三类香气是指葡萄酒在陈酿过程中所发展出来的香气
葡萄酒区别于其他饮品的一大特点是可以陈年，即使装入瓶中，它仿佛生命不减，依然在不断成长。三类香气是指葡萄酒在陈酿过程中所发展出来的香气。
陈年后的葡萄酒
虽然跟年轻时相比的活力衰退
但陈年后发展出的复杂香气更值得玩味
陈年的红葡萄酒带给人美味的荤食体验，散发出皮革和肉类等动物香气，植物性气息也由年轻时的草本植物味发展为菌类和木材的香气。
白葡萄酒的陈年香气甜蜜浓厚，常表现为蜂蜜、坚果和焦糖的气息。汽油味是陈年雷司令的特点，听似怪异，闻起来却别有一番风味
