葡萄酒的余味越长酒就越好吗？
作者：逸美红酒
更新时间：2023-02-13 21:36
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葡萄酒的余味越长酒就越好吗？
葡萄酒的余味也叫葡萄酒的回味，它是建立在酒平衡的基础之上，余味是判断一款葡萄酒品质的重要标准之一，但并不是唯一的标准。葡萄酒的平衡性、浓郁度、复杂度都关乎品质好坏，甚至人的主观感受也会影响对品质的判断，作为消费者的我们最主要关心的是葡萄酒的品质和性价比。
什么是余味？葡萄酒入口后在口中留下的味道和质感，当我们在谈论余味时，指的是葡萄酒入喉后（或者吐酒之后）留在口中的味道，或是这种味道在口腔中持续的时间。肯定是较长的越好。
为什么会有余味？将葡萄酒含在口中所获得的感觉是变化的，但当我们将葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感觉并不会立即消失。因为在口腔、咽部、鼻腔中还充满着葡萄酒及其蒸气，还有很多感觉继续存在，它逐渐降低，最后消失。
那为什么余味有长有短呢？葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）对此的解释是，有些葡萄酒之所以余味持续悠长，是因为即使是在饮完酒之后，残留酒液中的某些胶质与风味化合物会相互影响，使得一些风味物质继续留在口腔内，这些物质没有那么快释放挥发，因此形成了较长的余味。相反，有些葡萄酒的余味比较短，是因为葡萄酒本身的结构层次就比较简单，物质比较单薄。
余味可以用什么词来形容？我们可以用一层香气的果香味，发酵过程中产生的二层三层香气比如奶油、黄油、坚果香，胡椒味的、矿物质味的、风味复杂的、柔顺的、辛辣的、浓郁的、粗糙的等词来描述。其实这就是一款葡萄酒本身所具有的风味；短促、中等、中短、中长、悠长等词来描述。
余味越长越好吗？通常在余味令人愉悦的前提下（葡萄酒的风味、酒精度、酸度、甜度达到平衡，余味没有酒精的刺喉感、不会甜到发腻、单宁不过度苦涩等），其持续时间越长，葡萄酒的品质越好，我们应该从多个因素来考虑葡萄酒的质量，不能单一追求某一指标。
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