大家是否知道自制山葡萄酒的酿制方法呢?

作者:阿斌 更新时间:2023-02-12 13:00 阅读:600

   世界上的葡萄品种是有不少的,而每一种葡萄品种所酿造的葡萄酒都是各有风格的,那么,大家是否知道自制山葡萄酒的酿制方法呢?知道是如何来去自制的吗?下面就让小编来为大家讲解一下吧。


  大家是否知道自制山葡萄酒的酿制方法呢?


  给大家介绍一下自制山葡萄酒的酿制方法


  一、山葡萄分选、破碎的方法内容


  把山葡萄分成一二等。二等品用于酿制散酒或白兰地。破碎机两辊间距离不能过大或过小,以5~6毫米为宜。


  二、葡萄浆的改良的方法内容


  1、加糖至糖度11~12%为宜。原酒酒度高些有利于酒石酸盐析出,提高稳定性。对腐烂果以不加糖为好,需要缩短发酵时间。葡萄汁总酸在3%以上时,可加糖水。


  2、加脱臭酒精:通常使葡萄浆的酒度调整到4~5度为宜。加酒精的葡萄浆,发酵后的原酒味正、爽


  口、香浓,而不加酒精只加砂糖发酵的原酒,味正浓厚,但香气较差,有粗糙感,纯原汁自然发酵的酒,风味都不及前两者优良。


  三、带皮发酵的方法内容


  在上述已调整成分的浆中,加8%酒母。发酵温度低于25℃,发酵时间与酵母强弱及糖度高低有关,一般为3~4天。


  四、一次汁发酵的方法内容


  由葡萄浆发酵后分离所得的一次汁,按发酵后酒度达15~16度加砂糖,分两次加,前列次加1/2~3/4。在20~25℃温度下,发酵3~4天后,加所余的糖,再发酵3~4天。在主发酵的6~8天内,每天捣汁一次,每次30分钟。后发酵为密闭发酵,发酵期20~30天。发残糖至0.5%以下时,停留2~3天。再换桶一次,即为1号原酒。


  五、葡萄渣二次发酵的方法内容


  葡萄浆发酵后的渣,加入糖水进行二次发酵,糖水加量为渣量的1/3,使糖度调整为4~5%,发酵2~3天。


  六、二次汁发酵的方法内容


  由葡萄渣二次发酵所得的二次汁,仍需加砂糖发酵,要求发酵后酒度达15度以上,即2号源酒。主要操作同1号原酒。


  七、葡萄渣三次发酵制白兰地的方法内容


  经二次发酵的渣,加渣量1/3的糖水调糖度为5%,发酵后,酒度为4~5度。经过分离,加入脱臭酒精,使酒度达17%,贮存半年后蒸白兰地也可作散葡萄酒。


  八、废渣压榨与蒸馏的方法内容


  若三次汁发酵后作散葡萄酒,则分离三次汁后的废渣约含18~20%的汁,应进行压榨,压榨汁与三次汁发酵酒混合。压榨后的渣可蒸馏得原白兰地。


  九、山葡萄酒贮存的方法内容


  贮存室室温要求8~15℃。东北地下贮酒室要低于地面3.5~4米。若贮酒室单独存在,房顶保温层厚度必须超过冻土层,即2米以上。或在室内安装暖气片。在酒窖入口处有套间。窖内一般放两排桶,过道为2米左右,桶间距为0.3米左右。天棚与顶棚距离在1米以上。窖内有风机排除二氧化碳。贮存期为2年以上。前列年换一次桶,第二年换桶两次,头两次换桶可接触空气。2年以上的原酒,每年换一次桶。换桶前,空桶用硫磺熏。在输酒的胶管头上,安一个有孔的挡板,使酒液或雾状,接触二氧化硫烟。


  在配制酒前、后各过滤一次。成品酒杀菌温度为65℃以上,保持15~20分钟。


  山葡萄酒是一款很不错的葡萄酒款式,其是拥有着许多的有益营养的物质,对人们的身体有着非同凡响的功能作用,深受人们的喜爱,总之,感兴趣的朋友们,可以去了解一下吧。


  


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