葡萄酒是葡萄酿制的。相信大家都吃过葡萄，对“吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮”一定是倒背如流。相信很多家庭都有过种葡萄的经验，许多朋友也有采摘葡萄的经验。葡萄酒流传几千年，葡萄酒里到底含些什么东西使得葡萄酒这么好喝？
首先是糖份，没有糖份如何能转换为酒精呢。葡萄里面的糖份主要是葡萄糖与果糖。这些糖份含在果肉里面，在生长期内，通过光合作用合成。所以，葡萄生长，阳光特别重要，葡萄成熟至少需要1300小时的光照，1500-1600小时的光照就非常理想，而一些阳光好的地方，葡萄的光照可以达到1800小时。葡萄里的糖份，在成熟期上升很快。糖份高的葡萄自然就有酿造高酒精度葡萄酒的潜力。
酸度，在完全成熟的葡萄中，最突出的酸为酒石酸。对，记得酒钻吗？就是酒石酸的结晶。当然，也有果酸，比如柠檬酸、苹果酸。酸度是葡萄的支柱，没有酸度的葡萄酒肯定不是好葡萄酒，特别对于白葡萄酒来说，低酸的白葡萄酒肯定不好卖。一般来说，在酿酒过程中，特别是红葡萄酒，苹果酸特别尖锐，需要加入乳酸菌，变成柔和一些的乳酸。在葡萄成熟的后期，糖份上升，酸度下降，这时候，采摘的时机需要很好地把握。
矿物质，葡萄根扎得越深，摄取的矿物质越多。葡萄含有的最多的矿物质是钾。葡萄中的矿物质给葡萄酒带来大地的味道和丰富的口感。
另外，还有多酚物质，多酚物质即葡萄里的单宁和苦味物质，来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。葡萄的颜色来自于哪里？当然是葡萄皮，但是，是什么导致葡萄皮变色，这个就是多酚物质花青素。在葡萄汁为酸性的时候，花青素使葡萄果实变红。当然，如果是碱性的时候，花青素会使葡萄果实变蓝。所以，如果培养出蓝色葡萄一点儿也不出奇。
多酚物质是抗氧化剂，许多人说葡萄酒能美容、养颜、抗衰老，大概也是源于多酚物质的这些特性。特别是花青素，是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍。它对人体的生物有效性是100%，服用后二十分钟就能在血液中检测到。至于喝葡萄酒是不是能达到这种效果呢，我想，只要每天喝一点，美丽总会多一点。酒都是宁缺勿滥。选点好一些的，万一没有美容效果，享了口福也是值得的，对不。
葡萄的风味物质，葡萄汁中的那些基本香气，即我们所说的果香，都是来自于葡萄汁里的芳香物质，而这些芳香物质，则来自于葡萄内壁的细胞，在葡萄的浸渍过程中析出。所以，葡萄酒的芳香，是天然的。很多人问我，葡萄酒这么香，是不是加了香精，懂得这个，就不会这么认为了。当然，葡萄酒的香气还有陈酿带来的，也有橡木桶带来的，我在葡萄酒香气的文章中有论述。
葡萄里面当然有水份，葡萄的出汁率最高的可以达到70%以上，水是所有葡萄物质的载体，没有水份，葡萄酒当然无从说起。水份大部分含在葡萄的果肉中，所有的营养物质溶解在水里面，构成了一杯平衡的，有变化的，有余味的，愉悦性高的，具储存价值的，你能够掏钱买得起的，或者买不起的------葡萄酒。
【作者介绍】朱卫东，国家一级品酒师，ISG高级侍酒师（SDP），国际侍酒师高级讲师，WSET高级认证，广州市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物，兼任多家企业和协会的葡萄酒顾问及培训讲师，十年间，为行业输送了大批的专业人才，对葡萄酒的认识和理解有自己独到的一面。也欢迎关注“葡萄酒知识大全”微信订阅号：jiule9
