苏玳位于波尔多市以南40英里(65公里)，是一个以出产高品质甜酒而闻名的村庄。尽管这里的一些葡萄酒厂生产干白葡萄酒，但他们在销售干白葡萄酒时使用的不是特定于甜味的苏玳产区的名称。这个村庄四面环绕着葡萄园，其中最好的葡萄园出产一些世界上最负盛名、最长寿、最昂贵的甜酒。一瓶上好的年份的半瓶顶级苏玳陈年葡萄酒的价格可以超过1000美元。
葡萄酒特点
经典的苏玳白葡萄酒有一种强烈的金黄色(比大多数甜酒颜色更深)，在瓶中陈年后会变成深琥珀色。香气中包含了花朵和核果的味道，并带有一丝金银花的味道——这是葡萄酒酿的标志。最好的葡萄酒平衡了甜与酸，集中与新鲜，力量与优雅。
品种
苏玳的葡萄酒主要由赛美蓉葡萄品种酿制而成，在当地葡萄园中，每10个葡萄品种中就有8个是赛美蓉葡萄品种。长相思占据了剩下的大部分葡萄园区，是少数苏玳葡萄酒的主要品种。赛美容形成了一个广泛的，结构良好的基础与蜂蜡和杏子的香味，而长相思带来其标志性的草药芳香和足够的酸度，以保持产生的葡萄酒新鲜，而不是令人生厌的口味。这两种葡萄酒(有时还会加入少量的麝香葡萄酒和灰长相思葡萄)已经成为这里的首选品种，这不仅是因为它们也被用来酿造波尔多的干白葡萄酒，还因为它们对一种特殊的真菌——灰霉菌敏感。
灰霉菌
除了酵母，没有酵母葡萄汁就不能发酵成葡萄酒，人们可能不会指望真菌在酿酒中发挥关键作用。然而，独特的苏玳葡萄酒风格完全依赖于这种特殊的真菌菌株。在不利条件下，葡萄灰霉病会导致葡萄腐烂和分解，使其果肉和汁液暴露于各种真菌和细菌里面。在这种情况下，它被称为“灰腐”，并导致酸，不愉快的香气在葡萄酒。但是当葡萄孢菌孢子在良好的天气条件下落在健康的葡萄上时，它们的作用就大不相同了，最终会发展成良性的“贵腐菌”。
气候
贵腐酒发展最可靠的地区早晨的迷雾,使真菌生长,紧随其后的是温暖,干燥的下午,防止灰腐病的发展。当重复在几周的时间里,这个过程逐渐变成干葡萄,减少其含水量，自然集中糖和风味化合物。其结果是非常甜，口味丰富的果汁。秋天的时候，苏玳和它的邻居巴萨克、博姆斯（Bommes）、法格尔（Fargues）和普里尼亚克（Preignac）正好有这样的气候条件，这要归功于附近塞隆河周围空气的变暖和变冷。
酿造
苏玳产区法律规定，只有当葡萄的重量达到每升221克(普通波尔多白葡萄酒的最低重量仅为162克/升)时，才可以采摘葡萄。因为并不是所有这些丰富的糖分都被发酵成酒精，成品酒中自然含有大量的残余糖分。在好的年份，自然不需要帮助就能让葡萄达到如此高的甜度，但在不好的年份，酿酒师就会转向低温提取，甚至薄皮化来达到这一目的。低温提取包括在葡萄压榨前对其进行冷冻，这可以减少果汁中的水分。只有在低产年份才允许加入糖或人工浓缩的葡萄汁，即使是在低产年份，也只是在有限的范围内。
苏玳的葡萄酒昂贵的原因
苏玳的葡萄酒非常昂贵，有几个原因。
首先，将成熟的葡萄长时间留在葡萄藤上有很大的风险;霜冻、雨水和灰腐病都对收成的健康构成了严重威胁。
第二，熟练的葡萄采摘者必须得到报酬，才能在葡萄园中进行多次尝试，寻找受贵腐菌影响的葡萄串。
第三，苏玳葡萄酒通常在昂贵的橡木桶中存放18至36个月，既耗时又费钱。除此之外，完全依赖于特定的气候条件，根本不能保证葡萄球菌会在葡萄园中生长。有些年份，几乎不生产苏玳白葡萄酒。著名的是，2012年受雨水影响，该产区最知名的葡萄酒生产商滴金酒庄(Chateau d’yquem)未能酿造出自己的甜酒。报道援引酒庄经理的话说:“我们做了我们所能做的一切，但不幸的是，今年大自然没有站在我们这一边。”其他没有发布年份包括1910年、1915年、1930年、1951年、1952年、1964年、1972年、1974年和1992年。
尽管消费者对甜葡萄酒的需求已大幅下降(他们更喜欢起泡白葡萄酒和烈性干红葡萄酒)，但由于苏玳具有悠久的历史和悠久的声誉，目前它在葡萄酒界的地位是稳固的。
