众所周知
随着科技的发展
劳动者的形象已经有着翻天地府的区别
烈酒行业也不例外
高度自动化的制作过程得到普及
然而近年来
手工潮流可谓席卷全球
任何东西加了“手工”二字价格就能翻几倍
而打着复古精致旗号的手工威士忌酒厂也如雨后春笋破土而出
然而在手工热的背后
行业现实究竟是怎么样的呢？
其实对于威士忌行业来说，纯手工制酒自然是不可能的，你总不想喝到味道糙还漂着麦粒酵母的威士忌吧。所谓的“手工威士忌”其实是指手工蒸馏威士忌。我们就来介绍一家最近大火的手工蒸馏威士忌品牌——Cotswolds的创始人Daniel Szor，通过他的经历一探当下手工威士忌市场的究竟。
Cotswolds酿酒厂，不在苏格兰的苏格兰口味手工威士忌品牌
Daniel Szor其人Daniel Szor生在纽约，以前在一家外汇投资公司工作，后来外派到欧洲分部做销售。在卖了30年的投资产品后，他觉得是时候卖点自己喜欢的东西了——威士忌。他回忆起第一次迷上单一麦芽威士忌是20年前住在巴黎时（法国是苏格兰威士忌的最大出口市场）。于是Daniel Szor去了趟苏格兰参观他们的酒厂，从此彻底爱上了威士忌文化，当然还有制酒技术。2006年Daniel Szor在North Cotswolds买了栋乡下房子。2012年，无业的Daniel Szor在门口望着一片麦田和果树，想着：这么好的地方，怎么就没人做酒呢？灵感之下，Cotswolds制酒厂就诞生了。
North Cotswolds位于英格兰中部临近威尔士，与传统威士忌酿造区相去甚远
North Cotswolds小镇一隅，在此开设酒厂的确需要眼光和勇气手工威士忌先是在美国流行起来，后来又风靡欧洲，对于这一趋势，曾经作为投资品商人的Daniel Szor有着自己的解读。“我认为这归功于人们对威士忌生产过程的好奇，对高品质饮食的追求，以及“本土膳食化”（追求消费本地饮食）运动的推动。另外，当今的年轻消费者对品牌背后的故事——也就是所谓的情怀，也十分着迷，他们是手工威士忌的一大消费群体。最后，生产小型化的手工威士忌得到了国家税收减免政策的鼓励。这些促成了当今手工威士忌行业的繁荣。”
Daniel Szor十分清楚:情怀，很重要。作为创立不到4年的品牌，Cotswolds取得了令人瞩目的成就，其中最耀眼的莫过于其主打产品COTSWOLDS SINGLE MALT获得了《威士忌圣经》的94分高度评价。
COTSWOLDS SINGLE MALT获得了《威士忌圣经》94分的高分评价COTSWOLDS SINGLE MALT是COTSWOLDS推出的第一款产品，初登场就就艳惊全场。正如其酒厂选址的别具一格，它的选材也不拘泥于传统，选用了距酒厂不到15英里的一处农场的大麦。此版本将调和2014分别装入波本桶和葡萄酒桶的原酒，预计2017年出厂，预售5000瓶。《威士忌圣经》的评测如下：“铜”是这款酒的关键词，无论是它泛着铜光的酒体抑或是金属般淬炼的口味。它的性格毫不收敛，麦芽香气被最大化地展现出来，香料和麦芽糖的香甜同样张扬而不过分。只是它的尾调中缺失了优秀的新酿威士忌中常见的可可粉香味，未免有些许遗憾。评分94分。那么是什么让Cotswolds这个初生牛犊有了这么优秀的成绩？有趣的是Daniel Szor本人对酿酒一窍不通，但他为Cotswolds酒厂雇佣了一批世界上最优秀的苏格兰威士忌酿酒师。其中还有一位在业界大师：Harry Cockburn。
就是中间那个大爷
他已在威士忌行业从事50年，早在1965年，他就以一臂之力同时负责Inver House Distillers酒厂的发芽，蒸馏，调和，装瓶，木桶熟成工作。后来又在Morrison Bowmore Distillers酒厂担任了工程师和产品经理长达25年，直到这一酒厂最终被三得利株式会社收购。虽然标榜为手工蒸馏威士忌品牌，但无论Daniel Szor还是Harry Cockburn这样的大师都对“手工”一词不甚感冒。“根本不存在‘手工威士忌’这种东西，它充其量只能叫小批量威士忌。”这是Harry Cockburn的观点，而Daniel Szor则认为当下“手工”越来越成为一个商业噱头，已经被过度解读了。
Cotswolds手工威士忌的生产过程大概没有你想的那么“手工”对Cotswolds品牌来说，“手工”的定义是这样的：容量少，去自动化（蒸馏器全手动阀门，不使用电脑控制），成本上不惜代价（尤其是橡木桶的木材）；企业结构简单，生产和经济上独立（没有机构投资，创始人即大股东）。这些元素都使得我们品牌能够长期专注于提升威士忌品质。以Cotswolds为代表的手工蒸馏厂商已经开始攻城略地，这块新兴市场也被大企业觊觎，一些大型烈酒集团正在酝酿推出自己的手工威士忌品牌或收购现有品牌。然而大多厂主跟Daniel Szor一样，比起卖酒更喜欢“玩”酒厂，享受经营小厂的过程。那么手工蒸馏威士忌是否前途一片光明？答案恐怕没那么乐观。
手工蒸馏威士忌的消费人群本就是少数追求高品质产量低的威士忌玩家，而今又有传统大厂蠢蠢欲动，市场饱和点迟早到来。届时，只有那些品质高，包装精美，有情怀有大量资本的手工品牌能活到最后。而应对方案之一，就是前面所说的“本土膳食化”。
想想看，一个选择是去超市货架上买瓶威士忌，另一个是去附近酒厂参观生产过程，顺便买瓶威士忌。你会怎么做？
当然对于消费者而言，本土膳食化的优点也是明显的：如今品质一般，大卖情怀的手工概念让人防不胜防，从标签来区分好坏几乎是不可能的。而本地酒厂的优势在于：你大可走进去，看看虚实。
这也是手工烈酒行业的发展趋势。
行业走势虚虚实实，
所以说最值得相信的，还是自己的舌头
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红酒君可是一个么么哒的葡萄酒行业中的非著名砖家哦！
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