酵汁、过滤葡萄酒、在最低搅拌限度下进行混合等一系列酿酒工作，层级之间的距离甚至能创造足够的重力压差，使不用泵便完成装瓶工作成为现实。
而在中国宁夏贺兰山东麓产区，采用“重力酿酒法”名夏葡萄酒也正在享受着“无人工干预”所带来的好处，没有了在酿酒过程中过多的摇晃、挤压和氧化，酒体在酿酒过程中的纯净度得到了确保，同时还消除很多不良风味，让名夏葡萄酒在保持芳香风味和清爽口感同时，确保了葡萄酒的高品质。
高品质生活
当下，在“工业化”与“无人工干预”这两种截然不同的酿酒理念之间，越来越多的酿酒者选择了返璞归真的后者，或许对于酒庄来说选择了“重力酿酒法”就选择了高成本，但是对于葡萄酒本身来说，选择了“重力酿酒法”就等于选择高品质。
