赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在全世界都有广泛种植葡萄品种，几乎是地球上最有名的红葡萄品种，具有酿造顶级葡萄酒的潜力，是许多世界顶级名酒的主要成分，赤霞珠被称为国际品种。在20世纪，赤霞珠是世界上最广泛种植的葡萄品种，直到1990s被美乐葡萄超越。
赤霞珠葡萄果粒较小，果皮较厚，单宁和色素含量高，适合陈年。品种香气有黑醋栗、黑樱桃、黑色浆果等黑色水果香气，青椒、芦笋、绿橄榄等植物香气，胡椒、灯笼椒、大茴香等香料香气，经过橡木桶陈酿后，具有香草、烘烤类的香气，经过瓶储陈年后会有雪松、雪茄盒、麝香、蘑菇、泥土、皮革的气息。
她是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。它适合在温暖或炎热的气候下生长，在冷凉一些的地方，土壤结构比较重要，在炎热一些的地方，微气候条件更为重要。在有些冷凉的地区，赤霞珠的成熟度不够充分，会带有明显的青椒气息。青椒气息并不代表是赤霞珠酒的缺陷，但有些消费者可能会不喜欢。在美国加州的蒙特利产区(Monterey County)出产的赤霞珠葡萄酒带有经典的青椒气息，被称为蒙特利蔬菜味葡萄酒“Monterey veggies”。在有些炎热的地区，赤霞珠过于成熟，会带有煮过的或炖过的黑醋栗气息。另外在赤霞珠葡萄中还有两种经典的气味——薄荷和桉树：在澳洲的库纳瓦拉(Coonawarra)产区和美国华盛顿州的一些地方出产的赤霞珠葡萄酒具有薄荷的香气；在美国的那帕山谷(Napa Valley)、索诺玛山谷(Sonoma County)及澳洲一些产区出产的赤霞珠葡萄酒具有桉树的气息。
赤霞珠在法国主要种植在波尔多地区以及法国西南部。在波尔多，赤霞珠通常与美乐（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）一起混酿，在很多其他产区也会采用这样的“波尔多混酿”（Bordeaux Blend）的经典组合，在法国西南部的朗格多克产区最为经典。
许多人都误以为赤霞珠就是葡萄酒，把她认为是一种葡萄酒的品牌，其实不然，她是酿造葡萄酒的精品，许多有名的葡萄酒都是由她酿造，茅台昂图葡萄酒的出世，她也占据重大位置。虽然很多人还不知道茅台昂图葡萄酒，但就是因为不知道，所以才好奇，这款酒是如何被赤霞珠所青睐的，是怎样成为她的骑士，陪她征战葡萄酒世界。他们各有各的特点，各有各的魅力。
赤霞珠的酿造特点
好的赤霞珠葡萄酒无一例外都经过了橡木桶的陈放，时间长短从数月到两年不等，视酒的风格和酿酒师的喜好而定。在与橡木桶的亲密接触中，橡木自身和烘制后的气息、所含丹宁等物质能增进葡萄酒的香气、口感和复杂度，而且橡木的木质紧实不泄漏，同时又含有很多微小的气孔，在储存过程中能透气使葡萄酒缓慢氧化而增进香气的复杂度和改善干涩的口感。
赤霞珠的发酵过程需要较高的温度，一般需要超过30℃.而在此基础上，温度稍高一些，赤霞珠就会散发出更浓郁的香气和拥有更醇厚的颜色；温度稍低呢，则存留更多果香。
由赤霞珠酿造的葡萄酒，受葡萄采收时果实成熟度影响很大，当赤霞珠果实未完美成熟，会显现更明显的青椒以及植物性气味，相反，赤霞珠果实成熟完美，甚至是过熟状态，那么酿造的酒就会呈现出黑醋果酱气息，口感似果酱。
茅台昂图葡萄酒的酿造特点
酿造
在世界最顶尖的酿造师手上：
①除梗破碎：除梗破碎机除去果梗并破碎－集汁槽及果浆泵将破碎后果浆搜集输送到发酵罐
②装罐：葡萄破碎除梗后泵入发酵罐,并且边装罐加SO2，装罐完后进行一次倒灌，使SO2与发酵基质均匀混合。
③添加酵母：酵母添加后要进行一次打循环,然后添加到醅料中进行发酵。
④发酵：对发酵温度进行严格监控，控制发酵温度在25-30℃，每隔4-6h测定比重，连同温度记入葡萄酒原酒发酵记录表。
⑤皮渣分离及压榨：测定葡萄酒的比重降至1000及以下（或测定含糖量低于2g/l）时，开始皮渣分离。在分离后，为了保证酒精发酵的进行，将自流酒的温度控制在18-20℃，满罐。
⑥苹果酸—乳酸发酵：为提高红葡萄酒的质量，苹果酸—乳酸发酵是必须工序。只有在苹果酸乳酸发酵结束后并进行恰当的SO2处理后，红葡萄酒才具有生物稳定性。
贮藏
经过橡木桶灌装，在特定的恒温地窖里，历经无数岁月的沉淀，才能形成一瓶优质葡萄酒的原酒。
工艺
每一瓶酒都是有与众不同的，因酿造师的不同，因产地不同，因葡萄品种不同，我们只选用最好的葡萄品种，如赤霞珠、西拉、美乐。无论如何变，我们的初衷是不变的，力求为世界酿出高品质葡萄酒。
一个是葡萄酒行业的小公主，一个是葡萄酒中的骑士，他们相互融合相互吸纳，最终产生了一瓶好酒。
