波尔多（Bordeaux），作为世界葡萄酒圣地和法国国家名片之一，以出产色泽鲜亮、酒香浓郁和口感饱满优雅的葡萄酒闻名于世，因此吸引了众多关注的目光。
其得天独厚的地理位置、悠久的葡萄酒历史、不断改进的种植和酿酒技术以及左岸右岸的迷人风采，无时无刻不在吸引着世界各地的爱酒人士。
① 波尔多葡萄酒概况
波尔多位于法国西南部，有着得天独厚的气候与地理条件。西临大西洋，吉伦特河（Gironde）从境内缓缓流过，海洋性温带气候让产区的天气总是那般地温和平顺。贫瘠的砂砾土、黏土和石灰土构成了复杂多样的地质结构，使波尔多能生产出丰富多样的葡萄酒。
波尔多被由南向北的吉伦特河一分为二，但他们并不习惯将其划分为东西岸，而是根据地理位置上的左右方向来划分，分为左岸和右岸。
左岸产区主要由梅多克（Medoc）与格拉夫（Graves）两大产区构成，右岸著名产区主要有波美侯（Pomerol）和圣埃美隆（St Emilion）等。
如波尔多左岸顶级葡萄酒以其砾石土壤风味的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）著称，而右岸地区则以石灰质-粘土（或砂土）风味的梅洛（Merlot）而闻名；
- 上赤霞珠 下梅洛 -
连在新西兰和桑塞尔（Sancerre）表现尚佳的长相思（Sauvignon Blanc）也在这里酿造出滴金酒庄（Chateau d'Yquem）出产的甜白葡萄酒，一种在世界上都难以寻觅到的葡萄酒。
波尔多的AOC葡萄酒产量占法国AOC葡萄酒产量的25%，其中87%为红葡萄酒，11%为干白葡萄酒，2%为甜白葡萄酒。从这些数字或许可以窥得波尔多葡萄酒的魅力与特色。
② 波尔多的气候与葡萄种植
波尔多得天独厚的气候条件，为酿制优质的波尔多葡萄酒提供了绝佳的先天优势。大西洋暖湿气流沿着吉伦特河口，溯流直上，深入波尔多内陆地区，使得波尔多整个地区的气候相当温和。
即使在冬季，波尔多也很暖和，这为葡萄树的越冬提供了良好的气候条件。但也有例外，就1956年的严冬霜冻，它让很多葡萄园的葡萄树被冻死，导致来年春天不得不重新栽种新葡萄树苗。
尽管人们心目中认为的波尔多经典葡萄酒都是由产自梅多克地区的赤霞珠酿造，但如今，梅洛却也是波尔多地区主要种植的葡萄品种。
卢瓦尔河谷（Loire Valley）的希侬（Chinon）和布尔格伊（Bourgueil）地区被广泛种植的品丽珠（Cabernet Blanc），在波尔多只起到辅助作用，尽管波尔多的一些酒庄如白马酒庄（Cheval Blanc）主要用它来酿制葡萄酒，而且所酿的葡萄酒酒质还很不错。
- 品丽珠 -
品丽珠还可以和大量的味而多（Petit Verdot）和少许马尔贝克（Malbec）混酿。至于白葡萄品种，不管是甜型还是干型葡萄酒都主要采用长相思酿制，再混合赛美蓉（Semillon）或是少量的密斯卡岱（Muscadelle）。另外，还可以找到个别地方在种植白玉霓（Ugni Blanc）和鸽笼白（Colombard）。
在波尔多，葡萄酒风格因地而异，但其顶尖红葡萄酒都呈现出口感平衡，有层次，酒体厚重的特点，其单宁结实，酸度适中，果香澎湃；
而白葡萄酒风格就大相径庭了，从干白到甜白应有尽有，尤其以格拉夫地区为代表，其辖下的苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）地区的甜白就是最好的证明，当然一些更小的产区也同样出产着不错的甜白葡萄酒，不过所有这一切都归功于贵腐菌（Nobel Rot）的赏赐。
③ 波尔多产区之旅
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左岸
吉伦特河口与加伦河（Garonne）西部和南部的地区被称为左岸。左岸产区主要由梅多克与格拉夫两大产区构成。
其地势比较平坦，主要以砾石土壤为主，以石灰岩为基岩。砾石土壤使得葡萄树的根扎得更深，这样有利于葡萄树吸取营养，为老藤提供更加理想的生长环境。
那里出产的酒酒体饱满或适中，单宁含量和酸度较高，酒精度中等、回味悠长。
左岸的红葡萄主要以赤霞珠为主，少量种植梅洛、味而多和马尔贝克。白葡萄主要是赛美容、长相思和密斯卡岱。
此外，巴萨克和苏玳产区的甜白葡萄酒也颇具特点，是世界上最著名的贵腐葡萄酒产区之一。
其葡萄酒主要用赛美蓉和少量的长相思来酿造。苏玳贵腐甜白葡萄酒以极为平衡的甜度和酸度著称，风味异常复杂，包括核果、香草、果酱和藏红花等的味道，极讨人喜欢。
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右岸
吉伦特河口和多尔多涅河（Dordogne）的东部和北部被称为右岸。右岸著名产区主要有波美侯和圣埃美隆等。在右岸，石灰岩土主要平铺在土壤表层（左岸则埋于土壤中），砾石土壤并不常见。
右岸的葡萄酒通常比左岸的更柔和，这里的酒单宁水平和酸度通常为中等，具有红色水果（李子、红莓）的特点，陈年后会产生雪松和烟草的味道。
主要以梅洛为主，品丽珠种植较多，少量种植赤霞珠、味而多和马尔贝克。
④ 现代波尔多葡萄酒
波尔多葡萄酒一直以来被视为卓越与优秀的代名词，只要一提到波尔多葡萄酒，大家第一反应无不是美酒佳酿和优雅平衡。
然而，在波尔多一些酒庄中，他们摈弃传统的波尔多酿造工艺，大胆使用新的酿造方法，形成了波尔多葡萄酒多变的风格。
新型酿造方式下的现代波尔多葡萄酒色泽鲜亮，果味浓厚，口感干净柔顺，似乎胜于陈年的波尔多，其实这也正是现代波尔多所提倡和追求的葡萄酒品质，并且似乎也更符合现代人对葡萄酒的口感期待，鲜活紧致，入口即知，陈化时间无需太久。
这种现代波尔多葡萄酒市场反应特别不错，从近年份的波尔多海量出售的相关报道就可见一斑。
对于波尔多葡萄酒的改变，有很多人是持有肯定的态度，并且能提供足够多的有利证据来证明他们是正确的，尤其在目前波尔多葡萄酒备受青睐的状况下，他们更有足够的底气来支持波尔多葡萄酒的变化。
如今，无可否认的是，来自波尔多各级产区的高品质的葡萄酒正受到广泛的接受，而不仅仅是那几个名庄葡萄酒。
