如果你自认为是葡萄酒爱好者，那么你就会知道，没有什么声音比葡萄酒被倒进下水道的“汩汩”声更悲伤了，因为瓶子开得太久了。当软木塞第一次被移开时，氧气对于“打开”葡萄酒是很好的，但过多的氧化会导致葡萄酒的味道平淡，或者葡萄酒尝起来像醋。虽然喝一瓶开了一周的酒肯定不会让你生病或对你的健康有任何其他不利影响，但它是否真的令人愉快是另一个问题。
一旦软木塞从瓶子上拿开，里面的葡萄酒立即开始与氧气相互作用，带出被时间压抑的香气和味道。然而，任何东西太多都不是好事。随着时间的推移，你打开的瓶子接触到的氧气越来越多，你会发现酒变得越来越不舒服。
当你在考虑是否要喝那瓶放了一周的酒时，很少有迹象能让你知道酒是否变质了。首先，葡萄酒的颜色应该足以提醒你什么地方出了问题——变质的红葡萄酒会呈现出生锈的棕色，而过期的白葡萄酒会从浅黄色变成金色，甚至不透明。如果你没有注意到任何颜色上的差异，某些香味也可能表明你的瓶子已经开始转动了。新鲜的葡萄酒会有果香和强烈的酸度，而开始变酸的葡萄酒会有更强烈、更苦、几乎像丙酮的味道。如果鼻子足以让你大吃一惊，那么这瓶酒可能就不值得再喝了——但同样，如果你这么做了，它也不会对你的身体造成伤害。
如果你决定把所有的谨慎都抛诸脑后，无论如何都喝一口，你可能会注意到许多味道都不平衡。氧化葡萄酒通常带有坚果的味道和暗淡的水果气息。对于设拉子(Shiraz)或仙粉黛(Zinfandel)等酒精含量较高的葡萄酒，你可能会注意到，几天之后，它们尝起来比刚开瓶时更醉人。
当谈到选择一款可以让你度过一周的葡萄酒时，计划挑选一瓶残留糖或亚硫酸盐等防腐剂含量较高的葡萄酒。例如，含糖量较高的雷司令(Riesling)在开瓶后能比歌海娜(Grenache)或黑比诺(Pinot Noir)等葡萄酒保持更长的新鲜度，后者防腐剂含量更少，因此变质更快。一般来说，含有大量亚硫酸盐的高单宁、高酸葡萄酒的陈年时间最长。如果你担心你心爱的瓶子在你有机会喝完之前可能会变质，那么市场上有很多令人难以置信的盒装葡萄酒可以保鲜数周。
不管你选择什么瓶子，在储存剩下的葡萄酒时，一定要尽可能地把软木塞塞回去，或者考虑购买葡萄酒塞子，在将葡萄酒放入冰箱之前减少进入瓶子的氧气量(是的，即使它是红色的)。当你准备再次享用这瓶酒时，把它从冰箱里拿出来，然后让它在柜台上休息30-40分钟，然后打开瓶塞。记住:如果你仍然觉得它很好吃，那就继续享用吧!
